慕陽夕芸

做毛血旺用的香料有：菜油、色拉油、牛油、豆瓣醬、幹辣椒、野泡椒、豆豉醬、白砂糖、姜、蒜：麻椒、小米椒、酒糟、食鹽、胡椒、雞精適量。當然，也不是說一定要用這些，可以根據自己的口味需求去選擇，自己覺得好吃的，才是最正宗的。

毛血旺可是重慶市的特色菜。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。它是很多喜辣的吃貨們喜歡的一碗美食佳餚，這盤菜有火鍋的影子，今天給大家推薦的就是毛血旺啦！作為吃貨的本人呢比較喜歡四川曾總毛血旺口味，麻辣麻辣，想要知道它主要用什麼香料，都怎麼用的小夥伴們趕緊跟上來吧！

——毛血旺的烹飪方法——

【所需食材】

鴨血 150克、泡發牛百葉 100克、配餐火腿 200克、萵筍 半根、黃豆芽 100克：金針菇 80克：黑木耳 5小朵、千葉豆腐 1/3塊：幹辣椒 6個：花椒 幾十粒、薑片 6片、麻辣火鍋底料 一小塊、鹽 適量

【烹飪步驟】

第一步：

第二步：牛百葉切絲，鴨血切片，配餐火腿切片。

第三步：幹辣椒切段（也可不切），薑切片，花椒洗淨備用，準備一小塊麻辣火鍋底料。

第四步：鍋中入油，小火爆香食材三，炒散火鍋底料。

第五步：倒入800ml左右清水，煮沸後再煮兩三分鐘。

第六步：倒入食材一，蓋上鍋蓋煮沸（煮沸就可以撈了，吃起來爽脆），依次撈出金針菇、黃豆芽、千葉豆腐、萵筍。 木耳留鍋中（多煮會）。

第七步：倒入食材二繼續煮兩三分鐘，撈出所有食材，淋入湯汁，就可以吃了。

一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試吧！

【結語】

毛血旺特點是麻辣鮮香，汁濃味足，那麼今天給大家分享的是正宗毛血旺的底料配方，飯店一直在用，湯汁紅亮麻辣鮮香！而我則懶，自己做的，沒那麼複雜。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

你好，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助……

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。

中文名

毛血旺

英文名

Mao Xue Wang

主要食材

鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉

分類

渝菜，重慶江湖菜

口味

麻辣燙嫩鮮，味濃味厚

歷史起源

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。[3] 且有毛肚百葉等雜碎為主料。

毛血旺

製作方法

方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

方法二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

2.、黃豆芽切去鬚根；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

方法三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

方法四

主料：鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

方法五

主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 準備好所有的食材。

2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

6. 把調料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最後放入火腿煮開關火。

15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[4]

方法六

主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克

輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許

步驟：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

毛血旺

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。

5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

菜品特色

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鮮香，汁濃味足。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。

阿榮的北漂生活

專業廚師來給你回答，望採納

香料:八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香

原料：

鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

底料的炒制(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克

藝往情森

毛血旺又稱冒血旺，是四川及重慶著名的漢族小吃，屬於川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

原料配方

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

烹飪一

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

烹飪二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

2.、黃豆芽切去鬚根

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

烹飪三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

烹飪四

主料：鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將鴨血和午餐肉切成25px厚、100px見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成125px長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成125px長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成25px寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

烹飪五

主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 準備好所有的食材。

2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

6. 把調料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最後放入火腿煮開關火。

15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好

豬肉

含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

火腿腸

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

木耳

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

萵筍

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

黃花菜

黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

黃豆芽

黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎

一起看電影大家

最簡單的食材，最簡單的做法，做出最美味的佳餚。

大家好，我是愛美食的孟超。

今天給大家分享一道美食:毛血旺

食材:毛肚洗淨切條，鴨血切片，滷肥腸切小塊，午餐肉切薄片，鴨血切片，黃豆芽洗淨，金針菇，小油菜，小蔥切小段，香菜切段，薑切片，蒜切片，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，鹽，雞精，味精，花椒，麻椒，幹辣椒，冰糖，生抽，味達美。

