如果你喜欢咖啡味重的，醇厚、苦一点的，可以选择亚洲产地的咖啡豆，比如：曼特宁。

如果你喜欢花香、水果风味重一点的，偏酸一点的，可以选择非洲产地的咖啡豆，比如：耶加雪菲、肯尼亚AA、花魁。

如果你喜欢味道均衡一点的，可以选择中美洲的咖啡豆，比如：哥斯达黎加。

当然了，这不是硬性规律。也有例外，比如巴拿马的瑰夏，口感明亮，有柑橘、葡萄、莓果、蜂蜜、花香的风味。所以多试试不同的精品咖啡，找到自己喜欢的风味才是硬道理。

速溶/罐装咖啡

大部分速溶/罐装咖啡用的是罗布斯塔咖啡豆，它的口感更苦更浓郁，咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆多更多。如果短期之内喝太多咖啡因含量较高的速溶/罐装咖啡可能造成心跳加速；晚上也会有难以入睡的情况出现。如果太过依赖速溶/罐装咖啡，其中的反式脂肪酸对健康造成一定的负担。所以一天喝1～2杯为佳。

挂耳咖啡

想“养生”地喝咖啡，又对手冲咖啡、虹吸咖啡不太了解？喝挂耳咖啡就对了。只要按照包装上的指示冲煮，就能轻松获得风味独特的挂耳咖啡。它取了速溶和手冲的两家之长，既如速溶咖啡般方便，又如手冲般精致。

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嘿鸟咖啡圈

咖啡是世界流行的饮料之一，无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

咖啡的选购有许多方面的指南，例如香型、甜度、苦度、醇厚度、新鲜度等，下面就如何选购出“良好品质的咖啡”这一层面，超哥给您分享几点选购咖啡的注意事项。

答案抢先看：

选购咖啡时，应注意其保质期、包装方式、新鲜度、香味和品牌知名度，尽量买适量的咖啡，不宜储放过久。

【咖啡—世界三大饮料之一】

可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料，刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着各具特色的偏好。

咖啡作为世界三大饮料作物之一[1]，在人群中广受喜爱。

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。一杯标准的咖啡品尝起来，在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度，是朋友聚会、加班必备、聊天谈心的佳品。

【咖啡选购指南】

咖啡是现在很多人所喜爱的，特别是上班族，经常熬夜的人们，喝杯咖啡既提神又醒脑。

为了品尝到齿颊留香的上好咖啡，选购这一步骤就尤为重要，下面是几点选购指南：

1、不同品牌的咖啡风味和品质不同，可以根据个人喜好和经济状况选择，但尽量选择知名品牌，这样咖啡的质量有所保证。

2、如果是选购咖啡粉：

要注意其生产日期、保质期、密封状况等。虽然大部分咖啡粉是经过喷雾干燥工艺加工的[2]，有效期较长，一般能在两年左右，但是放置时间久，还是会受潮，这样的冲调出来的咖啡可能品质会有所下降。

3、如果是选购咖啡豆：

咖啡豆新鲜度是影响咖啡品质的重要因素，咖啡豆中含有油脂，在常温下，按照国家标准，是可以存放12个月不变质的。

但需要注意的是，即使不变质，咖啡豆的一些挥发性成分也会损失[3]，咖啡的风味会受到一定的影响。选购时，如果可以，抓一颗咖啡豆在嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿颊留香，便是不错的咖啡豆。

4、采用密封罐装和真空包装都能较好地保管咖啡原有品质，而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡的风味和品质。

5、实际上，如果不是烹煮咖啡的条件和时间限制，建议大家购买咖啡豆而不是磨好的咖啡粉。虽然在本质上他们都是一样的，但实际上，焙炒咖啡粉香气的变化十分敏感，在空气中极易香味损失、走味与败坏[4]；其次，已经磨好的咖啡粉容易氧化，是不好保存的，市售可以保存很久的咖啡粉，实质上也是添加了许多防腐剂的。

【总结】

咖啡是世界重要的热带经济作物,在世界热带农业经济、国际贸易及人类生活中具有极其重要的地位[5]。

作为时尚佳品，咖啡在现代生活中有着重要位置，在学会选购咖啡的同时，我们还要知道，咖啡应该密封储存在干燥、阴凉的地方。

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参考文献

[1]颜开桂.世界三大饮料的地理分布和发展絮语[J].中学地理教学参考, 2001(9):55.

[2]葛焱,郭双霜,陈安均,等.草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究[J].食品科学, 2012,33(12):114-118.

