家常菜強仔
毛血旺是一道麻辣味的傳統菜式，又麻又辣又燙、菜品鮮嫩是其主要特點。
毛血旺的製作一般以毛肚和鴨血為主料，再搭配黃喉、鱔魚、豆芽、火腿腸等，並且在製作毛血旺時會炒制精心配比的香料。但在家庭製作中，有時會以豬血代替鴨血，而配菜更是比較隨意，並且煮制毛血旺的香料一般使用成品火鍋底料。
【毛血旺】的家常做法：
主料：鴨血，毛肚
輔料：黃喉、鱔魚、黃豆芽、火腿腸、豆皮、香菇、芹菜、紅苕粉
佐料：紅泡椒、老薑、大蒜、火鍋底料、豆瓣醬、乾花椒、幹辣椒、熟芝麻
製作方法：
- 鴨血放入加了鹽的清水中浸泡20分鐘，然後切成厚片。
- 毛肚用鹽抓洗幾遍，然後沖洗乾淨後也改刀成大小均勻的片。
- 黃喉用鹽搓洗幾次，沖洗乾淨後切片。
- 鱔魚宰殺後去骨去頭，清洗乾淨後切片。
- 黃豆芽洗淨；火腿腸切片；豆皮切片；香菇洗淨切片；芹菜去掉老葉洗淨切段；紅苕粉提前泡發。
- 紅泡椒切碎；老薑、大蒜切片；再剁一點大蒜末。
- 鍋中加入食用油，油熱加入乾花椒和幹辣椒，炒出香味後加入處理好的姜蒜和紅泡椒，調成小火，翻炒出香味，再加入豆瓣醬繼續翻炒出紅油，然後加入火鍋底料，把火鍋底料炒化炒出香味，加入適量清水，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精調味，大火燒開後調小火熬煮幾分鐘。
- 料汁熬煮出味後，下入處理好的黃豆芽、火腿腸、豆皮、香菇、芹菜、紅苕粉，調大火把食材煮熟，然後撈出裝入大碗內。
- 把鴨血片和鱔魚片下鍋煮一分鐘，然後加入黃喉，再加入毛肚，煮一分鐘左右即可，把食材和湯汁一起倒入大碗內。
- 在大碗內的食材表面撒上大蒜末、乾花椒、幹辣椒、熟芝麻。
- 把鍋洗淨後燒乾燒熱，加入食用油，油溫燒至七成熱淋到大碗表面，然後撒上蔥花香菜點綴即可。
家庭版的毛血旺就製作完成，顏色紅亮、麻辣鮮香，冬天吃起來一身都會暖和。
毛血旺家常做法的小貼士：
1、在平時的製作中，食材可以隨意搭配，鴨血可以用豬血代替，還可以加入豬肚、肥腸、豬心、牛舌等等，而配菜的種類更是不受限制，比如青筍尖、蒜苗等都可以加入。
2、為了保持食材鮮嫩的口感，所以沒有進行焯水，在家庭製作中，每一種食材在清洗處理時一定做到位，以減少食材的腥味。
3、鴨血下鍋後只能輕輕推動，以免鴨血碎掉。
4、毛肚一般最後下鍋，煮一分鐘左右即可，這樣既能保證煮熟，又能保證毛肚脆爽的口感。
5、家庭製作，不能吃辣的可以減少辣椒的用量，也可以選用不辣的辣椒品種。
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荷么姑的煮婦日記
大家好，我是大越美食，希望大家給我支持。
毛血旺是重慶四川那邊的美食，都知道那邊吃辣為主，不然怎麼會有辣妹子的說法，小編有個朋友是四川的，經常帶我去川味寨子吃飯，讓我每次臉上長痘痘。有一次我去他家玩，給我親自做了一個毛血旺，那口味讓我深深的愛上。
家庭版的製作
製作食材：豬血（正宗的毛血旺是用鴨血的）3塊，豆芽適量，蔥薑蒜適量，花椒少許，幹辣椒適量（這個根據自己的口味決定的），豆瓣醬（用紅油豆瓣醬最好），老抽適量。
製作過程：1.首先把豬血洗乾淨，切成片。
2.我們把蔥薑蒜都切好，豆芽用鍋煮熟。撈出控水
3.鍋里加入適量的油，把油燒到五成熱，把蔥薑蒜放入，豆瓣醬，花椒，幹辣椒把這些都炒下，看到紅油出來了，我們倒入適量的高湯，也可以放入清水，然後加入老抽，熬製會。
4.這時候我們把豬血放入，再把豆芽放入，燉上三四分鐘，我們再放入點蔥段和鹽調味。關火
