学会这16款炖菜做法，宴客请友再也不怕了，拿出来有面子值得收藏

茄汁炖菜

用料

西红柿土豆中等大小一只白菜大叶六片葱 蒜豆瓣酱半勺（可不加）豆豉7粒（可不加）冰糖生抽一勺鸡精半勺盐午餐肉（可不加）

茄汁炖菜的做法

两勺油（猪油最佳），葱蒜切片，炝锅到边缘起皱

下番茄，大小都可，我用樱桃番茄取其味道浓郁，煸炒到番茄皮起皱

下土豆条，放六粒冰糖，半勺豆瓣酱（可不加但是损失风味），一勺生抽，五勺水，盖上盖子炖7分钟，这时候去把白菜切成菱形块

打开锅盖，筷子可以插进土豆即可，

加入白菜和午餐肉，继续小火焖8分钟

酸酸甜甜的土豆和午餐肉非常搭喔

肉末冬菜炖冻豆腐

冻豆腐一块肉末（猪鸡牛随你）250g冬菜100g虾米（可选）少许大蒜叶或小葱段少许

炖菜系 | 肉末冬菜炖冻豆腐的做法

冻豆腐提前拿出来解冻。（怎么制作冻豆腐：准备一块老豆腐，丢入冰箱冷冻12小时左右即可。最好冻之前切好块，不然好难切开……）

腌制肉末，肉末里加入少许生粉，一勺盐，一勺白胡椒，少许糖，少许蚝油，少许生抽，搅拌均匀备用。

锅内倒入适量油，油热后放入蒜末爆香后，加入腌制的肉末，快速翻炒。

炒至肉末变色，加入冬菜碎一起翻炒。

翻炒均匀后，加入刚刚没过炒料的水，加入冻豆腐块，还可以加一些虾米一起炖。烧开后，改小火加盖子炖5分钟。（冻豆腐软了即可）

最后加入少许胡椒粉和几滴生抽，搅拌均匀。再丢入葱段或者蒜叶段，还可以根据个人口味丢一些辣椒段。大火收汤，出锅。

红咖喱炖菜

用料

猪里脊肉1条洋葱1个蒜2瓣彩椒半个红椒半个黄椒蘑菇4个番茄椰浆牛肉汤或者牛肉浓汤宝一个泰式红咖喱

红咖喱炖菜的做法

猪里脊切成薄片，用刀背敲一下，加料酒，白胡椒，少许淀粉腌一下。

大蒜切碎；洋葱，彩椒，番茄切成小块；蘑菇切片。

起油锅，先把肉片翻炒一下，至变色，盛出锅。

热油，放入洋葱与蒜，翻炒至洋葱变软，加入配菜继续翻炒一会儿，加入红咖喱，椰浆，牛肉汤或浓汤宝（加浓汤宝的可以再加一点水）炖煮，汤汁开始浓稠时加入肉片，再煮一会儿，就可以出锅了。椰浆与咖喱的量按照自己的口味添加。我做的椰浆量比较大，口味不是很辛辣～

出锅前可以撒一把香菜，不喜欢香菜的可以省略～

准备一碗米饭，或一碗面条，拌入汤汁开吃吧～

砂锅炖菜

用料

冻豆腐（普通的也行）藕豆皮豆瓣酱干辣椒花椒油葱姜蒜青菜火腿肠猪油海带丝豆腐乳芝麻酱

砂锅炖菜的做法

加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜

倒入豆瓣酱爆香

加入干辣椒，干花椒，加水（高汤最好）。

大火煮开，加一点猪油

将熬好的汤倒入砂锅（没有砂锅就直接煮）

将材料切好，全部下锅

最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦

小鸡炖蘑菇

​

柴鸡 一只（约1000g）

榛蘑 100g、粉皮 150g

八角、桂皮、葱

姜、酱油、盐

1 |小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在活动的水里冲洁净，再次用温水泡上备用

2 |鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3 |锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4 |倒入没过鸡块的热水，参加盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5 |一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6 |半小时后参加粉皮，炖20分钟左右即可

酸菜猪肉炖粉条

五花肉 100克、东北酸白菜 100克

东北大拉皮 75克、姜 4-5片

油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺

盐 1勺半、鸡精、胡椒粉

1 |东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2 |五花肉切正方小块

3 |东北酸白菜切丝

4 |将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲刷，用手抓开以防粘连

5 |炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6 |参加半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7 |下入酸菜扒炒，然后参加半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至多半干

8 |最终下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，假如颜色不够深可再加少数老抽，最终加少数鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

