搬砖有志青年
您好，我是私厨奶爸大宝。很高兴回答您的问题。因为本人没学过任何烹饪，所以只是给您建议。看到您的问题，主要感觉还是火候不足，以及方法不正确。下面把本人的一点经验分享给你。
1，首先将牛肉清洗干净，切成小块（看到您的块切的有点大）如果有需要牛肉必须大块那么相应炖煮的时间肯定会很长。接着把处理好的牛肉冷水下锅煮出血沫。
2，将煮好的牛肉捞出备用，准备葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油。
3，起锅烧油，将牛肉和葱姜下锅大火翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蚝油，少许食盐和鸡精。炒香之后加入清水炖煮量要大一点。
4，大火煮开后，倒入砂锅小火焖煮即可。或者直接打开电饭锅、高压锅直接闷也可以。用砂锅的话，切记是文火慢炖，就跟煲汤一样，建议焖2小时。期间你可以打开稍微尝一下，你自己感觉口感可以就可以出锅了。
其实个人觉得，炖牛肉没有什么特定的要求或者时间规定，你喜欢吃烂一点你就多炖就是了。不要想着必须炖多久，希望可以帮到你。感谢各位看官，祝大家天天都有好胃口。
私厨奶爸大宝
这个问题，我有一个很靠谱的回答，现在你可以再加一点食用小苏打，再小火慢炖一个小时就可以了。
其实牛肉做法很简单，不需要焯水，但一定要泡，要揉洗。这样血水一样可以洗出来，下面我简单的说一下我做牛肉的方法。
我买牛肉时，会买一段牛骨。牛骨和牛肉一起炖，汤鲜肉美。比买的牛肉味好。牛肉买回来后先泡一下，出了血水后再揉洗一下，然后再泡再揉，一直揉到血水出的很淡就可以了。然后就可以放入砂锅，再加上牛骨炖丁，锅开后，撇去浮沫，你就可以看到汤很清，然后加入食盐，生抽，老抽，蚝油，高度白酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，陈皮，沙参等大料，大料不用多放，我不喜欢味太重的。喜欢辣的可以放点辣椒或小米辣，如果家有老人喜欢软烂的，可以放一点小苏打。
牛肉汤可以下面条，因为是牛骨炖的，汤特别鲜香可口，再配点香葱和香菜，味道那叫一个泡。
这些食材和配料要跟家人口味来放，就不用列举的太详细[呲牙]
不知我这样的回答能否帮到你，也希望朋友们留言交流。
热爱美食的傻大姐
那只有继续炖了，这种情况可能是在焯水的时候出现的。焯水也是讲就方式方法的，焯肉类的时候应该凉水下锅，开大火烧开，随着锅里温度的升高肉里面的血液会慢慢排出来。烧开之后把浮末撇出来，这个时候千万不能用冷水冲洗，否则的话肉类被冷水一激会骤然收缩，之后烧的时候会发柴很难炖烂。但是用冷水冲洗也有应用，比方说烧猪蹄，用凉水冲过的猪蹄烧出来的皮是脆脆的，而且不会粘牙！
