大蛤蟆仙人104039496
要回答這個問題，首先要知道茶葉的製作過程：
1、新鮮茶葉採集後，不能堆放，要撒開存放到房間的地面上，避免茶葉因為呼吸作用發黃變質。如果發黃變質了，製作出來的茶就不新鮮。
新鮮茶葉存放的時間不宜過長，最好在1～2天之內加工製作完畢，確保茶葉的鮮。
2、茶葉製作的第一道工序就是“殺青”，以前是在鍋裡炒，火溫控制與炒菜原理相似，也就是說鍋的溫度要適當高些，但又要控制好茶葉下鍋後不會炒出“糊味”，這點相當重要，如果茶葉炒制過程中出現了“糊”的，製作的成品茶就有“異味”。
3、關於製作的花茶有苦味，主要是在茶葉“殺青”的過程中，炒制的時間不足，殺青不到位造成的，或者炒出“糊味”造成的。
4、同樣，炒制過成還得控制時間不宜過長，殺青比率90%左右即可，給起鍋時間及涼撒時間一定的空間，起鍋、涼撒過程中殺青基本完成。如果全殺青到位，在起鍋涼撒，殺青就過餘了，後期製作出來的茶葉就失去了清香味。
30年前回鄉下父親的茶場幫忙製作過青茶，花茶是青茶加茉莉花燻蒸製作而成的。以上回答希望對製作花茶的您有幫助，不對的地方期待友友們補充更正。
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