寻味封哥

红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

红烧狮子头怎么做好吃？

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。

【红烧狮子头制作方法】

》【主料】：五花肉750g

》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

【制作小贴士】

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？

答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：

①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

• 2. 怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？

答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：

第一步先加入的是味料，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

第二步加入的是姜葱水，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。

第三步加入的是蛋清和淀粉，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。

【结语】

红烧狮子头的制作方法其实是很简单，主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧，在家就可以轻松做出来，以上原创分享，欢迎点赞评论，谢谢你的阅读！

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餐饮美食小鱼

【红烧狮子头】

『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒

『具体操作步骤』

1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。

2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。

3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。

5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。

6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。

7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。

江亦陈

红烧狮子头，很多人都会做，即使不会做，那你也一定吃过，知道到啥样的好吃，啥样的不好吃吧。因为这道菜在我们北方比较普遍，它还有个喜庆的名字，叫四喜丸子。

首先准备食材

猪肉一斤、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、十三香、蚝油、糖、白胡椒粉、豆腐、青菜、鸡蛋。

制作方法

1、将猪肉用料理机打碎成泥，最好选用猪前腿肉，我们这叫做前槽，这个部位的肉比较好吃。肉泥放入盆中，加入葱末、蒜汁、姜末、盐、十三香、生抽、料酒、蚝油、一勺白糖、适量胡椒粉、半块豆腐，搅拌均匀，搅拌上劲。腌制入味。

2、腌制好的肉馅团成一样大小的球。小一点的好炸。也不要太小，不好看。都做好了以后，起锅烧油，油温7成热，小火下锅炸至金黄捞出控油。

3、青菜清洗干净，焯水，摆在盘中。

4、锅中留有底油，用葱姜爆香，下入蚝油翻炒，添水，烧开，用老抽调色，盐鸡精调味，放入炸好的狮子头，小火慢炖40分钟。

5、熟透后捞出狮子头放在青菜上，汤汁用水淀粉勾芡，浇在狮子头上。就可以了。这样做出来的大肉丸子，即软嫩，又好吃。因为里面放了豆腐，可以让狮子头有种特别的香味，还解腻。

微观云南

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。红烧狮子头现在不仅仅淮扬菜厨师做，因为本身是淮扬菜，其它菜系也都能见到它的身影。很多鲁菜厨师做狮子头的做法也非常好，炖制时间延长至一个半小时以上，让狮子头更入味，这样做出来的狮子头软烂鲜香，咸鲜浓香，老少皆宜。

狮子头是将有肥有瘦的猪肉配上马蹄、香菇等材料，做成大个肉丸子，先炸后炖，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。要想好吃的另一个重点是在炖制的器皿上，最好不要铁锅，以砂锅炖为最佳。当然可以选用其它器具制作。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头这道菜大多用于婚宴喜宴等宴会上，适合批量制作和保存。红烧狮子头不同于清炖狮子头，需要先炸后炖，清炖狮子头不需要炸制。红烧狮子头要经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤。

尤其在北京大中型家常菜馆烤鸭店里，都有它的存在。2000年北京连锁店里红烧狮子头还论个出售，也是点击率超高的一道菜。最早的狮子头用料讲究的是肥三瘦七，并且要手工一刀一刀切出来，狮子头的肉馅不能剁太碎更不能剁成泥状，要有颗粒状的肉馅，炖出来的狮子头才有口感才好吃。现在有了绞肉机，也大多替代了手工，更适合大批量生产制造。

红烧狮子头

需要食材：肥三瘦七的猪肉1000克、香菇50克、马蹄50克、大葱10克、姜10克。

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒3克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、蚝油10克、白糖5克、水淀粉10克、面粉20克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克。

制作过程：

1.将香菇切成碎末，马蹄去皮后洗净拍碎切碎。将肥瘦都有的猪肉切成片，再切成粗丝再切成碎粒。直接剁碎也可以，保留颗粒感即可。如果批量制作可以使用机器绞的肉馅，不要绞得过碎即可。将猪肉处理成肉馅后，打入葱姜水100克左右，何为葱姜水？后面解释。

2.葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，通常是顺时针方向搅拌均匀，下入料酒，适量盐味精鸡精胡椒粉十三香，少许酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌上劲儿。搅拌均匀后，将肉馅进行摔打。即抓起肉馅使劲摔在大盆里，作用都是上劲儿。最后打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入面粉、干淀粉搅打。

