2019-01-17 23:30:54 佚名

小颜养生阁

鸡蛋是一种营养十分丰富的食物，在古代时，我们不但把鸡蛋作为食物，同时也将它作为药物来研究使用，现在我们从中医角度来介绍鸡蛋的功效:

1.鸡蛋清也叫卵白，它是白色的也象征天，它的四气五味属气清，稍微有一点偏寒性，古云：“精不足者，补之以气”所以卵白能够清热气，有治疗咽喉肿痛的效果。

2.鸡蛋黄也叫卵黄，它是黄色的象征大地，它的四气五味属气混，是偏温性的。古云：“形不足者，补之以味”，所以卵黄有温补的功效，可以补充人体的气血。

3.我们平时吃鸡蛋，即有卵黄也有卵白，我们不挑食，都要吃掉，这样即有清热又有温补气血的功效。

4.如果我们想要使用鸡蛋清的功效的话，最好是以鸡蛋茶的形式食用，如果想要发挥鸡蛋黄的功效时最好是吃煮鸡蛋。

综上我们知道了，每天早上吃一个鸡蛋是非常好的，对我们的健康也是非常有利的。

综合内科张医生

可以肯定的说，如果您身体健康，不肥胖、没有血压血脂问题，也没有胆固醇代谢问题的话，每天一个水煮鸡蛋是一点问题没有的。而且要强调的是，鸡蛋的营养价值很丰富，几乎含有所有的营养物质，从三大产能营养素，再到各种维生素，矿物质等。但鸡蛋也是一把双刃剑，那就是胆固醇含量，一个蛋黄的胆固醇含量相当于一个成人一天的胆固醇需要量。

这也是我为什么说，如果身体健康的放在，一天吃一个没有问题，而且对身体有益。但是，这也并不意味着有健康问题的人就不能吃鸡蛋了，如果血压血脂高的话，可以每天吃半个，或隔天吃一个（视病情轻重而定，如果正在服药控制，建议不吃鸡蛋）。也就是说，胆固醇是一个神奇的东西，如果是健康人的话，摄入的多余胆固醇会自动排出体外，不吸收。而胆固醇代谢有问题的人就没办法自我调节了，所以这类人群要注意蛋黄，可以吃蛋清。

所以说，每天一个水煮鸡蛋是对的，而且水煮的方法避免了高温和高油烹调，是最健康的烹调方式。

晶姐幸福生活志

一个煮鸡蛋+一杯牛奶泡燕麦片+半个西红柿，整个准备时间不会超过5分钟，就能得到一份营养又快手的早餐。

鸡蛋通常是营养早餐的必备食材，推荐理由主要由三个：

营养

鸡蛋富含蛋白质，矿物质维生素，卵磷脂，必需脂肪酸等等，是我们说的完美食物。在适合的条件下，一只鸡蛋是可以付出一只小鸡的，也就是说，鸡妈妈把能够复出一只小鸡所有的营养都放置在一枚小小的鸡蛋当中（这个讲解我经常用于给儿童科普鸡蛋的营养），所以，这不难理解为什么鸡蛋这么有营养。

在这提醒大家，我们过去认为鸡蛋胆固醇高不能多吃，现在已经有证据表明，食物中的胆固醇摄入对健康人的影响很小。食物中来源的胆固醇只占我们每天胆固醇需要量的20%左右，剩下80%左右都是身体自己合成的，也就是说你哪怕一口不吃，身体合成一点也不耽误。不过，如果你已经有高血脂的问题，那的确需要注意，每天最好吃半个蛋黄，不要超过一个。

方便

煮蛋器的发明真的大大方便了我们的生活，早上起来把鸡蛋放进煮蛋器，根据自己的喜好添加不同的水量，最后可以获得不同软硬度的鸡蛋，口感完全自己做主，用煮蛋器可以最大程度减低我们忘记关火烧干锅的尴尬。

我个人建议蛋白完全凝固，蛋黄刚刚凝固的状态是最好的，营养没有破坏，口感也最香滑。

多样化

你以为我只建议你吃煮鸡蛋，那你就错了，鸡蛋的做法太多了，我喜欢推荐大家鸡蛋的原因就在于它的多样化的吃法，煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋糕、鸡蛋饼，简直不要太丰富呀！

作者：刘松丽，国家二级公共营养师，中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员，大连市营养学会理事，大连职业技术学院营养专业特聘讲师。首创《习惯减肥法》，帮助三万余人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。

营养师刘松丽

作者：陈彬林（广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师，中山大学营养学硕士。注册营养师。公共卫生执业医师。研究生期间研究方向为营养与慢病防治，主要研究疾病是过敏性鼻炎和哮喘，研究结果发表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常见疾病的营养配餐和营养指导。）

答：

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养素含量丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。全鸡蛋蛋白质含量为12%左右，蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率高，在比较食物蛋白质营养价值常作为参考蛋白。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、钾、钠等。此外，鸡蛋中维生素含量非常丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉粥样硬化的功效。因此，鸡蛋是补充蛋白质、多种矿物质和多种维生素的物美价廉的食物。