[3]胡荣锁,初众,谷风林,等.海南主要地域生咖啡豆挥发性化学成分对比研究[J].光谱学与光谱分析,2013,33(2):548-553.

[4]N.BALASUBRAMANYAM,陈建白.焙炒咖啡粉和生咖啡豆软包装的研究[J].热带农业科技,1989(4):32-37.

[5]黄家雄,李贵平.中国咖啡遗传育种研究进展[J].西南农业学报,2008, 21(4):1178-1181.

超哥话食

提起饮品。想必大家一定是各种偏爱，很多人喜爱喝茶，很多人喜欢喝果汁，还有的人则特别钟爱于咖啡，关于“咖啡”，有些事情想和大家聊一下，什么样的咖啡是质量较高的？什么样的咖啡是更健康一些的？

纯正的咖啡含有咖啡碱，具有特殊香气，劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮造成结块，香气明显变化，有异味。还有的在咖啡中掺入菊苣根粉，或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入咖啡以冒充纯正咖啡，但口味与纯咖啡有很大的区别。

速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉碎后得到的纯咖啡，再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡，可以随时冲泡，入水即溶，无漂浮、无渣滓。

怎样选购、鉴别速溶咖啡的质量好坏？

鉴别速溶咖啡的质量，可以分为冲泡前和冲泡后两个阶段进行：

冲泡前，优质速溶咖啡因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色，形状为不规则颗粒，夹杂有部分细粉末，具有咖啡独有的香气。劣质速溶咖啡色泽深暗，有的呈铁黑色；因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡。或者有浓烈的焦糊味。

冲泡后，优质速溶咖啡溶解完全，没有渣渣和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香气；加糖之后具有适口的苦味和酸味；劣质咖啡溶解后杯底有沉淀物；汤汁颜色偏暗，呈棕黑色；香气淡，而焦糊味道比较浓加糖后饮用则苦味和酸味均浓重。

新鲜研磨的口味非常纯正的咖啡，其最佳饮用期只有两个星期；如果购买新鲜焙炒的咖啡豆，在饮用时自己研磨成咖啡粉，这样的咖啡口味会更好。

选购咖啡，你应该注意这几点：

选择较好的包装：采用密封罐装和真空包装能较好地保存咖啡原有品质，而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡固有的品质。不同牌子的咖啡品质不同，口味也不一样，例如麦氏咖啡与雀巢咖啡都有特定的混成品，制作时所选的咖啡豆品种、焙炒方法及成品配方都不相同，其风味各异，可以根据个人口味选购不同品牌。

咖啡是不耐储存的饮品，盛咖啡的容器一旦打开并暴露在空气中，咖啡醇等香精油会逐渐散失，不饱和油也会逐渐氧化。如果咖啡在空气中放置太久，会失去固有的香味，所以，咖啡一次不宜购买太多。

健康饮用咖啡，购买时仔细鉴别，别让劣质产品投机取巧。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

下面简单给大家科普一下咖啡种类。

悠闲铺子

如何选购咖啡？

首先得弄清楚是去“咖啡馆”喝，还是采购回家喝。

如果是咖啡馆喝，除非特别专业的咖啡馆，否则一般也就只有：1、意式（浓缩机萃取出来的浓缩咖啡直接喝，一般人hold不住）；2、美式（意式浓缩兑水）；3、花式【拿铁】（意式咖啡基础上，加奶）；4、花式【其它】（拿铁基础上加巧克力或可可、冰淇淋等）。

如果是采购回家喝，则主要包括这三种产品：速溶、意式（家用浓缩机萃取，可加奶或糖）、清咖（美式咖啡机、手冲滴滤壶、虹吸壶、挂耳等萃取，清咖也叫“斋咖”，不加奶和糖，纯喝；当然，初期喝不惯，加糖也是可以的，但这种行为类似于高级红酒加雪碧，白瞎好豆子了）。

速溶：1、速溶黑咖啡，香味弱，苦味强，一般用于提神或减肥，谈不上享受。2、速溶多合一，数“拿铁风味”最经典，奶香/苦味/甜味均衡适口；卡布奇诺则奶香味更浓一些。各个品牌之间，在口味上，除了甜味强弱、奶香味强弱、苦味强弱，其它没有太大区别，倒是选购时要注意单杯的克重，有些是20克以上的大克重，冲出来很浓；有些单杯才不到10克的克重（所以说，不要只看一盒或一袋能冲出多少杯就心动，看克重！看克重！看克重！）

