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芋头是天南星科植物的块茎，和薯类（马铃薯、番薯）的食用价值和食用方法类似，都可以用来做主食，也都可以用来做菜品。如果用来做主食，芋头属于粗粮的一种，可以丰富人体的营养来源，经常食用对人的健康又很大帮助。今天院长来讲解一下吃芋头的好处：
首先我们看芋头的营养成分，按照从高到低依次为水分、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、灰分、脂肪及各种矿物质。芋头的营养类别丰富，总热量很低，每100g仅79千卡，适宜各类人群食用。
1、食用芋头具有减肥功效
芋头饱腹感强，热量低，适宜减肥人群食用。当食用芋头后，人会感觉非常的“饱”，就会减少其他食品的摄入，从而达到控制热量摄入的目的。并且芋头中的脂肪含量很低，多吃一点也不会发胖。
2、促进肠胃蠕动
芋头中的膳食纤维含量高，有助于促进人体肠胃蠕动，起到帮助消化，促进排便排毒的作用，适合肠胃动力不足的人群食用。
3、维护健康血压
芋头中钾的含量远高于钠，由于主调节血液中的盐比例，对于维持健康血压有很大的好处。
且芋头强饱腹感低热量的特点使其适合高脂血症、高血糖患者食用。
综合来说，芋头是一种适合当代各类人群使用的粗粮，对于改善肥胖、三高、肠胃疾病有不小的益处。
不过院长也要提醒，健康的身体是需要合理的膳食结构和健康的生活方式共同起作用而得到的，单纯吃一两种食品或补品并不能带来好身体。丰富营养来源，坚持锻炼，戒烟戒酒，不熬夜才是真正的健康的生活方式。
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要说芋头的好处，其实大家可以与土豆、山药做类比，同样是块茎类的食材，芋头完美集合了土豆和山药的优点，当然还有缺点。
中医认为芋头有开胃生津、补气益肾的功效，这一点与山药很像。和山药更像的是，他们都含有黏液，这是一种可以使人过敏的黏液，但同时也是一种好东西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一种多糖蛋白质的混合物，好处是能提高机体免疫力。
芋头含有大量淀粉和膳食纤维的情况，又与土豆有的一拼，但不同的是，芋头所含的颗粒淀粉非常小，所以入口的感觉是细软，并绵甜香糯。此外，土豆含有龙葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋头发芽并没有毒素产生。
芋头的补中益气其实也得益于他所含的淀粉、黏液蛋白以及矿物质，所以特别适合身体虚弱者食用。但也由于它所含的淀粉太多，如果一次吃得过多，也会导致腹胀。
每100克芋头可食部中含热量79千卡，比香蕉的热量还要低很多。膳食纤维丰富，又几乎不含胆固醇和脂肪。块茎类的食物又容易产生饱腹感，像这样的食材，真是太适合想减肥的人食用了。
B族维生素含量较多，可以帮助身体代谢，但是维生素A和C含量较小，要注意从其他食物中补充。另外，高钾低钠的特点，也让芋头成为高血压病人的最佳天然食材。
芋头应该煮熟了吃
①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"
②《千金食治》："不可多食，动宿冷。"
③《本草衍义》："多食滞气困脾。"
生芋头有小毒，所以一般人也不会生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹满胀痛。生吃有黏液对皮肤和喉咙等均有刺激，但这些黏液一旦遇热，就被破坏结构了，煮熟之后则不再会使人过敏了。