鸡蛋的不同烹饪方式对营养素的影响

煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%，而叶酸损失率最大，可达65%。煮鸡蛋几乎不引起维生素的损失。因此，煮鸡蛋是鸡蛋的良好烹饪方式。煮鸡蛋美味，营养丰富，容易制作。无论您是想吃全熟的鸡蛋还是温泉蛋，几个简单的步骤很快就能让您享受到美味。

鸡蛋的推荐摄入量

中国营养学会的膳食指南推荐健康成年人平均每天食用40～50g的蛋类（大概是0.8～1个蛋）每天，并且强调了吃鸡蛋不弃蛋黄。

鸡蛋的健康益处

有些人担心蛋黄中的胆固醇含量太高会引起高脂血症。但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。最近，在著名医学期刊Heart发表的文章表明在中国成年人中，适量的鸡蛋消费（平均每天约1个鸡蛋）与心血管疾病、缺血性心脏病、主要冠状动脉事件、出血性脑卒中和缺血性中风的风险降低有关。

1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.

2. 葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社, 2005.

3. 中国营养学会官网 http://www.cnsoc.org/.

4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs

每天一个煮鸡蛋是健康饮食的一部分，只要不是肾病患者，处于控制蛋白质摄入量期间。

鸡蛋作为不用外来营养就能独立发育成一个生命的存在，是营养最为丰富合理的天然食物，所以它被用来评价食物营养的参照物，也就是说再没比它更好的了！

这么一个食物，我们有什么理由不去吃呢，所以，中国居民膳食指南推荐，成年人应该每天一个鸡蛋。并且鸡蛋的烹调方法，水煮鸡蛋和鸡蛋糕是最棒的。

至于鸡蛋里的胆固醇，原来确实有过摄入限制，认为每天最多就是一个鸡蛋，再多了胆固醇就超标了。不过后来研究证明，健康人并不需要考虑胆固醇的摄入问题，人体自身有一套胆固醇平衡系统，吃的胆固醇多了自身分泌的就减少呗。只有那些胆固醇超标的人，才需要控制胆固醇的摄入。

当然，非健康人群，尤其是肾病患者，他们需要控制蛋白质摄入量，那么就不要随意吃了，需要听取专业医生和营养医师的建议。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

注册营养师姜丹

鸡蛋被称为全营养食物，其营养素含量较多，多少年来一直被老百姓当做最实用的礼物送给亲朋好友。很多人从小时候开始添加辅食到长大成人，在妈妈的监督下每天都会吃上一个鸡蛋。如果是每天早上吃上一个鸡蛋，对于身体健康来说有多少益处？

优质蛋白身体健康打下基础

蛋白质是我们身体最基础的物质，蛋白质缺乏会引起身体出现很多问题。鸡蛋是蛋白质的良好来源，并且是含有人体所必需的八大必需氨基酸，对于身体健康极为有利。

磷脂为大脑增加动力

鸡蛋中含有的磷脂对于大脑有着重要的作用，能够促进大脑的发育，提高记忆力，避免老年痴呆症的发生，尤其适合老年人和青少年。如果您是脑力工作者，每天需要耗费较多的精力，而鸡蛋中的磷脂则可以为您增加动力。

维生素A提高机体免疫力

在冬季的时候很容易发生感冒，维生素A能够维持上呼吸道黏膜的完整性，提高免疫力减少感冒的发生。鸡蛋的蛋黄中含有较多的维生素A，在提高免疫力的同时还能为机体锁住水分，避免肌肤出现干燥的情况。

B族维生素促进身体代谢

鸡蛋的蛋黄中含有较多的B族维生素，这些B族维生素有着共同的特点，作为辅酶参与机体代谢，同时还能够提高人体的基础代谢，让您减肥的时候更加轻松完成自己的减肥计划。

鸡蛋虽然含有较多的营养物质，但并能代表可以多吃鸡蛋。对于成年人来说，每天可以吃一个全蛋。即使是产妇，也不能多吃鸡蛋，一天不宜超过三个鸡蛋。而对于高脂血脂患者来说，可以一天一个鸡蛋或者一周五个鸡蛋。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

鸡蛋是一种再普通不过的食材，煎炒烹炸都可以看到它的身影；在营养圈里，鸡蛋也一直被大家誉为“全营养食品”，有些人还将鸡蛋称作为“世界上最营养早餐”；既然鸡蛋具有这样高的美誉；每天早上吃一个鸡蛋究竟对身体有何好处？如何吃又相对靠谱？早餐吃鸡蛋，有些事情和您简单聊聊。

每天早上吃一个鸡蛋，对于身体有何作用？

吃鸡蛋，可以很好的补充蛋白质：

鸡蛋，作为一种家常营养食材，受到各界的热议；鸡蛋当中含有优质的动物蛋白质，其氨基酸构成非常良好，而且它的氨基酸组成和人体基本相似；坚持食用鸡蛋可以很好的为身体补充蛋白质，从而就可以不错的增强身体的抵抗能力，为生命活动提供“活力基础”。