羊肉 500克、胡椒粉

白萝卜 500克、红枣 7-8颗

葱姜、香菜、青蒜

黄酒、盐、油泼辣子

1 |羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲刷洁净。

2 |白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

3 |取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

4 |把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

5 |上桌时，根据自己喜爱再参加香菜、青蒜以及油泼辣子一同享受。

泡菜锅

泡菜 北豆腐 肉丝 金针菇

食用油 辣椒酱 白糖 葱

1 |预备一些泡菜，把泡菜切成几段

2 |预备好一块北豆腐，把北豆腐切成块状

3 |热锅后倒入少数的食用油，放入豆腐开端煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用

4 |预备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就能够

5 |锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒

6 |放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会

7 |倒入水，没过泡菜

8 |参加煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右

9 |参加金针菇

10 | 最终加小半勺白糖淋上点香油就能够出锅了

东北炖菜（大丰收）

用料

鸡翅中6；土豆若干；胡萝卜若干；玉米若干；粉丝适量；红烧酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；味精适量；八角，桂皮适量；料酒适量；老抽适量；葱姜蒜若干；洋葱若干；四季豆若干

做法

鸡翅解冻，土豆、胡萝卜切滚刀块装盘备用，玉米、四季豆切断备用，粉丝用水浸泡。

锅中烧水，待水开将玉米放入锅中稍煮一会捞出，接着用煮玉米的水放入解冻好的鸡翅，待鸡翅变色捞出备用。

锅中放少量的油，油热放入豆角和洋葱煸炒至变色。

炒完豆角和洋葱后，锅中放油，将葱姜蒜、八角桂皮放入锅中炒出香味后放入鸡翅，待鸡翅两面金黄放入刚刚炒好的豆角和洋葱，炒到六分熟加适量水，加入土豆玉米胡萝卜。（水没过食材即可）

水开后，加泡好的粉丝，加入老抽、红椒酱油，盐、糖调味。

大火收汁，快出锅前放入鸡精和味精，最后撒上葱花即可。

家常乱炖

用料

豆角1把；茄子2个；土豆2个；冻肉约300g；辣尖椒1个；葱1根；姜5片；蒜5瓣；花椒适量；大料2个；盐适量；香油适量；花生油适量

做法

葱切段，姜切片，蒜切片，土豆滚刀块，茄子滚刀块，尖椒切丝

锅中放水，水开后，放入豆角，开始焯豆角。水量最好没过豆角。等水开后，捞出豆角，切成段。

把肉解冻，备用

把锅刷净，放到灶上，中偏大火。

锅热后，放入花生油。油至7成热，放入葱姜蒜、花椒，大料进行煸炒，出香味后，放入尖椒丝，继续翻炒。大概翻炒6下左右，放入解冻好的肉。继续翻炒。

大概1分钟后，放入温水炖菜用。等水开锅，倒入土豆。水最好没过土豆

水再次开锅后，放入茄子、豆角。炖至菜软即可。放适量的盐和香油，出锅。

原汁原味的炖菜秘诀

用料

洋葱一个；蒜两瓣；小牛肉；胡萝卜；土豆；盐；胡椒

做法

洋葱切块切片随意，蒜切片。平底锅放少许油烧热。下洋葱炒到变软并呈现焦糖色。

上一步的洋葱放入铸铁锅，同时铸铁锅开最小火开始患难加热。开始煎小牛肉。也是跟上一步一样。尽量把每一面煎到焦黄。这样做可以锁住肉汁同时略焦化的表面也给炖菜增添风味

煎肉要耐心。全部煎好后放入铸铁锅

胡萝卜切块。放入煎肉的平底锅。同样炒到表面开始呈现焦黄色。然后倒入所示量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若没有其他白葡萄酒也可代替

所有材料入铸铁锅，倒入上两杯半左右的水。先转大伙烧开后转小火盖上盖子慢慢炖两三个小时。期间别忘了加盐和胡椒调味啊

炖好加了两块牛骨特别香。炖好后牛骨里的骨髓别提多美味了。

砂锅炖菜

用料

娃娃菜半颗；五花肉200克；油面筋4个；油豆腐8个；蚝油2茶匙；生抽2茶匙；盐1/2茶匙；油适量

做法

将五花肉切片，冷水入锅焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒入油，放入五花肉煸炒至金黄色，肉香阵阵。

放娃娃菜，加入所有调味料，中火炒至娃娃菜变软。倒入清水，没过所有食材。

放油豆腐，油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟，暖呼呼的出锅

清炖羊肉汤

做法：

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

胡萝卜炖羊肉

做法：

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（这是可以改用砂锅哦~），改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

做法：

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4. 放入鸡块翻炒均匀

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘

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