送我我最爱吃的一道菜：排骨芋头
【不药不药】简介
此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！
不药不药
芋头在生活中很常见，有人拿它当蔬菜吃，也有人因为其丰富的淀粉含量，拿它当主食吃。无论怎样吃，不变的是芋头强大的“药食同源”功效。
1、增强免疫力
生芋头切开会有一种黏黏的液体分泌出来，这其实一种黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白或者是抗体球蛋白，能够增强人体免疫力。这也是中医上讲芋头可以解毒的原由。
2、调节酸碱平衡
因为芋头是典型的碱性食物，能够综合掉部分人群体内过剩的酸性物质，进而实现酸碱平衡的目的。酸碱平衡了，还会在我们的皮肤、秀发以及消化上有所体现。
3、增进食欲，防止便秘
可以说，适当吃一些芋头，对我们整个消化系统的正常运转都是很有好处的。帮助消化，主要是因为芋头中的一种多糖类植物胶体，和果胶有异曲同工之妙。至于润肠通便，主要归功于芋头中的膳食纤维。
最后需要提醒大家的是，生芋头有微毒，吃的时候一定要煮熟煮透，以软烂为宜。
邱玲芳营养师
芋头在老一辈人的心理，最大的好处就是“顶饿”！在曾经物质匮乏的年代，吃芋头能快速填饱饥肠辘辘的肚子，其实芋头不仅仅是顶饿，它还对我们的身体有很多其他的好处。
首先，芋头里面含有丰富的蛋白质，可以满足我们日常的营养需求。而且芋头里面含有能够增强我们人体免疫功能的成分，能够调节机体的免疫力，帮助抵抗疾病的侵袭。
芋头属于碱性食物，可以中和我们体内的酸性物质，维持身体的酸碱平衡，纠正酸性体质。芋头里面丰富的微量元素，有钙，镁，钾，铁磷等，能够补充给我们身体必须的矿物质。
芋头吃起来黏糊糊的，里面含有的黏液蛋白和皂素可以帮助消化，还能增进食欲。给不喜欢吃饭的小朋友吃一点芋头也是不错的，对于牙齿不灵便的老人，芋头软软糯糯，让很多老年人喜爱。
不过，芋头也不能吃太多，因为含有大量的淀粉，对于减肥需要限制淀粉摄入的人群，和糖尿病人群来说，一定要控制好量，不能贪嘴哦～
妇产科女司机
中医学认为，芋头性平，具有益胃、宽肠、补中益肝肾、添精益髓等功效。戚正涛表示，由于芋头中膳食纤维较多，能促进肠道蠕动，预防便秘。同时，芋头中的膳食纤维还能起到促进胆固醇分解的作用，增加了食物的饱腹感，从而有效控制血糖。另外，芋头中的钾元素可以帮助身体排出多余的钠元素，从而控制血压。
此外，芋头还能防治各种疾病，如甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等。
芋头除了本身具有食用功效之外，其叶和茎也具有极高的药用和食用价值。对于上火的人群，可以用芋叶来泡茶喝。而芋茎干中含有多种天然的消炎杀菌成分，对腹泻与痢疾还有肠炎等症都有一定的预防和辅助治疗作用。
但芋头也不是谁想吃都可以吃的。芋头中的淀粉较多，一次不宜食用过多，以免造成腹胀。同时，芋头黏液属于一种反应较强的过敏原，过敏体质不宜食用。另外，食用芋头一定要将其煮熟食用，以免造成腹泻、肠胃不适。
那么，该如何正确吃芋头呢？不妨试下下面两种做法！
芋头鸭
材料：芋头450克，鸭900克，豆豉30克，陈皮10克，蒜、姜、葱少许。
做法：
芋头去皮，洗净切块；葱、姜、大蒜分别洗净切末备用；
鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用；
在锅内放入豆豉、蒜末、姜片及少许油爆香；
加入芋头块、鸭块、陈皮及汤适量，大火烧开后再转小火炖1小时，再加入少许糖、盐调味，撒上葱花即可。
南瓜芋头煲