增强身体的饱腹感：

鸡蛋，不但可以为身体补充充足且优秀的蛋白质，另外也能延缓胃部的排空速度，从而就可以延长餐后的饱腹感。

早餐吃鸡蛋，可以增强身体的饱腹感，其中所含的蛋白质和脂肪物质可以提供相对平稳的能量，从而就能让您饿的慢点；对于健康人群和减肥人群都是一件好事。

理论上可以增强我们大脑的记忆力：

鸡蛋中含有丰富的胆碱物质，而胆碱这种物质是“合成大脑的神经递质”—乙酰胆碱的必要物质，恰恰它也是细胞膜的重要组成部分，经常摄入可以不错的提高大脑的记忆力，让我们的注意力更加集中。

所以，每天坚持给孩子吃1-2个鸡蛋，这是一件很靠谱的事情。

保护我们的视力：

鸡蛋由蛋清和蛋黄组成，蛋黄是很重要的一部分，其中含有丰富的玉米黄素和叶黄素，可以减少眼睛被紫外线伤害的几率，另外还能够降低患白内障的风险。

如果您的工作离不开电脑，如果您经常用眼过度，那您更应该每天坚持吃一个鸡蛋。

提高我们的“警觉性”：

鸡蛋中含有丰富的酪氨酸物质，这种物质对于我们人体的警觉性很有帮助，对于提高警觉性有着很积极的作用。

言说于此，您会发现，早餐吃鸡蛋是一件很有必要的事情，建议您吃，更建议您要“健康吃”：

煮鸡蛋别过火：

众多鸡蛋的烹调方式中，煮鸡蛋的消化吸收率相对较高，但煮鸡蛋其实是门“手艺活儿”，建议您各位在煮鸡蛋的时候不要用沸水，沸水煮蛋很容易导致蛋壳破裂；正确的做法应该是：冷水下锅、慢火小煮，沸腾后煮三分钟，然后关火焖制5分钟。

不能吃“生鸡蛋”：

对于生鸡蛋来说，一则不易消化；二则生鸡蛋中容易存在沙门氏菌等有害微生物，对于身体存在较大安全威胁；坚决不可以食用。

鸡蛋，怎样搭配更加“优秀”？

鸡蛋＋番茄，最靠谱的搭配：

鸡蛋加番茄，荤素搭配，营养互补且丰富；胡萝卜素与蛋白质的完美结合，建议您可以偏向选择，无论是鸡蛋炒柿子，还是柿子鸡蛋汤，都是不错的选择。

鸡蛋＋青椒，颜色与营养共存：

青椒，其中含有丰富的维生素C、水分、膳食纤维等物质；与鸡蛋的完美结合，促进营养物质的吸收，还原食物的美好味道。

鸡蛋＋洋葱，增进食欲：

洋葱中含有较丰富的硫化物，与鸡蛋同食可以不错的降低胆固醇，味道独特，增强食欲，促进吸收，是一种不错的选择。

鸡蛋，廉价且营养，美味且脱俗；建议您吃，更建议您要健康吃；每天早餐一个鸡蛋，还原您美好的健康生活。

王思露营养师

早晨吃一个鸡蛋是很好的选择，如果没有特殊情况必须严格限制胆固醇的摄入量，建议每人每日早餐都吃1~2个鸡蛋，能补充多种营养成分，对健康十分有利。

说起鸡蛋大家都不陌生了，鸡蛋虽然个头小小，但它的营养并不低，所谓麻雀虽小五脏俱全。鸡蛋最有利的是提供优质蛋白质，鸡蛋中的蛋白质和牛奶一样利于吸收消化，利用率高达98%以上，鸡蛋中的蛋白属于全蛋白，其中富含20种全氨基酸。除了优质蛋白质的提供，

鸡蛋中也富含多种矿物质成分，钾元素、磷元素丰富，还有不少钙质含量，可以用于辅助补充钙质。鸡蛋中还有多种微量元素，例如镁、铁、锌、铜、锰等，鸡蛋中的硒元素含量较高，100g中含有14mg，硒是一种抗氧化剂，能够抵抗自由基，延缓血管衰老。

鸡蛋中还含有多种维生素成分，如维生素E、维生素B族。鸡蛋中含有一定的脂肪，能够补充一些热量，

让我们不至于10点就肚子咕咕作响。鸡蛋黄里含有特殊成分卵磷脂，卵磷脂是大脑神经递质的组成成分，补充卵磷脂能够促进大脑健康发育，特别是生长时期的孩子很适合每日补充1~2个鸡蛋，能够很好地促进生长和智力发育。另外卵磷脂能够抑制血液中低密度脂蛋白在血管内壁的附着，预防血管粥样硬化，还有保护心脑血管的效果。