這就是毛血旺的簡單做法，其實我們在湯裡放火腿，毛肚，金針菇等，這個完全根據個人了，我只是介紹家庭做法的步驟。希望你喜歡。
美食客家
一般毛血旺在家做的都不是很正宗，只有在外面去吃的時候才能吃到很正宗的，因為我們自己做的跟外面做的做法是不一樣的，所以吃出來的感覺也是不一樣的，毛血旺吃了對人體有很高的營養價值，一般大人都很喜歡吃，特別是老人吃血旺的時候，直接一抿就化開了，用不著牙齒，特別的好，因為有些老人牙齒掉光光了嘛。毛血旺的出生地址是重慶，它一般盛行在四川和重慶這兩個地方，記得我以前去重慶磁器口的時候，瓷器口外面對面那一排，全是專門做毛血旺的餐廳，我當然也進去吃了一下，確實口味很不錯，又辣又麻，真不愧是重慶地地道道的美食啊，我們這個毛血旺裡面的血旺是採用鴨血做出來的，這個鴨血就是動物血，而動物血裡面呢，含有大量的鐵哦，這個鐵就是血紅素鐵，所以啊，吃它，是最不錯的選擇，特別是那些患有冠心病的人，多吃這個動物血類的對身體很有好處。
好了，不多說了，下面我們就開始看看詳細的教程吧~首先我們這樣準備最最主要的食材鴨血，然後就是黃鱔，牛肚，萵筍，香腸，豆芽兒，然後就是準備這些調料，花椒，火鍋底料白醋，料酒，豆瓣醬，小蔥，準備好這些食材以後，就開始做毛血旺啦！首先我們把買好的鴨血輕輕的用清水洗一下，洗了之後，就把鴨血用菜刀切成片，一二釐米左右，然後把買好的香腸也拿出來切片，大約一釐米，接著拿出我們的剪刀和幹辣椒，用剪刀把幹辣椒剪成段，把萵筍洗乾淨也切成片，把買來的黃鱔洗一下，去掉黃鱔的內臟，然後改刀，把黃鱔切成一段一段的，接著把牛肚也洗乾淨，切成一條一條的，不要太厚哦，最後把小蔥洗乾淨，切成蔥花即可，切完所有的食材以後，就放在一旁。
這時我們把買來的豆芽兒洗乾淨，一般洗兩次左右即可，然後把鍋準備好，開火，在鍋里加入清水，等水開以後，就把豆芽兒倒入水開的鍋裡，把豆芽兒焯一下水，然後用漏勺撈出來，鍋裡的水不要倒，接著把切好的萵筍片也倒入鍋中焯一下水，再撈起來，然後水還是不要倒，再在水裡加入一些料酒和白醋，水開以後，倒入我們切好的鴨血片，給鴨血片也焯一下水，大概一分鐘，撈出即可，然後把黃鱔和牛肚也倒入鍋裡，也焯一下水，同樣一分鐘以後就撈出來，做完這些以後，就把這些食材放在一旁。
另外拿出一個鍋，把鍋預熱，鍋熱以後，就倒入一些油，油開以後就放入幹辣椒段，花椒，用鏟子一直翻炒，炒出香味兒，然後再在鍋裡放入一勺豆瓣醬，再次翻炒，直到炒出紅油的時候，我們再在鍋里加入一些火鍋底料，然後把火鍋底料炒散，這時就在鍋里加入一些水，水不要太多，一點點就好，然後水開以後就把牛肚黃鱔毛血旺放下去，用鏟子翻炒一下，然後出鍋。拿出一個大碗，在碗底放入我們之前焯完水的豆芽兒和萵筍，然後把鍋裡的毛血旺倒在碗裡，再把之前弄好的香腸片擺盤擺在毛血旺上面,再在毛血旺上面撒上一層蔥花，好啦，又香又好吃的毛血旺就做好啦，這種家庭版的是不是特別簡單呢？做給自己的家人吃再適合不過了，如果家裡有孕婦的話，也要吃一下它，因為它可以防止孕婦們的缺鐵性貧血哦！
我是美食客
毛血旺是一道經典的川菜，很多人都喜歡吃，我也是經常吃，有的時候也會在家試著自己做，味道也還不錯，下面給大家分享一下在家裡怎麼用最少的時間做出好吃的毛血旺。
材料
鴨血 150克 黃豆芽 200克 牛百葉(或毛肚) 150克 金針菇 100克 香菜 一把 毛血旺料包 一袋 豬肉片(或牛肉片) 150克 蒜 一頭 香蔥 一根 大豆油 100克
製作過程
