如果你喜歡咖啡味重的，醇厚、苦一點的，可以選擇亞洲產地的咖啡豆，比如：曼特寧。

如果你喜歡花香、水果風味重一點的，偏酸一點的，可以選擇非洲產地的咖啡豆，比如：耶加雪菲、肯尼亞AA、花魁。

如果你喜歡味道均衡一點的，可以選擇中美洲的咖啡豆，比如：哥斯達黎加。

當然了，這不是硬性規律。也有例外，比如巴拿馬的瑰夏，口感明亮，有柑橘、葡萄、莓果、蜂蜜、花香的風味。所以多試試不同的精品咖啡，找到自己喜歡的風味才是硬道理。

速溶/罐裝咖啡

大部分速溶/罐裝咖啡用的是羅布斯塔咖啡豆，它的口感更苦更濃郁，咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆多更多。如果短期之內喝太多咖啡因含量較高的速溶/罐裝咖啡可能造成心跳加速；晚上也會有難以入睡的情況出現。如果太過依賴速溶/罐裝咖啡，其中的反式脂肪酸對健康造成一定的負擔。所以一天喝1～2杯為佳。

掛耳咖啡

想“養生”地喝咖啡，又對手衝咖啡、虹吸咖啡不太瞭解？喝掛耳咖啡就對了。只要按照包裝上的指示衝煮，就能輕鬆獲得風味獨特的掛耳咖啡。它取了速溶和手衝的兩家之長，既如速溶咖啡般方便，又如手衝般精緻。

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嘿鳥咖啡圈

咖啡是世界流行的飲料之一，無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起。

咖啡的選購有許多方面的指南，例如香型、甜度、苦度、醇厚度、新鮮度等，下面就如何選購出“良好品質的咖啡”這一層面，超哥給您分享幾點選購咖啡的注意事項。

答案搶先看：

選購咖啡時，應注意其保質期、包裝方式、新鮮度、香味和品牌知名度，儘量買適量的咖啡，不宜儲放過久。

【咖啡—世界三大飲料之一】

可可、咖啡、茶並稱當今世界的三大無酒精飲料，刺激興奮的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的國家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好。

咖啡作為世界三大飲料作物之一[1]，在人群中廣受喜愛。

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。一杯標準的咖啡品嚐起來，在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度，是朋友聚會、加班必備、聊天談心的佳品。

【咖啡選購指南】

咖啡是現在很多人所喜愛的，特別是上班族，經常熬夜的人們，喝杯咖啡既提神又醒腦。

為了品嚐到齒頰留香的上好咖啡，選購這一步驟就尤為重要，下面是幾點選購指南：

1、不同品牌的咖啡風味和品質不同，可以根據個人喜好和經濟狀況選擇，但儘量選擇知名品牌，這樣咖啡的質量有所保證。

2、如果是選購咖啡粉：

要注意其生產日期、保質期、密封狀況等。雖然大部分咖啡粉是經過噴霧乾燥工藝加工的[2]，有效期較長，一般能在兩年左右，但是放置時間久，還是會受潮，這樣的衝調出來的咖啡可能品質會有所下降。

3、如果是選購咖啡豆：

咖啡豆新鮮度是影響咖啡品質的重要因素，咖啡豆中含有油脂，在常溫下，按照國家標準，是可以存放12個月不變質的。

但需要注意的是，即使不變質，咖啡豆的一些揮發性成分也會損失[3]，咖啡的風味會受到一定的影響。選購時，如果可以，抓一顆咖啡豆在嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒頰留香，便是不錯的咖啡豆。

4、採用密封罐裝和真空包裝都能較好地保管咖啡原有品質，而紙袋及非密封袋裝則會影響咖啡的風味和品質。

5、實際上，如果不是烹煮咖啡的條件和時間限制，建議大家購買咖啡豆而不是磨好的咖啡粉。雖然在本質上他們都是一樣的，但實際上，焙炒咖啡粉香氣的變化十分敏感，在空氣中極易香味損失、走味與敗壞[4]；其次，已經磨好的咖啡粉容易氧化，是不好保存的，市售可以保存很久的咖啡粉，實質上也是添加了許多防腐劑的。