1、起鍋燒油，油熱倒入蔥，姜，蒜煸炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬用小火煸炒出紅油。

2、加入開水或溫水，加入一勺火鍋底料，加入鹽，味精，雞精和生抽，味達美，水開在放入所有食材煮熟。煮熟後倒入盆中。

3、在起燒油，油燒到5成熱時放入花椒，麻椒和幹辣椒炸香，不要炸糊了，潑到煮好食材上，撒上熟芝麻和香菜，一道香辣美食就做好了。你學會了嗎？

每天你不知道吃什麼，怎麼做，那你就關注我吧！每天為你分享各種美食。

罐車孟超

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片、毛肚、魷魚、肥腸、午餐肉等。

要做好這道菜，必須要熬製一款自制的底料，它也這道菜風味是否完美的關鍵所在。

毛血旺底料的做法 ：

1、鍋內放入菜子油1千克，燒至冒煙後關火，再放入牛油400克、色拉油1千克；

2、小火加熱至四成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬80克、餈粑辣椒400克，繼續小火煸炒15分鐘；

3、接著放入乾花椒80克，拍松的姜塊、蒜子各100克和香料，繼續小火煸炒25分鐘；

4、放入冰糖40克、醪糟50克，小火炒10分鐘，關火密封存放24小時，方可使用。

香料的配比：八角6克，草果8克，幹香茅草1.2克，肉桂、香葉、陳皮各5克，白豆蔻4克，香砂3克，山柰、蓽撥、甘草各2克。

毛血旺的做法 ：

初加工：

1、取鴨血500克切成厚1釐米的長方塊，焯水 ；目魚花150克、八帶100克一起焯水。

2、取黃豆芽300克、土豆粉200克分別沸水中，加入鹽5克大火焯透，撈出放入容器內墊底。

熟處理：

1、鍋上火，放入薑末10克炒香，接著放入毛血旺專用底料200克煸炒出紅油，倒入骨頭湯800克大火燒開，用鹽、白糖各5克，雞粉10克，白胡椒粉3克調味；

2、熬出香辣味後過濾料渣，放入鴨血、目魚花、八帶、黃喉100克、毛肚50克大火燒開，撒入芹菜段、蒜苗段各20克，淋入花椒油20克、芝麻油10克，出鍋倒入墊有黃豆芽的容器內，撒入大蒜米10克；

3、鍋內放入菜子油100克，燒至四成熱時，放入乾花椒10克、幹辣椒節20克炒出香味，出鍋澆在菜餚上。

採食君

準備食材：黃豆芽、毛肚、厚百葉、鴨血、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、新鮮花椒、薑片、料酒

【步驟一】將所有食材洗淨，厚百葉切條，鴨血切片，毛肚切絲。

【步驟二】炒鍋加水燒開，先放入黃豆芽和厚百葉焯水，煮熟，撈出，瀝乾水分。

【步驟三】放入一個比較大的容器中。

【步驟四】不用換水，加入適量料酒，放入毛肚煮至開鍋，撈出。

【步驟五】盛入放豆芽的容器中。

【步驟六】接著放入鴨血煮至開鍋。盛入容器中。

【步驟七】炒鍋洗淨，倒入適量油燒熱，放入幹辣椒段，薑片和乾花椒炒出香味。

【步驟八】放入郫縣豆瓣，改小火炒出紅油。

【步驟九】加入適量水，燒開，將湯過濾到盛放毛肚鴨血的容器中。

【步驟十】新鮮花椒洗淨，瀝乾水分，放在鴨血上。

【步驟十一】炒勺內倒入稍微多一點的油，小火加熱至冒煙，將熱油潑在花椒上。

【步驟十二】最後撒適量蔥花和熟白芝麻。

好吃鮮咀咀

我來給大家說說本店的做法和香料配方毛血旺是起源於重慶的一道麻辣菜餚，現在已流傳到全國了，深受各個人群的喜愛，其實做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎麼做都不好吃，今天胡師傅就教大家我自己製作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已經用了15年，大家有時間可以在家裡試一下，保證大家做出來的毛血旺湯汁紅亮麻辣鮮香。

毛血旺

正宗底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

毛血旺

正宗做法：

1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2.然後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。