1、黃豆芽，金針菇分別入開水煮五分鐘，撈出瀝水，鴨血切塊(1.5釐米厚度即可)入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出；
2、百葉切絲，豬肉切薄片/清真版首選牛霖（或牛內脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少許鹽，蛋清，幹澱粉用手抓勻，醃製十分鐘；
3、毛血旺專用湯料包超市都有賣的，一包就可以，做毛血旺的湯料；
4、鍋中加入大約1000毫升開水，倒入湯料包，煮沸後，先放豬肉片（或牛肉片），肉片變色後陸續放入金針菇，黃豆芽，百葉，鴨血（如果用火腿片的話，和菜同時放入，無需先放）；
5、再次沸騰後關火，裝盤，撒入香菜碎，香蔥碎，蒜末和毛血旺的乾料包；
6、鍋中倒入100克大豆油，燒至八層熟，均勻潑入幹辣椒芝麻碎處，美味毛血旺就做好了，可以享受美食了。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第286篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
毛血旺是一道經典的川菜，特別是飯店吃這道菜的時候，麻辣鮮香，葷素兼搭，不管是下飯還是喝酒，它都是一道經典菜餚！
但是我們在家裡做毛血旺的時候，因為烹飪環境、材料等因素制約，所以我們需要靈活改變它的做法。
下圖是我2015年製作的，“宴席版本”特色毛血旺！為了適合大眾，所以用的燈籠椒炸油，菜餚微辣，但香氣濃郁！配料有魚丸、鱔魚、毛肚等材料！↓↓↓↓
下面分享一下毛血旺的家常版本製法！供大家參考！
毛血旺的本質，還是一個麻辣味型的大雜燴菜餚！
毛血旺的“毛”字，在重慶代表馬虎大意，或者脾氣不好的意思，這裡主指沒有細心去做的意思！還有一層意思就是代指毛肚。
所以我們在家庭做毛血旺，有兩種材料必不可少！血旺和毛肚！其它配料，大家可根據冰箱的食材靈活搭配！不用去刻意追求什麼標準！沒那個必要！
家庭毛血旺的材料準備：
素菜類：血旺、豆芽、白菜、平菇、藕片、土豆塊、豆皮、木耳、腐竹、粉條、海白菜等等，根據個人喜好或者冰箱存貨配菜！
葷菜類：毛肚、鱔魚、肉片、豬肝、火腿腸、肉丸、肥腸、腰花、魷魚須、耗兒魚、魷魚花等等食材都可以使用！
製作毛血旺的方法：以1500克大碗毛血旺的分量為例。
第一步：準備好所有材料！洗淨後切好！需要醃製的材料提前醃製。
第二步：把需要焯水的材料提前焯水！比如血旺、毛肚、各種素菜之類的東西。
第三步：炒料！鍋燒熱！加菜籽油30克，燒熱後加幹辣椒8克、乾花椒3克、姜蒜末5克，煸炒至辣椒變色後，加豆瓣醬20克炒香出紅油，加火鍋底料15克、香辣魚調料10克，開水1000克，燒開大火熬3-5分鐘！
第四步：調入白糖2克、雞精5克、十三香2克、鹽適量。
第五步：把墊底素菜放入鍋中煮熟後撈出放入碗中。墊底素材要求不易糊、不易爛的特點！比如豆芽、藕片、土豆等素菜。
第六步：把剩餘材料全部倒入鍋中，所有材料下鍋後需要嘗一下湯汁的味道，如果偏淡的話可以適當的調整。
第七步：所有食材煮熟後，加入香油5克、花椒油5克、陳醋3克，拌勻後不加熱，直接倒入碗中。
第八步：炸油！碗中依次加蔥花5克、蒜泥3克、幹辣椒節10克、乾花椒粒3克，30克菜籽油燒至7成熱，炸至辣椒棕紅色微煳即可。
第九步：擦掉碗邊的油漬，表層放入新鮮香菜點綴！
最後一步：上桌，開吃！
PS：事實上，重慶這邊的小飯館，大多都是按上述方法來操作的！配料根本不固定！
家庭製作毛血旺的注意事項：
1：素菜儘量選擇易熟、或者加工至半熟的食材，不要選擇易爛的食材，比如各種菜葉！