【總結】

咖啡是世界重要的熱帶經濟作物,在世界熱帶農業經濟、國際貿易及人類生活中具有極其重要的地位[5]。

作為時尚佳品，咖啡在現代生活中有著重要位置，在學會選購咖啡的同時，我們還要知道，咖啡應該密封儲存在乾燥、陰涼的地方。

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參考文獻

[1]顏開桂.世界三大飲料的地理分佈和發展絮語[J].中學地理教學參考, 2001(9):55.

[2]葛焱,郭雙霜,陳安均,等.草本咖啡粉噴霧乾燥工藝及配方研究[J].食品科學, 2012,33(12):114-118.

[3]胡榮鎖,初眾,穀風林,等.海南主要地域生咖啡豆揮發性化學成分對比研究[J].光譜學與光譜分析,2013,33(2):548-553.

[4]N.BALASUBRAMANYAM,陳建白.焙炒咖啡粉和生咖啡豆軟包裝的研究[J].熱帶農業科技,1989(4):32-37.

[5]黃家雄,李貴平.中國咖啡遺傳育種研究進展[J].西南農業學報,2008, 21(4):1178-1181.

超哥話食

提起飲品。想必大家一定是各種偏愛，很多人喜愛喝茶，很多人喜歡喝果汁，還有的人則特別鍾愛於咖啡，關於“咖啡”，有些事情想和大家聊一下，什麼樣的咖啡是質量較高的？什麼樣的咖啡是更健康一些的？

純正的咖啡含有咖啡鹼，具有特殊香氣，劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊，香氣明顯變化，有異味。還有的在咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入咖啡以冒充純正咖啡，但口味與純咖啡有很大的區別。

速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到的純咖啡，再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡，可以隨時沖泡，入水即溶，無漂浮、無渣滓。

怎樣選購、鑑別速溶咖啡的質量好壞？

鑑別速溶咖啡的質量，可以分為沖泡前和沖泡後兩個階段進行：

沖泡前，優質速溶咖啡因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色，形狀為不規則顆粒，夾雜有部分細粉末，具有咖啡獨有的香氣。劣質速溶咖啡色澤深暗，有的呈鐵黑色；因受潮或其他原因而有結塊、結團現象；咖啡的焙炒香味淡。或者有濃烈的焦糊味。

沖泡後，優質速溶咖啡溶解完全，沒有渣渣和懸浮物；湯汁色棕紅而明亮；具有濃郁的咖啡香氣；加糖之後具有適口的苦味和酸味；劣質咖啡溶解後杯底有沉澱物；湯汁顏色偏暗，呈棕黑色；香氣淡，而焦糊味道比較濃加糖後飲用則苦味和酸味均濃重。

新鮮研磨的口味非常純正的咖啡，其最佳飲用期只有兩個星期；如果購買新鮮焙炒的咖啡豆，在飲用時自己研磨成咖啡粉，這樣的咖啡口味會更好。

選購咖啡，你應該注意這幾點：

選擇較好的包裝：採用密封罐裝和真空包裝能較好地保存咖啡原有品質，而紙袋及非密封袋裝則會影響咖啡固有的品質。不同牌子的咖啡品質不同，口味也不一樣，例如麥氏咖啡與雀巢咖啡都有特定的混成品，製作時所選的咖啡豆品種、焙炒方法及成品配方都不相同，其風味各異，可以根據個人口味選購不同品牌。

咖啡是不耐儲存的飲品，盛咖啡的容器一旦打開並暴露在空氣中，咖啡醇等香精油會逐漸散失，不飽和油也會逐漸氧化。如果咖啡在空氣中放置太久，會失去固有的香味，所以，咖啡一次不宜購買太多。

