祺禎亦寶
作為重慶本地人毛血旺是我們經常吃到的一道菜，我自己的做法如下：
食材：
毛肚、素毛肚、鴨血、鴨腸、鱔斷、火腿、魷魚、牛百葉、黃豆芽、土豆、萵筍、金針菇、木耳、芍粉、方竹筍。
調料：
火鍋底料、乾花椒、幹辣椒、鹽、郫縣豆瓣、小米椒、味精、雞精、蔥花、生薑、大蒜、八角、桂皮、芝麻、香菜。
做法：
洗乾淨所有的食材把毛肚切好，鴨血切好，素毛肚、魷魚、牛百葉也取出來用開水焯一遍，撈出備用。
- 黃豆芽燙熟後鋪在大碗的底部。
- 把所有的配料切好蔥切小段，姜切顆粒，蒜切碎，小米椒切圈圈。
- 起鍋燒油，小火放入乾花椒、幹辣椒八角、桂皮慢慢的煸出香味後開大火將蔥薑蒜、小米椒爆香。
- 然後放入適量郫縣豆瓣和火鍋底料炒香後加水。
- 倒入之前準備好的毛肚鴨血等所有葷菜，燒開煮熟，再加入素菜一起燒開煮。最後根據口味加鹽、味精、雞精少許起鍋。
- 裝入碗中撒蔥花、芝麻、香菜即可。
馬來燕語
毛血旺的毛，某些人說按照毛鐵是生鐵的意思，毛就是生，毛血旺就是生血旺，這太牽強了。
這裡的毛，其實就跟毛坯、毛邊一個意思，就是不精緻、少修飾的意思。毛血旺，就是以血旺為主料的一盆看起來似乎亂糟糟的麻辣湯鍋。
亂嗎？確實亂。除了血旺不可或缺，其他輔料貌似都沒個準。豆芽木耳黃花菜、毛肚肥腸發魷魚、火腿黃鱔鴨胸脯、香菇萵筍海白菜，這十幾樣算是最常見的，其他的貌似是想加就加。
但是這個亂，其實是有章法的，不信？你看看有沒有土豆？有沒有苕粉皮？
一般來說大家都不加這兩樣，因為澱粉含量高，煮久了就糊湯，端上來一盆糊里糊塗的怎麼吃？
就算是要加，也得在最後加，要小心控制時間，這對飯館來說，未免有些得不償失。
還有呢？你看看用不用牛肉？
儘管水煮牛肉大名鼎鼎，這毛血旺偏偏就不太方便用牛肉，為啥？容易柴。
就連用豬肉，都最好是三線肉、半肥瘦，這樣子就算是為了入味煮的久一點，口感不會太差。
說完了用料，再說說調味。
毛血旺這個菜，講的是一口鹹鮮，要糊辣、要椒香。要的就是一盆端上來就味道撲面而來，不給你遮遮掩掩。
所以當有人告訴我，毛血旺最簡單啦！用這個就成··
我其實還是覺得有些頭大···
這樣做確實簡單粗暴，味道也不會太差，但是同志們···你們吃起來不覺得發悶麼？
這裡我要解釋下，這不是正宗不正宗的問題，也不是毛血旺的尊嚴與火鍋的版權的問題，而是嚴重影響口感的問題。
毛血旺是煮，火鍋是燙啊同志們！最簡單的區別就在烹飪時間上。無論是鴨血、毛肚還是午餐肉，這些在燙火鍋的時候時間完全不同的材料， 在毛血旺裡是一起下鍋一起出鍋的。
而火鍋為了滿足長時間沸騰燙涮的需求，各種香料加的是比較足的，可以說遠遠超出了你搞個毛血旺的需求。
你要是掰一小塊來煮，辣味和鹹味又不夠了。何況這種底料你拿來煮，椒香也不突出，糊辣也不夠脆，何苦來哉。
還是老老實實來吧：
一、幹辣椒和花椒先後下油鍋出香撈起；
二、豆瓣下鍋炒紅，下姜蒜豆豉出香；
三、下高湯燒開，下點小蔥，把想吃的東西來個一鍋燴，不用味精的就多下點香菇海白菜；
四、熟透裝盤，撒上胡椒粉，起油鍋高溫熗辣椒花椒，出香後淋上去就成了。
中外美食匯
食材：
豬血350克，魔芋200克，平菇100克，黃豆芽100克，毛肚100克，蔥30克，姜15克，蒜30克，鹽適量，食用油適量，味精適量，豆瓣醬適量，花椒適量，料酒適量，幹辣椒適量，白芝麻15克。
做法：
1，豆芽摘洗乾淨
2，豬血，魔芋切均勻的薄片
3，平菇摘洗乾淨撕條
4，切蔥薑蒜
5，鍋裡放水燒開先放豆芽焯熟撈出來，在焯魔芋，平菇，豬血焯好之後全部撈出來。
6鍋裡倒油燒熱爆香蔥薑蒜
7，放豆瓣醬炒出紅油
8，放花椒辣椒，炒出香味。
9，加水燒開放料酒，鹽，味精調味、先放魔芋煮上5分鐘
10，然後放豬血、平菇煮兩分鐘
11，香菜洗淨切段
12，盛到放豆芽的盆裡放上香菜
13，在撒上幹辣椒麵和芝麻和蔥花
14，燒熱油淋在上面完成
為開心快樂唄
如果自己做這道菜配料根據自己口味愛好來選擇，豬血，黃豆芽，百葉，牛百葉，生菜，火腿腸一類的，毛血旺是一道重口味的菜系，重油，重辣還有麻。
幸福正在發生
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