2：葷菜的加工，要注意各種食材的加工時間區別，如果需要醃製的材料，儘量提前醃好，不易熟的食材可提前下鍋。
3：毛血旺的香辣來源有兩個方面。
①：炒底料，一定要炒香！
②：炸油時，一定要炸香！油溫一定要高一些，怕辣的朋友可以用燈籠椒代替，香氣撲鼻，但不辣！
4：姜蔥蒜、香菜，這些小料必不可少！可以讓菜品顏值上升，香味更加濃郁！
5：陳醋是最後添加，它的作用是綜合辣味，讓菜品不會過於燥辣，其次還可以增加鮮味。不喜歡的朋友可以不加。不過我認為加醋後更好吃，純個人喜好！你們以為呢？
雖然看起來麻煩，但實際上可分四步:準備材料、焯水、炒料煮熟、炸油。
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川菜麥師傅
用料：
鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
製作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
特點：
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
趙師傅
毛血旺香辣可口，是我非常喜歡吃的一道美食，也經常製作，形成了自己的家庭版做法，為朋友們提供參考。
食材:鴨血、毛肚、黃喉、豆芽、萵筍、金針菇。
調料:菜籽油、豆瓣醬、火鍋底料、冰糖、一品鮮醬油、白胡椒粉、辣椒段、麻椒、花椒、雞精。
輔料:蔥薑蒜
步驟:1、熱鍋加少許油，將豆芽炒至斷生，鋪到盆底，同樣方法將金針菇和切成滾刀塊的萵筍（我喜歡吃萵筍的脆勁，所以特意加入）鋪到盆底。
2、熱鍋內放多些菜籽油，將蔥薑蒜（不要切碎，蔥要大段，薑切片，大蒜整瓣）炸至變色，撈出。
3、倒入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入火鍋底料炒出紅油，加入白胡椒粉、耗油、翻炒均勻後加入開水，放一品鮮、冰糖和雞精調味。
4、水燒開後加入切成片的鴨血，煮至漂起撈出放入盆中，再放入切好的毛肚和黃喉，水開立即撈出裝盆。
5、用笊籬將鍋中渣子撈出，湯燒開倒入盆中，以淹過盆中食材即可。
6、鍋中放油，將辣椒段、花椒、麻椒倒入鍋中，炸香後連油一起淋在盆中。（注意淋入時，用鍋蓋擋在盆上面，以免噴濺燙傷）
這樣一道家庭版的毛血旺就製作完成。我的一些做法和大廚們一定有些出入，但更適合我的口味。
祥和高麗
★家庭版《毛血旺》
所需食材:午餐肉、毛肚、豬大腸各70克，粉條、香葉、燈籠椒、乾紅辣椒、八角、火鍋料、蔥末、薑末、鹽、料酒、鮮湯、食用油各適量。
👉做法
1、將午餐肉切片。
2、豬血洗淨切片。
3、毛肚、豬大腸洗淨切小塊。
4、豆芽洗淨；粉條泡發。
5、炒鍋倒入食用油，燒熱，下入火鍋料、蔥末、薑末、炒香。
6、淋入料酒，添入鮮湯調味。
7、放入午餐肉片、毛肚塊、豬血片、豬大腸塊、豆芽微燉，盛入湯碗中。
8、炒鍋內倒入食用油燒熱，下入香葉、燈籠椒、幹辣椒、八角、鹽爆香，澆入湯碗中即可。
👉★美味小技巧:豬血片要略厚，以防燒煮時破碎。
👉★特別小貼士:變質的豬大腸呈淡綠色或灰綠色，無韌性，易斷裂，具有惡臭味。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！
愛美食分享的瑾小廚，感謝您的閱讀，點贊、評論、貴手轉發支持和關注，感恩！❤🙏🌹
瑾小廚