3.把和好的猪肉馅分成4份放在不锈钢托盘上，用手蘸上少许清水，左右收对倒将猪肉馅团成大肉丸。

4.锅上火，倒入宽油大火烧热，待烧至七八成热时，分别将做好的狮子头蘸一点鸡蛋液轻轻放入油锅，并用手勺小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状。

肉丸上半部分都会露在油外，所以可用手勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸炸至完全变色后，外表呈金黄色，狮子头在油锅里飘起，用手勺可以轻轻推动时，用漏勺捞起沥干油分待用。

6.取一盆，放入适量老汤，放入花椒、大料、桂皮、香叶、葱段、姜片，放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油、蚝油，将炸好的狮子头放入汤盆中，放入蒸锅中，大火蒸制一个半小时左右。

7.将蒸好的狮子头捞出放入深盘中，把炖狮子头的原汤滤出，将汤汁倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，点少许明油，最后淋在狮子头上撒上小葱花即可。

～～～技术要点问答环节～～～

问：为什么放马蹄和香菇？

答：马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加香气，提升狮子头的口感。

问：猪肉可以冷藏后再使用吗？

答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。

问：狮子头要炖多久？

答：狮子头炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，至少需要一个半小时，才可以炖透。如果炖个十几分钟，狮子头里面不会进味，也达不到狮子头的要求，就是用筷子轻轻一碰，即刻裂开才可以。如果炖个十几分钟，火候不够，第一个没熟透，第二个没入味，第三个狮子头的油脂炖不出来，达不到酥烂化渣的效果。

问：葱姜水怎么制作？

答：10克大葱段，10克姜片放入锅中加入150克左右的清水煮三分钟左右关火，浸泡五分钟后捞出葱姜不用，晾凉后即成葱姜水。

问：可以用机器绞的肉馅吗？

答：如果单独成菜最好是手工切制。不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果批量制作的话可以用机器绞出来的肉馅。

菜品特点

红烧狮子头：红润油亮：软烂鲜香：颜色鲜艳

【感谢您的阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，我会把更多的美食作品分享给大家，也会把多年厨房做菜的小窍门分享给你，欢迎点赞评论哦】

今天菜不咸

淮扬名菜红烧狮子头的地道做法详细步骤，在家轻松做名菜

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红烧狮子头是一道经典的淮扬名菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，加入马蹄（荸荠）末，先炸后烧。此菜成菜后色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长，是一道地道的淮扬经典名菜。今天咱们就来做这道经典的淮扬名菜——红烧狮子头，地道做法、详细步骤，在家轻松做名菜，来客人瞬间高大上。

红烧狮子头

主料：猪五花肉500克（三肥七瘦）

配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵

肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克

汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克

制作过程：

1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。

2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。

3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。

4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏。

5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油。

6、提前把干香菇洗净，泡发饱满。

7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克，大火煮沸后，下入炸好的狮子头、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水。

8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁。

9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀，把枸杞子夹入，环形摆盘在浅汤盂内。

10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。

11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面。

12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。

13、关于淀粉的应用有很多朋友询问，经过多年的实践，感觉淀粉除了降低口感外，起不到任何作用，去除淀粉后不但口感没有减低，反而肉香更加浓郁。如果个人有所顾虑，一斤肉馅最多不能超过50克的淀粉。菜品特点：色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长。

杜锐美食

我给朋友们介绍一个我自己制作的纯家庭版的狮子头。

食材

三肥七瘦五花肉，或者是前槽肉500克，马蹄五个，没有马蹄藕也可以，香菇五个，鸡蛋一个

五花肉切成片，切丝，切丁，略斩剁，放进大碗里，香菇切粒，马蹄拍，略斩碎，葱姜切末，一同放进大碗内搅拌均匀，加酱油一大汤匙，黄酒半匙，香油半匙，白胡椒粉、盐、味精适量，搅拌均匀，加点干淀粉，加入全蛋一个，搅匀即可。不要太用力搅！

