袁小莯
把肉肥瘦分开，切小粒。
切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
把肉丸油锅中炸至外层微黄。
把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
淋上丸子上即可。
涛仔美食
主料：猪五花。在猪肉的选择上，最好是肥瘦相间五花三层的五花肉，一般家庭吃的话，一斤肉左右就足够了。配料：1.淀粉，准备20克左右（家常勺子三勺）2.新鲜的大白菜、青江菜各300克（没有青江菜随便准备点生菜或其他绿叶菜也可以）3.酱油2大匙，荸荠200克，米酒（或是料酒）1大匙，4.葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个
做法：1.把荸荠、姜分别削去外皮、清洗洗净，然后把葱洗净，均匀切成葱末；2.把大白菜清洗干净，手撕成大块，手撕的比用刀切的味道要好很多；3.把青江菜或是其他绿叶菜冲洗好，然后放入滚水中轻微汆烫一下，微熟的时候就要捞起，放到大盘子里备用；
4、猪肉切成丁后后剁碎，现在各种仪器都很好，如果实在觉得手工剁肉很费事，有些人觉得力气不够，也可以借助绞肉机绞肉。然后把肉放入碗中，打上鸡蛋，把葱末、荸荠和姜粒都加到肉里，然后顺着一个方向不断搅拌，一直搅拌到有黏性为止；5、用手均匀把馅料团成一个个大丸子，团的时候用的力道要轻要匀；6、开火放油，烧到油开，然后用大火炸到外表呈现出一种金黄的颜色，捞出，把油慢慢沥干放盘备用；
7、然后锅中倒入酱油、料酒，先把大白菜放进去用大火煮滚，然后加入肉丸子，用小火煮20分钟左右，煮到味道进去，把丸子捞出来，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末。8、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，用淀粉勾芡，然后轻轻地浇在丸子上。
这里要注意，如果想要这道菜很好吃，肉最好自己慢慢手剁，另外最后炖的时候，砂锅是最好的厨具。
玉你有缘分啊
红烧狮子头，这个是淮扬菜的叫法。其他地方，比如我们河南叫作:四喜丸子。同样的也很喜庆吧？
准备肥二瘦八的猪肉(腿儿肉、五花肉均可)400g，生姜一块，大葱一根，荸荠100g，食盐、白糖、十三香，粉芡50g。
先将猪肉去皮，洗净后先切成片再改成丝，再顶刀切碎，剁成馅(我是太懒，用绞肉机打的，效果也很好)。
生姜剁成末，大葱切碎炸成葱油。荸荠去皮剁成粒。
将肉馅放入容器，加入食盐，取清水一杯，用竹筷打制肉馅，清水分次加入，待肉馅打制上劲儿，加入葱油、姜末、白糖、十三香及粉芡，搅拌均匀。分成四份，团成稍扁的肉团。
锅中添油，烧热至六成热，将肉团放入，炸成金黄色捞出，放入汤碗。高汤适量，加入食盐、味精、酱油等调汁，倒入碗中。将汤碗放入蒸笼，大火蒸一小时左右，取出后捞出，放入汤盘，上撒香菜少许，将碗中汤汁倒在盘中，即可上桌。
用同样的方法，也可以制作红烧肉丸子。
我只是我不代表你
原料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出控净油分，装入砂锅内。原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。
清炖狮子头
原料：猪瘦肉350克、肥膘肉150克、菜心6颗，盐、湿淀粉。
做法：将肥瘦肉剁成茸后加盐、湿淀粉拌起劲后备用。将砂锅内清水烧开，把肉茸挤成大丸子后逐个入锅内，用小火慢炖2～3小时后，调好味，下入菜心即可。
忘了思绪1
狮子头是江南一带的名菜，其他地方没听说过。
材料:去皮五花肉3斤，糯米粉1斤、籼米粉1斤。
做法:首先绍兴酒加盐调味好待用，把五花肉剁浆。尔后，肉浆与绍酒一起腌制。
籼米粉、糯米粉、五香粉一起掺和搅拌，搅拌时开水要适宜，不能太稠也不可太稀。
粉弄好后，与肉一起用手抓均匀。一定要抓到肉与粉有粘性，也不粘盆最好。
