也耕也读也采薇
2018-12-0918:15
大河南这两天的天气我就不说了，那不是高冷，那是真冷！室外连续两三天上冻，可怜了我家种的几棵小香菜娃，还没长排场直接被冷空气干趴下了。旁边水桶里本来浇菜的水，也冻成了结结实实的冰疙瘩。
俺做的这是叫啥面？俺也不知道，北方大老爷们不长动手奏饭，只是河南这天老冷，正好刚买了一斤羊肉准备包饺子，无奈时间紧任务重来不及，只好擀点面条切几块羊肉对付一下。
一、准备手擀面和切肉肉。
北方面食嘛，咱小时候跟爹娘还是学了一点的，十了五哩擀个面条还能胜任，只是这刀工不老“tie”。北方人口味比较重一点，像我做面条，葱姜蒜一样不能少。怼完之后切点羊肉丝，括号本来是羊肉丝结果切成了羊肉丁（手动捂脸一次）。
二、掂勺子上，炝锅炒羊肉。
准备工作完毕后就要掂勺上了。先是葱姜蒜炝锅，爆出香味，然后羊肉丝往锅里一扔，啪啪啪掂住锅甩几下，让羊肉在锅里受热均匀，我个人不喜欢吃那白花花的肉，总是喜欢拿老抽遮一下颜色。锅里快干的时候注意点一点开水滋润一下羊肉，不然一直干锅炒会把羊肉炒老，不松软的话口感极差。再快干锅的时候添半碗开水，盖上锅盖焖一会。之后掀开锅盖，放盐和某守义十三香，几乎无水量时掂住锅再甩几下，让肉肉在锅上飞一会，叨一筷子尝尝生熟咸淡，拣大的块尝，大的ok的话小的一定ok，觉得七七八八八九不离十快熟就不炒了，添开水至您家人饭量位置。
三、下面时机选择和手法要点。
如果你用的是挂面，锅底水里微微起泡就可以下面了，因为挂面相对难煮熟一点，早点下面相当于在热水里预处理一下。但像咱这镇高水准的手擀面，基本一滚就熟，所以等水滚开再下面。下之前一是一定要把手擀面抖零散再下，二是手边一定准备一把筷子，下锅里的面要及时搅和搅和。这两条有一条不到位就会坏菜，面条重叠黏连一块，怼一锅面疙瘩出来，被媳妇日挂里脸上挂不住别怨我。记住，一滚就收火，不要反复像下饺子一样非不停添水怼三滚。
四、加青菜、淋小磨香油
下面之后锅滚起来的同时把洗好的青菜扔锅里，我一般选择新鲜的菠菜和香菜，因为这都是我自己种的哇哈哈哈（再次捂脸作得意洋洋状）。记得淋点小磨香油哦。
最后一项就是吃了，咋吃我都不瞎哔哔耽误老少爷们的时间了。
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