材料：南瓜、芋头各100克，椰子汁330毫升，大蒜、小葱适量。
做法：
芋头、南瓜去皮，切块，放碗里备用；
将大蒜拍扁，锅里放油烧开，爆炒出香味后丢弃；
转中火，把芋头放到锅里煎至半熟；
再加入南瓜块一起翻炒5分钟左右；
锅里加入没过南瓜芋头的椰子汁，用小火煲10分钟左右，直到芋头炖软熟后加入一点点盐即可起锅装盘，再将葱花洒在上面即可。
大洋网
芋头营养美味，绵甜香糯，口感细软，易于消化，适量食用，有利于人的身体健康。一般人群都可使用，特别是下列人群尤其适合。
1、芋头质地细软，淀粉颗粒微细，食用后有利于肠道吸收，且易有饱足感，老年人肠胃功能弱化，因此很适合老年人食用。
2、芋头中含有非常丰富的膳食纤维，一是能推进胃肠活动，有助于润肠排便，适宜慢性习惯性便秘之人食用。二是吸附胆酸，加速推进胆固醇的分化和代谢，削减热量的摄入，操控延缓血糖上升，利于糖尿病病人控制血糖，糖尿病人适宜食用芋头。三是缺乏纤维素易患多种慢性疾病，吃芋头正可补充纤维素。
3、芋头是一种很好的碱性食物，能中和人体内的酸性物质，对于患有胃酸病患者，吃芋头有一定治疗作用。
4、芋头含有特殊的蛋白质，入体后自动转化为免疫球蛋白，增强人体的免疫力，同时抑制细胞的癌变，减少病毒对细胞的伤害。患淋巴结肿大、良性肿瘤，妇女乳腺增生等各种癌症患者适宜食用。对癌症术后的放化疗康复的病人，吃芋头也有辅助治疗作用。
5、孕妇吃芋头有三个好处。首先，孕妇孕期易偏食、暴食，吃芋头利于消食；其次，有助于缓解孕吐时孕妇肠胃的不适；再次，可帮助孕妇纠正机体内微量元素缺乏导致的生理异常。
6、钾元素在芋头中含量是相对比较高的，它能够调节人肌体的电解质，帮助人把体内多余的钠元素排出体外，从而降低和稳定血压，高血压病人适宜食用芋头。
7、芋头中丰富的维生素能够激活体内细胞加速新陈代谢，膳食纤维增加饱腹感，减少了热量的摄取，减肥的人适合使用。
英子营养师
芋艿（Yùnǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花是黄绿色的。地面上有肉质的球茎，富含淀粉和可食用。中国南方地区种植较多。
芋头的营养价值很高。块茎淀粉含量为70%。它可以用作粮食和蔬菜。是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。
吃芋头的方法有很多，如烹调、蒸、烤、炒、焖等。最常见的方法是煮或蒸芋头蘸糖；芋头烧肉或芋头切成小块，混合玉米粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
在东南沿海一带，有中秋吃芋头的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
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芋头是非常美味的食材，很适合在初秋食用，也是秋天经常会在市场里的食物。吃芋头对身体有什么好处？
1、含有黏多糖帮助提高免疫力
芋头的营养不错，其中有一种非常不错的营养素就是黏多糖，这种物质就是我们经常在芋头中扒开芋头皮看到的拉丝的部分，那种在芋头表面的黏液物质就是黏多糖了，它可以帮助身体提高免疫力，对健康非常有帮助，同样含有黏多糖的还有海参，可见这黏多糖有多好了吧！
2、作为主食含有膳食纤维可以帮助减肥胃肠道蠕动
芋头是非常不错的主食，里面含有膳食纤维可以帮助胃肠道蠕动，很多减肥人群适当的食用它可以帮助增加饱腹感，帮助身体减肥，实在是非常难得的一种主食备选。不过脾胃虚弱的人群还是少吃为妙，因为反而会引起便秘。