3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。

4.最後在加入薑片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯製作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進行焯水、然後加入15斤水、大火煮開，改中火燜煮1小時即可成鮮湯。

毛血旺做法：先將底料和鮮湯混合，放入適量食鹽，等燒熱後，放入自己愛吃的食材放進去即可（鴨血、毛肚、鱔魚片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金針菇等），最後在淋上花椒辣椒油即可。

毛血旺

其實毛血旺和火鍋底料做起來沒有特別的大的區別，家裡做的話完全可以用市面上的火鍋底料進行替代，沒有必要像我這樣準備這麼多調料，但是我們在吃毛血旺時，必須要有鴨血、毛肚、火腿，才能稱得上正宗的毛血旺。

小丁美食達人

你好，很高興回答你的問題。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料。

下邊給您介紹一下製作毛血旺需要的香料以及做法。

用料

食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黃鱔、午餐肉、寬粉、毛肚、百頁豆腐 配料：香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒 調料：料酒、重慶火鍋底料、郫縣豆瓣醬、食鹽、白糖

毛血旺的做法

1：準備材料

2：鱔魚收拾利索切段

3：幹辣椒剪成段

4：萵筍颳去外皮，先切段後切片

5：鴨血洗淨切塊，百葉豆腐切片，午餐肉切片

6：食材處理好備用

7：燒一鍋熱水，萵苣片焯水

8：萵苣片撈出放入大盆裡

9：黃豆芽去根洗淨控水，炒好的豆芽也放入大盆

10：繼續用鍋子裡的熱水，加一些料酒

11：再加入一些米醋，焯鴨血

12：鱔魚和毛肚焯熟，撈進另一個大碗裡

13：鍋里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香，再加入辣椒段慢炸，全程小火。

14：加入郫縣豆瓣醬調成中火

15：翻炒均勻後加入火鍋底料炒化，加入一些料酒

16：再加入蔥薑蒜爆炒

20：加入提前燉好的高湯

21：大火煮開，中小火燉十五分鐘

22：用漏網撈出鍋裡的火鍋底料的渣滓

23：湯里加入適量的食鹽、白糖，加入生抽調味

24：先下豆腐百葉，再下入寬粉，慢慢煮熟，加入鱔魚段，再加入毛肚，食材煮熟。

25：煮一會撈出蓋在提前準備好的蔬菜上，把湯汁也倒在碗裡

26：撒上香蔥末和蒜末，再撒上一些什麼花椒和辣椒段。

27：鍋裡重新放油，燒熱時迅速放入淋在菜餚上，即可。

毛血旺用到高湯，就是雞腿洗淨，焯水去血水後溫水洗淨雞腿，鍋裡倒一些水，加入雞腿，薑片大火煮開，小火燉四十分鐘，就得到高湯。

食糖日記

蝦仁

50g

黃鱔

80g

鴨血

100g

牛百葉

60g

午餐肉

80g

豬大腸

50g

芹菜

50g

黃豆芽

100g

姜

10g

蒜

10g

蔥

20g

苕粉

80g

芝麻

2g

火鍋底料

15g

花椒

5g

料酒

20g

幹辣椒

30g

雞精

5g

食鹽

4g

豆瓣醬

30g

麻椒

5g

白糖

10g

水澱粉

40g

紅油底料

50g

醬油

20g

準備原料。

2將黃豆芽去須，芹菜切條、紹粉切段、蔥薑蒜切末、其它主料切片備用。

3鍋內加水燒開，黃豆芽，苕粉，芹菜焯水。

4其他主料除牛百葉外的鴨血，午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸焯水備用。

5另起鍋加油燒熱，放入輔料煸炒入底味盛入碗中。

6鍋內加油放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒透出紅油。

7烹入料酒、加水和雞精5g，醬油20g，白糖10g調味調味，撈起料渣。

8放入主料煮透入味勾芡放入牛百葉十秒後出鍋裝碗。

9鍋內加紅油和食用油、放入花椒和麻椒、幹椒炸香酥。

10澆在碗裡、撒上香蔥即可。

11噴香下飯的毛血旺就做好了。

關鍵字: 美食 特色菜 毛血旺