牛牛牛5893
狮子头太硬跟淀粉太少没有多大关系，应该由这几方面原因造成的，1，鱼末太少，2肉末太粗，3没有搅上劲，4炸得太很。根据你反应的情况我来跟你好好讲讲，五花肉肥瘦要均匀，7:3的比例也就是说如果瘦肉7斤的话肥肉就要3斤，瘦肉太多吃着口感就会木咋的，肥肉太多吃着也会太油腻，所以比例很重要。五花肉一般要绞2次，肉末加水加鸡蛋，盐，白胡椒，生姜，搅上劲加生粉10:1比例，肉1斤生粉1两。鱼末:鱼肉绞3次加水加盐，白胡椒，生姜末，鸡蛋清，搅上劲加生粉10:1比例，鱼末搅好后倒进肉末里面在一起搅拌一下即可。记着狮子头不要炸得太很，以免影响口感。
做一个有爱的中国人
兄弟，肉圆不叫狮子头，跟你探讨一下。做狮子头用五花肉，首先肉得选对，实在买不到，就用前夹心肉，适当加点肥肉一起绞，这是原材方面！第二呢，下汤锅或油锅，此时出来的叫肉圆，不叫狮子头！第三步，上砂锅，把肉圆放进去炖，至少炖一个小时以上，收汁，这才叫狮子头，吃起来非常嫩，入口即化的感觉！[呲牙]我来自扬州
脚丫天涯
不是
白老勺
狮子头太硬，可能是淀粉多了，或者是瘦肉太多了！
我是归止
制作狮子头时，选三肥七瘦的猪肉，不能把肉搅碎，而是切，切成石榴籽大小的肉丁，然后加入盐、味精、葱姜水、（红烧可以放耗油）、料酒、蛋清、玉米淀粉和馒头渣，搅打上劲，千万不要摔打。打匀产生胶性以后，团制成丸子或油炸用于红烧，或直接下入砂锅氽制蟹粉清汤狮子头，狮子头上要盖菜叶。
闲食记
淀粉少是一方面，主要是蛋清淀粉比例不对
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还要加鸡蛋
奥祥名车聆听
放点鸡蛋清。在多放点淀粉
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不是
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是，
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