意式——网上一般出售的意式豆烘焙度都很深，油乎乎的，气味很刺激（闻过好的意式豆，你会就知道那种劣质意式豆的气味，其实是一种类似于动物腐尸、油脂腐烂、带毛动物出汗的气味），所以说，喝意式，不是看豆子表面出不出很多油，重点得看萃取出来的油脂多不多，一般冲出来泡沫浓厚、细密，则说明油脂丰富，口感也会更加醇厚、顺滑。另外一个，还需要看味觉是否有层次感，不能只有苦味，苦必须是柔和的，而不是苦到齁；香气方面，要有浓郁的烤坚果或其它让人舒服的香气。

清咖——买国外咖啡，一定得问产地、庄园、海拔、豆种，说不出这些，通通只算商业豆，价格若高过￥100/半磅（227克）不要买！若买国产豆，主要为云南产，目前没有特别牛X的国产庄园，所以知道庄园也没用，那什么有用？——问豆种！云南目前只有两个靠谱的品种，一个叫“铁皮卡”，一个叫“波邦”，而且只有保山产的才靠谱，普洱不行。如果商家说不出豆种，或是“卡蒂姆”种，都通通只能算普通豆，不会卖太贵。卡蒂姆除非特殊处理（日晒好一点），能够作为清咖品用，否则只能用作商业豆，不建议纯喝。

老王爱咖啡

咖啡豆的品种很多，阿拉比卡，罗布斯塔，曼特宁，慧兰......还有各种变种，不同品种还有大小豆，而且洗涤方式，干燥方式都会影响豆子的口味，这绝非是玄学。

挑豆子方式有四步，看，嗅，尝，冲（就当传统医学的望闻问切）了

看，只要是看豆子是否饱满，生豆是否干燥，颜色是否合理，甚至有没有发霉...

熟豆子颜色和烘焙程度有关...

嗅，生豆子味道不浓，没有霉味基本说得过去，熟豆子的味道主要还是辨别香气，是否有实力明显的酸，坏掉的臭或者过烘的焦味！

尝，拿一颗嚼一嚼，呼吸品味道，有没有咖啡意外的怪味。

冲，找来开水研磨，看冲出汤水的色泽，品冲出来的味道，看看自己喜不喜欢！

以上是我给我咖啡馆选豆子的经验...但不是所有人都有这个条件，那么最简单的方式就是试，找一种或几种方法来冲调不同的咖啡，找到自己喜欢的。

若还是没有上面的条件，那就直接购买诸如星巴克等品牌豆子比较保险。

如果连豆和粉也不想买，买速溶或胶囊，就那几个牌子，味道也差不多！

如果连速溶都懒得冲，那就直接买瓶装或去咖啡馆！

如果连买都懒得买就叫外卖！

如果外卖都懒得叫，那么就雇个人喂！

如果人都不用想雇，也不想张嘴喝，那么，我实在无能为力了！

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野生咖啡师

选购咖啡？

是喝咖啡 还是买咖啡豆回来自己冲泡呢？

以店里喝咖啡来评判：

1、有单品纯咖啡的店，如果单品品种超过四种以上的，50%的概率咖啡品质不错，建议可以尝试自己喜欢的口味或者让店主推荐，这样点店面店主一般都是咖啡控，能秀出自己的真爱，也愿意去分享自己对咖啡的理解和懂得客人的需求。

低于三种以下的，基本可以建议喝牛奶咖啡或者鲜榨果汁～～

2、当然完全没有单品咖啡的咖啡店，如果意式磨豆机两台或者两台以上的，时刻建议喝他家的牛奶咖啡哦，店主玩咖啡有深度。也没有必要被现在所谓的顶级咖啡机所迷惑，很多都是对咖啡理解的技能跟不上设备的高端！！！！导致了中国式的悲哀：好机器，烂咖啡。

以购买咖啡自己冲泡来讲：

1、咖啡豆的产区，品种，烘焙日期，风味来标定，铭牌越详细越顶级。。

2、自己冲泡技巧要达标，有时候可能是自己把好咖啡泡烂了。。。

精品茶咖美学

咖啡采购、购买咖啡的时候，最好先自己想好要买哪一种咖啡，先了解一下原产地和品牌，然后决定自己想要的口味。专家的评价和周遭朋友的推荐虽然也很好，但是要找到好喝的咖啡，最重要的是要了解自己的喜好。如果还不是很确定自己喜欢的咖啡是哪一种，那么现在起慢慢地培养对咖啡的兴趣吧，建议先从温和（Mild）的咖啡开始一步一步的接触。然后再询问店里的咖啡师，或者上网购买时先看一下商品的评价即可。

