搬磚有志青年
您好，我是私廚奶爸大寶。很高興回答您的問題。因為本人沒學過任何烹飪，所以只是給您建議。看到您的問題，主要感覺還是火候不足，以及方法不正確。下面把本人的一點經驗分享給你。
1，首先將牛肉清洗乾淨，切成小塊（看到您的塊切的有點大）如果有需要牛肉必須大塊那麼相應燉煮的時間肯定會很長。接著把處理好的牛肉冷水下鍋煮出血沫。
2，將煮好的牛肉撈出備用，準備蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油。
3，起鍋燒油，將牛肉和蔥姜下鍋大火翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蠔油，少許食鹽和雞精。炒香之後加入清水燉煮量要大一點。
4，大火煮開後，倒入砂鍋小火燜煮即可。或者直接打開電飯鍋、高壓鍋直接悶也可以。用砂鍋的話，切記是文火慢燉，就跟煲湯一樣，建議燜2小時。期間你可以打開稍微嘗一下，你自己感覺口感可以就可以出鍋了。
其實個人覺得，燉牛肉沒有什麼特定的要求或者時間規定，你喜歡吃爛一點你就多燉就是了。不要想著必須燉多久，希望可以幫到你。感謝各位看官，祝大家天天都有好胃口。
私廚奶爸大寶
這個問題，我有一個很靠譜的回答，現在你可以再加一點食用小蘇打，再小火慢燉一個小時就可以了。
其實牛肉做法很簡單，不需要焯水，但一定要泡，要揉洗。這樣血水一樣可以洗出來，下面我簡單的說一下我做牛肉的方法。
我買牛肉時，會買一段牛骨。牛骨和牛肉一起燉，湯鮮肉美。比買的牛肉味好。牛肉買回來後先泡一下，出了血水後再揉洗一下，然後再泡再揉，一直揉到血水出的很淡就可以了。然後就可以放入砂鍋，再加上牛骨燉丁，鍋開後，撇去浮沫，你就可以看到湯很清，然後加入食鹽，生抽，老抽，蠔油，高度白酒，冰糖，八角，桂皮，香葉，陳皮，沙參等大料，大料不用多放，我不喜歡味太重的。喜歡辣的可以放點辣椒或小米辣，如果家有老人喜歡軟爛的，可以放一點小蘇打。
牛肉湯可以下麵條，因為是牛骨燉的，湯特別鮮香可口，再配點香蔥和香菜，味道那叫一個泡。
這些食材和配料要跟家人口味來放，就不用列舉的太詳細[呲牙]
不知我這樣的回答能否幫到你，也希望朋友們留言交流。
熱愛美食的傻大姐
那只有繼續燉了，這種情況可能是在焯水的時候出現的。焯水也是講就方式方法的，焯肉類的時候應該涼水下鍋，開大火燒開，隨著鍋裡溫度的升高肉裡面的血液會慢慢排出來。燒開之後把浮末撇出來，這個時候千萬不能用冷水沖洗，否則的話肉類被冷水一激會驟然收縮，之後燒的時候會發柴很難燉爛。但是用冷水沖洗也有應用，比方說燒豬蹄，用涼水衝過的豬蹄燒出來的皮是脆脆的，而且不會粘牙！
