棒奔霸
其实不管是农村宴席还是城市宴席做的不是狮子头，是四喜丸子，为什么这么说呢，狮子头成本太高，并且宴席上叫四喜丸子更喜庆，但做法很不一样，我今天就说说四喜丸子怎么做的，豆腐捏碎，肉馅搅匀，加肉汤朝一个方向搅打到饱和状态，加入淀粉，盐，味精，鸡精，香叶，老抽，花椒面，锅里放油炸丸子大小自己控制，既然是四喜丸子肯定不能太小，炸制金黄色定型后捞出放到不锈钢盆里，盆里加水，葱，姜，花椒，大料，鸡精，味精，盐，朝天椒段，老抽，水适量。蒸20分钟，出锅后上桌前浇汁就行了，
狮子头后座肉馅要最细的，加入鸡汤不停的打，打到饱和为止，加三花淡奶，淀粉，香叶，花椒面，肥肉丁，鸡蛋，有的地方还加点海米或者香菇，老抽适量，盐，味精 鸡精适量。炸定型后和四喜丸子一样蒸。虽然四喜丸子和狮子头非常像但四喜丸子里面主料是豆腐，狮子头里根本没有豆腐。这是很多人不知道的。狮子头里还有放咸蛋黄的成本就更高了。
美食大叔东北
农村宴席怎么制作红烧狮子头？
农村宴席红烧狮子头怎么做？有人说把肉丸子做大一点不就成了？农妹子笑了，如此简单的话也不叫红烧狮子头了，应该叫大肉丸子，和四喜丸子不搭界。要做好红烧狮子头是要下一番功夫的，农妹子也是尝试很久才略知皮毛的学会一点做法。前期做的不能说不好吃但总体上还是要慢慢摸索经验的。
当然，正规的扬州红烧狮子头的做法很繁琐的，用料也很讲究，真没必要搞那么复杂的。农村常有的食材搭配就行了，没有油菜和荸荠可以用其他的菜蔬代替呀，比如莲藕土豆生菜小白菜什么的，太拘泥做法了做不来。当然这些也可以不要，做出来的口感又是一番风味。
但是在猪肉和菜蔬的搭配还是要有的，做狮子头的原则还是要讲究的，比如三分肥七分瘦，肉馅要手工切碎，馅料要经过长时间摔打有弹性，勾兑芡粉浇汁等等，不然就不是在做红烧狮子头了。
农村的做法比较简单的，而且也有做好的狮子头成品然后直接上蒸笼蒸的狮子头，很多人不知道也没见过吧？做宴席的要一锅锅的给你炸狮子头还不累死？主要是做好了直接在蒸笼里蒸熟然后烧一锅芡粉浇汁就成了。
食材准备：猪肉，猪前腿肉都可，没那么多讲究，量太大了。然后是莲藕替代荸荠或者土豆，这个可以随意，胡萝卜也行吧没试过？几个土鸡蛋。油菜或者小白菜。大葱胡椒粉。生姜生粉植物油，酱油料酒胡椒粉食盐等备齐。
猪肉在街上先搅碎然后回来再剁碎一遍，使劲的在砧板上剁，能够有时间捶打的话效果更好猪肉有弹性。然后在盆子里把猪肉和切碎的大葱生姜淀粉胡椒粉酱油等搅拌均匀，不断的朝一个方向搅拌，感觉有阻力有劲了就好了。然后用手把馅料用手包着捏成大小一样的肉丸子（真的还是肉丸子啊），放一边醒发一下（好像没有发酵哦）。
然后烧开半锅菜油，在七成热的时候就开始放肉丸子，不要问为什么？锅冒烟了再放肉丸子皮容易焦糊。七成热可以很好的煎炸啊，然后金黄是用抄滤捞出沥油。然后换锅，倒少许热油进去，在放入剩余的作料炒香，再加入开水适量，以淹没狮子头为宜，大火少沸了再转小伙咕嘟半个钟，基本就完事了。标准以锅中汤汁很少了为宜，人后产出狮子头装盘，再把锅中汤料加适量淀粉勾兑一下烧滚，浇在狮子头上，功成。
装盘没那么多讲究，可以事先在盘子中铺好生菜或者小白菜，在放狮子头，在浇芡粉汤汁。肥瘦皆有，口感浓郁，老少皆宜。
农民妹子一枝花
红烧狮子头，也叫四喜丸子。如果按家常做法来看的话，就是放大版的肉丸子！其实生活中如果有时间的话，也是可以自己去尝试一下的！或许也说不定，因为自己的特色而广受欢迎呢！呵呵！下面就简单聊一下关于红烧狮子头的家常做法，仅供参考：
食料：五花肉，荸荠、山药、葱姜蒜、鸡蛋、花椒、八角、酱油、白胡椒、鸡精、料酒、冰糖、淀粉、盐、桂皮等。
做法：
1、先将五花肉剁碎，葱姜蒜也剁碎，另外一棵葱切段、山药洗净去皮切成米粒大小的丁、也把荸荠洗净切成小丁，同时把花椒用温水泡下。
2、把切好的肉、山药、葱姜蒜、荸荠等放入盆中，然后在碗里打烂两三个鸡蛋，然后倒入把刚才的花椒水和打散的鸡蛋倒入盆中。再加入白胡椒、料酒、盐、淀粉一起搅拌。搅拌好后，用手揉成一个个的大丸子。
3、油锅放适量的油，尽量可以可以覆盖丸子。然后把揉好的丸子放入油锅里炸，炸到金黄色就可以了捞出控油！
4、在砂锅里放入八角、桂皮、葱段、酱油、冰糖和适量热水，将刚才炸好的丸子放入，盖上锅盖，用中火烧制，最后大火收汁即可了！
以上仅供参考，欢迎关注我，了解更多农村新鲜有趣的事儿！也欢迎大家继续补充观点看法，共同探讨!
