錦州燒烤主烤官
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怎樣製作毛血旺更好吃呢？方法就是，按照重慶的方法來做哦，毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，毛血旺既不算火鍋，也不算是麻辣燙，而且要有豆芽，鴨血，毛肚這些關鍵食材，吃起來才夠味呢！當哧啦啦的滾油淋進鍋中，你就能感受到毛血旺的熱情哦！
一起來看看製作方法呢！
【食材】毛肚，鴨血，午餐肉，滷大腸，牛百葉，鱔魚，豆芽，如下圖切好備用，姜，蔥，香菜，幹辣椒，花椒，辣豆瓣醬兩大勺
【步驟】
1、鍋裡燒開水，豆芽放鍋裡焯水~牛百葉，毛肚也放鍋裡焯水，撈起待用，準備一個大碗把煮好的豆芽平鋪在碗底，煮豆芽和牛百葉的開水用一個大碗先裝起來待用
2、油鍋放油燒熱，放入生薑和豆瓣醬，花椒煸炒出紅油色，放兩顆冰糖，再倒入我們準備好煮豆芽的開水，鍋裡燒開後，放入調料，生抽，老抽，料酒，雞精，再依次放入準備好的食材，煮熟後撈起放入鋪好豆芽的大碗裡（如下圖所示），撒上準備好的香菜，蔥段。
3、鍋洗淨再次放入適量油，把準備好的幹辣椒和花椒一起炸香（不要炸糊了），最後把炸好的幹辣椒和油一起淋在毛血旺上就可以開吃啦！非常好吃喔!
千萬表放調味的芹菜！毛血旺不是它的舞臺^_^看看圖中的料，是不是要多吃一碗飯，多吃一口菜，喝點酒，超爽！！！！！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，毛血旺做的好吃，和食材關係真的很大，而且大家一起吃真的很有氛圍的！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
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毛血旺是起源於重慶磁器口的一道美食，到現在可以說是家喻戶曉的江湖菜之一，要想把毛血旺做得更好吃有兩點必不可少。1.把湯底味的麻辣鮮香突出來；2火候上的掌握。
大家一起來看看毛血旺的做法吧！
原料：鴨血、午餐肉、魷魚、黃豆芽、牛黃喉、毛肚、粉條、大蒜、花椒、蔥、姜、小米椒、大蔥、幹辣椒。
調料：豆瓣醬、麻辣火鍋底料、料酒、胡椒粉、白糖、味精、香醋、鹽、生抽、十三香。
（步驟）1/鴨血、午餐肉切片，魷魚切麥穗花刀、黃豆芽掐去兩頭、粉條泡水；
2/粉條、黃豆芽過水放碗裡墊底，鴨血、午餐肉、牛黃喉、魷魚、毛肚過水備用；
3/鍋下少許油下薑末、蒜蓉、大蔥片炒香，下豆瓣醬、麻辣火鍋底料、花椒、小米椒炒出紅油；
4/下料酒、水適量，加入白糖、味精、胡椒粉、生抽、鹽、十三香、香醋少許調味，煮5分鐘，讓調料煮出味，把煮好的香料過濾出來；
5/下入過水的鴨血、午餐肉、魷魚、牛黃喉、毛肚煮開，撈出來鋪在豆芽粉條上面，倒入湯汁，灑入蒜蓉、花椒、幹辣椒、蔥花，淋入熱油，美味出爐。
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鎮波美食
毛血旺是四川一種家常菜，現在傳出各地方成為美食。
毛血旺食材跟當地或個人搭配，一般主料有豬血，肥腸，毛肚，牛黃喉，火腿，鴨腸，牛肉，黃鱔片，還有素菜黃豆芽，時蔬等。按自己喜歡食材自由搭配，沒有規定材料。
在家裡做毛血旺，去市場買重慶火鍋料，郫縣豆瓣醬各一包，準備食材。
首先起鍋燒水，的鹽10克飛水買回來處理好自己喜歡蔬菜，和黃豆芽，大約水開3分鐘撈起裝湯盤裡。
再起鍋放菜油，放蒜蓉，姜粒炒香下一勺郫縣豆瓣醬，一小塊重慶火鍋底料炒出紅油(喜歡吃麻辣可加麻椒和辣椒王炒香)放入開水750克下入準備好的豬血800克，毛肚100克，肥腸100克，牛黃喉100克，牛肉50克，火腿100克黃鱔魚片100克，鴨腸150克，調入味精5克蠔油生抽少許調鮮，調好味煮3分鐘起鍋倒入裝好燙好的豆芽時蔬的湯盆裡，另起鍋放入菜油把青花椒一小把，一把幹辣椒節用熱油激香。放香菜蔥花點綴，一道香辣家常毛血旺完成。
上卓可開餐了
LINdaZHAI
這是一道川渝菜，別說川渝二地的愛吃，也深受外地的喜歡。但真正把這道家常菜做好卻不易。大多是熬料，熬湯，下菜，起鍋，潑油，這樣出來的菜就一亂煮，食之無味。
名字叫毛血旺，要突出這豬血，鮮，嫩，香，滑，細，麻辣等口感，味略大，是一道很好的下飯菜，其中的配菜也是材質本味，裝好後是色香味俱全，讓人一看就食慾大漲。而不是一看就是油多，辣椒，花椒，調料多，從而讓這道菜失色。壞了我們川渝二地的名聲，
下面說一下本莊主改良後的毛血旺製作。
將所需主配菜淨好滴乾水，將調料備好，鍋三分熱時倒少許油植物油。無需太多，油五分熱時下調料，炒料，待鍋九分熱，調料變色時，記住不能太久，調料變黑就不好吃了。此時倒入主配菜比例適當的水，開鍋後放少許動物油進去，二三分鐘後把耐煮的配菜放進去，豬血些此時不能放，過火後影響豬血的口感。及外觀。如配菜豆芽，空心菜（羅卜大白菜外）不要放在鍋裡一起煮，放在備好的盆底起鍋倒進後即可食用。裝盆後沷油也很講究，把整隻指天椒炒變色後切成小段，同花椒，芝麻等勻鋪在食材上面，第一次冹油是油七分熱即可，溫過高會將調料變黑，和影響下面的主配菜。第二次我自創的澆汁，根據個人喜好，熬汁澆上，
別看這是一道家常下飯菜，但也是需要刀功和技術處理的，切得不好，不但難看，也影響口感。