中火架油锅下油，烧到油温60度。用手把肉挤成半拳头大小团，下锅炸成外表金黄色即可。
冷却后的狮子头，可卤、可蒸、可红烧。
红阳工作室
红烧狮子头(肉渍滑楞做法):
前腿肉沫1斤、山药一根、姜，料酒，蛋清、手抽、耗油、糖，芡粉
1、将准备好的肉沫放入2个蛋清，盐、山药剁碎加入，稍许料酒，耗油稍许放入一起往一个方向搅拌约30分钟。搅拌完成后将狮子头共计揉成34个圆形狮子头。
2、油高温后，放入狮子头，大概油炸5分钟左右，起锅。
3、狮子头约搁置5－8分钟后，再次放入高温油中复炸2－3分钟起锅，主要目的提高狮子头外面的硬度及口感！
4、准备红烧，调好调料低口，耗油，生抽、盐，糖、鸡精一起搅拌备用！
5、起锅烧油，放入生将，葱，爆香后放入狮子头，稍许加入开水等开水沸腾后倒入之前底料，烧2分钟，加入芡粉焖烧一分钟起锅，撒入葱花完成！
城市的蚁族
红烧狮子头的做法：
1、食材：猪肉、荸荠、鸡蛋、盐、葱花、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、黄酒。
2、荸荠洗净备用，猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
3、加入葱花、盐和淀粉。
4、朝一个方向搅拌上劲儿，搅拌均匀后团成一个个丸子，不要太小也不要太大了。
5、锅里放油烧至八成热，下大丸子，炸至金黄捞出。
6、另取一锅，加适量水，倒入丸子烧开，改小火焖烧12分钟，放胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、黄酒，调入水淀粉收汁盛出。
7、盘子铺上生菜，摆盘。
韩嫂食光记
非常高兴回答您的问题：
首先需要准备主料500克去皮五花肉肉馅，喜欢吃也可以一次多做些。
用料：肉馅500克， 鸡蛋50克， 葱10克 ，蒜15克、香菜10克，姜10克， 盐10克， 味精8克
白糖6克， 料酒10克， 八角2颗、桂皮2克、草果1个稍大的、香叶3片、喜欢吃辣的可以放点干辣椒、喜欢麻的加点花椒，老抽10克， 黑胡椒粉10克，耗油15克，鸡精10克
生粉50克
做法如下：
1、葱、姜、蒜剁成沫，香菜切成小段
2、将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜蒜沫后用力搅拌上劲，再放入清水、鸡蛋、生粉搅拌均匀，腌制半个小时。
3、热锅下油，油温烧至7成，把肉馅团成肉球（大小根据自己喜好）放入热油种炸至金黄控油捞出备用。
4热锅下油，放入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、花椒爆香，然后加入耗油炒香，在加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡精、胡椒粉大火烧开。
5、放入炸好的狮子头中火炖上20至25分钟。
6、起锅装盘，撒上香菜或葱花，即成。
希望对您有所帮助。我是猛子，专注云南美食分享，喜欢的点击关注探讨。
农道猛子
1、选取上好的五花肉一块，加入葱姜绞成肉馅。藕、胡萝卜切碎备用。
2、加入适量的料酒、食盐，一个鸡蛋，把藕和胡萝卜倒入，同方向搅拌到有韧劲。
3、取拳头大小的肉馅，在手中来回摔打几次，让肉馅自然成团。
4、起锅烧油至油温，放入肉团，炸至表面金黄捞出。
5、再起锅烧油，放入葱姜、辣椒爆香，加入高汤，放肉团，耗油、冰糖、老抽、生抽、食盐。
6、大火烧开，转小火慢炖30分钟，加入适量水淀粉收汁即可。
7、装盘后放入绰过水的青菜做点缀，色香味俱全。
舌尖上美味
七分瘦肉，三分肥肉，打成肉泥，马蹄切碎，葱姜蒜切碎放入肉里，加入老抽，生抽，料酒，盐，五香粉，白糖，鸡精，顺时针搅拌上劲，适当加点油，锅里加油烧，把肉泥捏成丸子下锅小火油炸，炸制熟捞起，锅里加入红糖，冰糖，八角，草果，适量老抽，生抽，把炸好狮子头放入锅里卤制，要入味浓就时间多卤制长点，最后芶芡收汁