健康飲用咖啡，購買時仔細鑑別，別讓劣質產品投機取巧。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

下面簡單給大家科普一下咖啡種類。

悠閒鋪子

如何選購咖啡？

首先得弄清楚是去“咖啡館”喝，還是採購回家喝。

如果是咖啡館喝，除非特別專業的咖啡館，否則一般也就只有：1、意式（濃縮機萃取出來的濃縮咖啡直接喝，一般人hold不住）；2、美式（意式濃縮兌水）；3、花式【拿鐵】（意式咖啡基礎上，加奶）；4、花式【其它】（拿鐵基礎上加巧克力或可可、冰淇淋等）。

如果是採購回家喝，則主要包括這三種產品：速溶、意式（家用濃縮機萃取，可加奶或糖）、清咖（美式咖啡機、手衝滴濾壺、虹吸壺、掛耳等萃取，清咖也叫“齋咖”，不加奶和糖，純喝；當然，初期喝不慣，加糖也是可以的，但這種行為類似於高級紅酒加雪碧，白瞎好豆子了）。

速溶：1、速溶黑咖啡，香味弱，苦味強，一般用於提神或減肥，談不上享受。2、速溶多合一，數“拿鐵風味”最經典，奶香/苦味/甜味均衡適口；卡布奇諾則奶香味更濃一些。各個品牌之間，在口味上，除了甜味強弱、奶香味強弱、苦味強弱，其它沒有太大區別，倒是選購時要注意單杯的克重，有些是20克以上的大克重，衝出來很濃；有些單杯才不到10克的克重（所以說，不要只看一盒或一袋能衝出多少杯就心動，看克重！看克重！看克重！）

意式——網上一般出售的意式豆烘焙度都很深，油乎乎的，氣味很刺激（聞過好的意式豆，你會就知道那種劣質意式豆的氣味，其實是一種類似於動物腐屍、油脂腐爛、帶毛動物出汗的氣味），所以說，喝意式，不是看豆子表面出不出很多油，重點得看萃取出來的油脂多不多，一般衝出來泡沫濃厚、細密，則說明油脂豐富，口感也會更加醇厚、順滑。另外一個，還需要看味覺是否有層次感，不能只有苦味，苦必須是柔和的，而不是苦到齁；香氣方面，要有濃郁的烤堅果或其它讓人舒服的香氣。

清咖——買國外咖啡，一定得問產地、莊園、海拔、豆種，說不出這些，通通只算商業豆，價格若高過￥100/半磅（227克）不要買！若買國產豆，主要為雲南產，目前沒有特別牛X的國產莊園，所以知道莊園也沒用，那什麼有用？——問豆種！雲南目前只有兩個靠譜的品種，一個叫“鐵皮卡”，一個叫“波邦”，而且只有保山產的才靠譜，普洱不行。如果商家說不出豆種，或是“卡蒂姆”種，都通通只能算普通豆，不會賣太貴。卡蒂姆除非特殊處理（日曬好一點），能夠作為清咖品用，否則只能用作商業豆，不建議純喝。

老王愛咖啡

咖啡豆的品種很多，阿拉比卡，羅布斯塔，曼特寧，慧蘭......還有各種變種，不同品種還有大小豆，而且洗滌方式，乾燥方式都會影響豆子的口味，這絕非是玄學。

挑豆子方式有四步，看，嗅，嘗，衝（就當傳統醫學的望聞問切）了

看，只要是看豆子是否飽滿，生豆是否乾燥，顏色是否合理，甚至有沒有發黴...

熟豆子顏色和烘焙程度有關...