秋冬之际，恰恰正好是吃芋头的最佳时节；软糯可口、营养丰富，也可以算作一种不错的食材；有的家庭用它炖菜，还有的人用它来腌咸菜，食用方式众多。关于芋头，其中含有哪些营养物质？单纯从营养价值来讲对于身体有何好处？
对于芋头来说，本身是一种家常食材，虽然没有江湖中传言的所谓神奇的食疗功效；但是食用可以为身体补充营养物质，起到适当的作用。
增强身体的免疫力：
秋冬季节干燥且寒冷，一不小心就会伤风感冒，芋头是一种可以帮助激发食欲的食材，其中所含的蛋白质以及一些矿物质元素、皂角甙等物质可以适当起到增强抵抗力的作用。
适当的预防衰老：
芋头当中的B族维生素含量比较突出，无论是和肉一起蒸煮，还是拌凉菜，都是不错的补充菜肴，对于皮肤有着很不错的促进作用，减缓皮肤的老化，且适当的帮助抵抗衰老。
维持健康血压：
从现代健康情况来看，高血压无疑是很多人群的一大健康杀手；芋头当中含有一种黏液蛋白物质，经过人体的吸收可以产生一种免疫球蛋白，对于血压和抵抗力有着不错的作用。
帮助减肥：
秋冬之际气候干燥，很多人总是食欲不振，有的还会出现腹胀的情况，芋头当中含有丰富的膳食纤维和皂素，一方面可以增强身体的饱腹感，另外一方面可以在肠道壁上形成一层保护膜。经常食用既可以帮助通便、清理肠道、预防便秘，还能起到帮助减肥的作用。
保护牙齿：
芋头中含有丰富的矿物质氟元素，氟元素本身是牙齿和骨骼的组成中不可缺少的物质，经常摄入可以起到保护牙齿的作用。
芋头，不错的食物，如何挑选更加靠谱？
挑选芋头，首先请您关注外形：
购买芋头，请先确定芋头没有腐烂的地方，个头越大质地相对更加饱满，口感也会更靠谱。
闻闻味道：
购买芋头建议适当闻闻气味，新鲜的芋头一般都是刚从土地中挖出来不久，都会有一股湿润的泥土清香气味，放置时间较长的芋头则不是如此。
同等大小的芋头，选择质量较轻的：
相比之下，两个一样大小的芋头，请选择更轻一些的，这样的芋头中含有更多的淀粉物质，口感会更好。
芋头来说，怎么吃更刚靠谱、营养？
首先，建议您当做主食吃：
芋头本身含有较多的淀粉物质，建议可以多选择蒸着吃，而且是当做主食食用，相比于精细粮食来说，这样的主食营养更为丰富，而且也更有利于肠道的健康，帮助减肥。
蒸煮炖是更靠谱的烹调方式：
用芋头加之其他菜肴煮菜、蒸菜，或者直接蒸着吃，都是很不错的方法；不可以生吃，避免消化不良导致肠胃出现问题。
值得注意的是：看到很多人特别关注一些食物的营养价值和可以给人体起到的生理作用，但其实建议您并不需要这样做，任何食物都有着其特殊的营养物质的组成，没有不好的食物，只有不合理的搭配，另外食物仅仅是食物，没有身体的治疗作用，这个也需要您科学看待，对于美味来说，不能过于信赖和神话。
与同样，秋冬之际不错的应季食物，建议您吃，更建议您当做主食食用，但请不要夸大了它的“作用”（不是功效）。
王思露营养师
芋头又叫毛芋、香芋等，它的营养价值跟马铃薯很相似，按照其成分分析同属于主食一类，因此基于这一点，它不适合作为菜肴食用，而是当做主食，可搭配清粥。它并不像马铃薯那样作为几乎所有家庭的常见食物，但是它却有自己的魅力之处，因为它的淀粉颗粒很细小，所以吃上去口感软糯，香甜细腻，是值得推广的食物。
芋头中以淀粉为主，其他成分含量每百克为：
由此可见，芋头不仅含有高含量的碳水化合物，而且维生素和矿物质的含量也是很高，尤其是钙，是马铃薯的4倍多。膳食纤维能帮助肠道蠕动，增强饱腹感，是瘦身人群不错的选择。
这些只显示了它的基础营养。芋头中的关键物质是芋头多糖，它具有抗氧化、降血糖的作用。且在分离它的蛋白质中发现，其含有多种人体必需的氨基酸。
同样要注意一点，它与山药一样，在加工时要当心它皮上的粘液蛋白，容易造成皮肤瘙痒。
