小吃货嗷呜
简单介绍红烧狮子头的做法:
1，先一天的馒头剥皮，揉成馒头屑备用。
2，葱姜用刀拍松散，用水泡汁
3，五花肉去皮，剁成肉馅。
4，肉馅和馒头屑按4:1的比例拌匀，然后加料酒，葱姜汁(大规模可在绞肉机绞肉时绞入肉馅)，盐适量，加干淀粉，打入一个鸡蛋，然后用手向一个方向搅拌，至葱姜汁完全被肉馅吸收，肉馅上劲即可。
5，支油锅，手上抹油，抓肉馅挤出狮孑头，锅中油五六成热，下入狮子头，炸定型捞出。
6，炒锅烧油，下入葱花，姜末炒出香味，加酱油稍炒(酱油一定要用豆制酱油，勾兑酱油无香味)，烹入料酒，加适量水，下入狮子头，(水量以快没过狮子头为宜)，加盐，糖，味精调准口味，大火烧开，转小火炖15一20分钟，又大火收汁，勾水淀粉芡，淋明油，出锅装盘，可以焯过水的青菜围边，红烧狮子头大功告成！
说明:
1，红烧狮子头是淮扬菜的叫法，鲁菜叫四喜丸子(四个丸子红烧)，北方称红烧丸子。
2，制作肉馅一般多加淀粉，这里介绍的是加馒头屑，使丸子口感松软。
3，第⑥步加入酱油一定要稍炒，这样颜色红亮，如先加水后加酱油，则酱油色灰暗。
4，调味时加糖，淮扬菜量稍大，能吃出甜味。北方菜糖量较小，吃不出甜味，但能让咸味柔和。
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顺其自燃
选用后腿肉，剁成肉泥，加入葱姜水盐味精，荸荠，少于黄酒，顺一个方向搅拌直至上劲为止，烧油锅，宽油，六成油温，将肉酱搓成球状（肉圆大小根据个人习惯，一般饭店都是大肉圆，本人喜欢小的肉圆）下锅，开火升高油温，直至肉圆外表定型，捞出备用，锅中放油，下入葱姜煸香，加入水老抽盐味精胡椒粉，黄酒少许，下去炸好的肉圆，烧开转小火焖约10到20分钟（主要看肉圆大小而定），转大火收汁即可，纯手打，希望能帮到你，如果有什么烹饪问题，尽管回复我
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