把肉分成四等份，团成团。

平底锅烧热，加适量凉油，将肉团放进锅里煎至两面金黄，完全定型，放进大蒜十瓣，炒出蒜香，加开水至肉丸的三分之二处，加酱油20克，耗油10克，黄酒10克，盐2克，大火烧开，小火烧煮最少一小时。

这是我女儿回家时必吃的一道菜。

(我的感觉是搅打上劲的肉丸会硬！不知道朋友们是啥意见！探讨一下呗？)

我是三壵占伟，我的回答，您还满意吗？

三垚占伟幸福在你右手

分享一下做法：这次2斤多一点的肉（里面有五花肉和前腿肉），买肉的时候让老板搅成肉糜，然后回家自己在案板上再剁几下，一根油条切细，两个鸡蛋，葱末和姜末，10个左右荸荠切成丁，蚝油一点，生粉，生抽，老抽，料酒，一点糖，两三勺盐，所有的材料搅拌均匀，我是直接用手搅匀顺时针使劲搅，再摔打几十次，然后做成圆子油炸，总共炸了24个大圆子（做红烧狮子头），一小盘小圆子（烧汤）。做好后冷冻保存，吃的时候拿出来。希望对你有帮助

金小厨在苏州

首先我们需要准备的食材有：瘦肉、莲藕、鸡蛋、八角、大葱、生姜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

制作步骤：1.将猪肉洗净后，剁成肉馅放入碗中备用。2.将莲藕去皮后切碎，再剁碎放入肉馅中。3.将生姜剁碎，香葱切葱花放入肉馅中，再加适量盐、少许黄酒、适量十三香搅拌均匀。4.再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅上劲，再摔打上劲。5.搅打至上劲后，加适量生粉抓匀锁住水分，手上沾点生粉将肉馅揉成一个个大小均等的肉丸子。6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至4成热时，将肉丸外面裹上一层生粉放入锅中炸至定型。7.用勺子轻轻推动一下让肉丸子受热均匀，炸5分钟左右关火，倒出控油。8.将生姜切片，干辣椒切节，生姜切片，大葱切片备用。9.锅中留少许底油，油热后将干辣椒、八角、生姜和大葱下入锅中煸炒出香味。10.炒香后倒入适量开水，将炸好的肉丸下入锅中，大火烧开，加适量生抽、老抽、蒸鱼豉油，少许白糖，然后盖上盖子转中火再焖煮8分钟。11.将煮好的肉丸取出放入盘中，将汤里的香料捞出不用。12.开大火将汤汁烧开，再倒入少许淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠后关火。13.将汤汁均匀地淋在肉丸上面，一道红烧狮子头就做好了，做法特别简单，你学会了吗？

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红烧狮子头的做法

1.

鲜肉有肥有瘦，剁成肉末，我偷懒用了绞肉机，不要太细

2.

在肉末中加入六月鲜特级原汁酱油2勺，六月鲜红烧酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，姜末，葱白，黑胡椒粉少许，香油几滴，鸡蛋1个，淀粉少许，用筷子沿同一个方向使劲搅拌

3.

搅好的肉末粘稠上劲

4.

荸荠（马蹄）去皮，切碎，加入到肉末中，沿同一个搅拌均匀，可以用手摔打多次

5.

两只手来回倒腾，做成大约50克一个的肉丸子，当然大小你可以根据自己喜欢而定

6.

油锅7成热，改小火，用铲子把肉丸轻轻推入油炸，炸至外面结成一层硬皮，即可捞起，沥油

7.

把炸好的肉丸放入砂锅内，加入比较多的水，要没过肉丸，再加入少许冰糖，姜片和葱结，2勺六月鲜特级原汁酱油，1勺红烧酱油，小火焖煮至少40分钟。如果时间充裕，也可以慢炖1个小时

8.

炖好以后，把小青菜在开水中焯下，围边，狮子头放在中央，然后淋上用汤汁勾芡的鲜汁，撒葱花装饰，即可上桌

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【红烧狮子头】

准备食材：

五花肉800克，鸡蛋1个，荸荠200克，食盐18克，冰糖10克，葱半根，姜1块，生抽70克，老抽5克，蚝油20克，水淀粉10克，黄酒30克，植物油30克

制作步骤：

1. 马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用
   

2. 五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀
   

3. 顺着一个方向多搅拌一会儿
   

4. 搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子
   

5. 锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去
   

6. 中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了
   

7. 砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可

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