还有，在选购原产地的咖啡时有一个要领，那就是将本人所偏好的咖啡（口味）清楚向咖啡师说明，这是购买适合自己口味咖啡时，最有效也最确实的方法。这样子做的话，提供建议的咖啡师，也才有办法提供更贴近客人需求的咖啡。选购咖啡的方法其实很简单。先打听一下住家或办公室附近的烘焙咖啡的专门店，光顾个一二次大概就可以知道这家店的咖啡风格了。万一邻近的地方都找不到烘焙咖啡店的话，那么比起在超市购买的咖啡，上网购买似乎是更好的选择。购买咖啡原豆时还要注意一个重点，就是确认烘焙咖啡的日期。

首先考虑自己什么时候要用这些咖啡豆，还有大概多久的时间内会用完，再来选择咖啡豆可以放置的时间。如果是在烘焙咖啡店购买的话，直接问咖啡师就可以知道烘焙的日期；若是在网络上购买 的话，一般都会把烘焙日期标示在包装上。

那么烘焙的时间大概是几天的比较适合呢？只要决定从什么开始喝这些咖啡，答案自然就出来了。刚烘焙好的咖啡，因为烘焙产生的二氧化碳还没有挥发掉，所以至少要在烘焙后的二至三天左右，才是咖啡豆成熟到适合饮用的时机，这样才能享受到咖啡最完整 的风味，把这个时间考虑进去再购买就可以了。如果是在家里用摩卡壶或是美式咖啡机来冲泡的话，烘焙后平均养豆七至十天左右的咖啡是最适合不过的。还有，市面上所贩售的咖啡豆，通常是以一百公克或二百公克为单位。

一般而言，冲泡一杯咖啡约需二十公克左右的量，但如果是在家里冲泡的话，大约十公克左右就够了。 所以一百公克左右大概可以煮十杯咖啡；二百公克左右的话就是二十杯咖啡，希望大家可以用这个方式计算出购买咖啡原豆最合适的时间。以这样的基准选购咖啡时，也很简单就可以决定购买量，最后再考虑到咖啡原豆购买处的距离，综合以上各点，买多买少就能判断出来了。

咖啡保存咖啡的保存并没有什么特别的方法，就是很多人都已经知道的密封保存法。可以选择的话，玻璃材质的会比塑胶的容器来得更好。最好依照咖啡的种类分开来存放，即使咖啡味道相似的也尽量不要放在同一个塑胶容器里，因为这样会让咖啡原有的香气混合在一起，之后要再冲制出有原来味道的咖啡就很困难了。相反地，玻璃容器没有气体外泄的现象，所以即使把不同种类的咖啡放在一起，只要依照顺序排列放好，要用之前好好地将咖啡豆清洗过，还是可以将原有的味道保存下来。

另外就是保存咖啡时，将原本装咖啡的整个袋子一起放进容器，这样下次要换放别的咖啡时，很方便就可以替换了。最后要注意的是，容器密封的功能是否没有问题，因为市面上有很多产品都标榜是密封容器，但实际上有部份其实是没有密封功能的。

美味品尝咖啡的方法一匙咖啡粉，一匙奶精、二匙砂糖，在喝即溶咖啡的时候，比例的配合是很重要的。就像这样，大家为了要冲制出最美味的咖啡，每个人都有各自独门的冲泡方法。 如果要问什么样的方法才能喝到最好喝的咖啡呢？美味品尝咖啡的方法真是花样百出。首先呢，选择咖啡的时候，重要的是要先了解自己喜欢的什么类型的口味。举例来说，如果喜欢的是浓缩咖啡，先从各式各样的咖啡用具里，找出一般家庭常见并且可以很容易使用的摩卡壶（Mocha Pot）就可以。喜欢更丰富一点口感的话，请选择像法式滤压壶（French Presso）这样的萃取工具。 像这样知道了自己喜欢的咖啡风格，并挑选了适合的工具，可以喝到美味咖啡的机率就能大幅提高。随着使用工具的不同，每杯咖啡的原豆使用量也会有所不同，另外水的温度、萃取的时间和方法都会有所差异，但基本上都会有一个最适合的模板在依据这个模板的标准用量，再依个人口味的浓淡加以调整就可以。

还有，现在介绍的咖啡萃取方法是最基本的，适合一般大众使用，如果是咖啡专家的话当然就另当别论。了解了自己喜欢的咖啡，也决定了用哪一种方式和工具，到一杯咖啡刚煮好时，请先不要急着送进口中，先用鼻子品味一下香气，从杯子散发出来的咖啡香气，先充份地用嗅觉去品尝，让香味唤醒全身的感受。

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關鍵字: 熬夜 咖啡 现磨