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大家對毛血旺並不陌生，它是很多人的最愛，尤其是川湘菜館裡最為多見，而且此菜物美價廉，性價比也比較高的。其實，毛血旺起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，這道菜是將生血旺現燙現吃，又因為“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思，所以取名為毛血旺。
毛血旺主要以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，味道麻辣爽口，湯汁紅亮味濃鮮香。這個鴨是好東西，鴨血裡面含有大量的鐵哦，這個鐵就是血紅素鐵，所以啊，吃它是最不錯的選擇，多吃這個對身體還是有很多好處的。
這道菜吃法很簡單，也就是像我們平常吃火鍋那樣現燙現開吃，吃的就是激情四射。我們在家裡做也比較簡單，三個字就可以概括“焯——炒——澆”。下面我們看看詳細的方法。
主料：鴨血，火腿，毛肚，油菜，木耳，豆芽
輔料：辣椒，麻椒，鹽，火鍋底料
【做法步驟】
1.切菜備用。我們首先把鴨血、火腿切成片，毛肚切條，然後油菜、豆芽洗淨，把木耳泡發備用；
2.焯水。起鍋燒水，水裡邊加一小勺鹽，水開之後，下鴨血，火腿，毛肚焯水十秒鐘，然後在把油菜，豆芽，木耳焯水撈出；
3.熬製料汁。起鍋燒油，下蔥、蒜爆香，來一勺郫縣豆瓣醬，來一塊火鍋底料，來一勺海鮮醬油，再加入水，
4.澱粉勾芡。待水沸之後下入鹽，雞精，撈出料渣。先下入油菜、豆芽、木耳，最後在下入鴨血、火腿、毛肚，毛肚不能煮的時間長。一勺水澱粉勾芡下鍋
5.澆油爆香。將菜盛入碗中，幹辣椒切段放碗裡，在起鍋燒油七成溫下入麻椒爆香，然後把油淋入碗內就做成了。
這道美食是無辣不歡的小夥伴們的不二選擇，食材簡單，超級下飯保證你吃了一口還想吃第二口，好吃到起飛。當然，家庭版的就沒有那麼正宗，但是味道也絕對是槓槓滴。怎麼樣，學會了就在不用跑到飯店專門去吃一頓了，也不用在網上一個個翻著店鋪而發愁了，只需要在家就能享用到這種美味至極的毛血旺。
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美食界一哥
材料：鴨適量 牛百葉適量 黃豆芽適量 萵筍1根 黃鱔2條 鹽適量 油適量 紅辣椒5個 花椒適量 紅油火鍋底料適量 郫縣豆瓣醬適量 生抽適量 料酒適量 白糖少量 雞精適量 蔥姜適量 蒜瓣6個 香菜適量 火腿適量
做法：1.蔥和香菜
切段，姜蒜切片備用。
2.萵筍去皮切塊，起鍋燒水，加少許鹽給萵筍焯水，過涼備用。
3.黃豆芽清洗乾淨，焯燙2分鐘左右撈出過涼備用。
4.牛百葉清洗乾淨，放入鍋中焯燙撈出過涼備用。
5.黃鱔清洗乾淨，去骨切成片，焯水備用。
6.鴨血清洗乾淨，切塊，上鍋煮2分鐘左右撈出過涼備用。
7.起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味，然後加入適量的清水。
8.鍋中加入生抽、白糖，然後放入血塊、黃鱔片，加入料酒煮上5-8分鐘左右，再放入牛百葉。
9.加入黃豆芽和萵筍塊繼續煮上2-3分鐘左右。
10.另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
11.血旺中放入火腿，加雞精調味關火。
12.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
13.撒上香菜即可。