嗅，生豆子味道不濃，沒有黴味基本說得過去，熟豆子的味道主要還是辨別香氣，是否有實力明顯的酸，壞掉的臭或者過烘的焦味！

嘗，拿一顆嚼一嚼，呼吸品味道，有沒有咖啡意外的怪味。

衝，找來開水研磨，看衝出湯水的色澤，品衝出來的味道，看看自己喜不喜歡！

以上是我給我咖啡館選豆子的經驗...但不是所有人都有這個條件，那麼最簡單的方式就是試，找一種或幾種方法來衝調不同的咖啡，找到自己喜歡的。

若還是沒有上面的條件，那就直接購買諸如星巴克等品牌豆子比較保險。

如果連豆和粉也不想買，買速溶或膠囊，就那幾個牌子，味道也差不多！

如果連速溶都懶得衝，那就直接買瓶裝或去咖啡館！

如果連買都懶得買就叫外賣！

如果外賣都懶得叫，那麼就僱個人喂！

如果人都不用想僱，也不想張嘴喝，那麼，我實在無能為力了！

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野生咖啡師

選購咖啡？

是喝咖啡 還是買咖啡豆回來自己沖泡呢？

以店裡喝咖啡來評判：

1、有單品純咖啡的店，如果單品品種超過四種以上的，50%的概率咖啡品質不錯，建議可以嘗試自己喜歡的口味或者讓店主推薦，這樣點店面店主一般都是咖啡控，能秀出自己的真愛，也願意去分享自己對咖啡的理解和懂得客人的需求。

低於三種以下的，基本可以建議喝牛奶咖啡或者鮮榨果汁～～

2、當然完全沒有單品咖啡的咖啡店，如果意式磨豆機兩臺或者兩臺以上的，時刻建議喝他家的牛奶咖啡哦，店主玩咖啡有深度。也沒有必要被現在所謂的頂級咖啡機所迷惑，很多都是對咖啡理解的技能跟不上設備的高端！！！！導致了中國式的悲哀：好機器，爛咖啡。

以購買咖啡自己沖泡來講：

1、咖啡豆的產區，品種，烘焙日期，風味來標定，銘牌越詳細越頂級。。

2、自己沖泡技巧要達標，有時候可能是自己把好咖啡泡爛了。。。

精品茶咖美學

咖啡採購、購買咖啡的時候，最好先自己想好要買哪一種咖啡，先了解一下原產地和品牌，然後決定自己想要的口味。專家的評價和周遭朋友的推薦雖然也很好，但是要找到好喝的咖啡，最重要的是要了解自己的喜好。如果還不是很確定自己喜歡的咖啡是哪一種，那麼現在起慢慢地培養對咖啡的興趣吧，建議先從溫和（Mild）的咖啡開始一步一步的接觸。然後再詢問店裡的咖啡師，或者上網購買時先看一下商品的評價即可。

還有，在選購原產地的咖啡時有一個要領，那就是將本人所偏好的咖啡（口味）清楚向咖啡師說明，這是購買適合自己口味咖啡時，最有效也最確實的方法。這樣子做的話，提供建議的咖啡師，也才有辦法提供更貼近客人需求的咖啡。選購咖啡的方法其實很簡單。先打聽一下住家或辦公室附近的烘焙咖啡的專門店，光顧個一二次大概就可以知道這家店的咖啡風格了。萬一鄰近的地方都找不到烘焙咖啡店的話，那麼比起在超市購買的咖啡，上網購買似乎是更好的選擇。購買咖啡原豆時還要注意一個重點，就是確認烘焙咖啡的日期。

首先考慮自己什麼時候要用這些咖啡豆，還有大概多久的時間內會用完，再來選擇咖啡豆可以放置的時間。如果是在烘焙咖啡店購買的話，直接問咖啡師就可以知道烘焙的日期；若是在網絡上購買 的話，一般都會把烘焙日期標示在包裝上。

那麼烘焙的時間大概是幾天的比較適合呢？只要決定從什麼開始喝這些咖啡，答案自然就出來了。剛烘焙好的咖啡，因為烘焙產生的二氧化碳還沒有揮發掉，所以至少要在烘焙後的二至三天左右，才是咖啡豆成熟到適合飲用的時機，這樣才能享受到咖啡最完整 的風味，把這個時間考慮進去再購買就可以了。如果是在家裡用摩卡壺或是美式咖啡機來沖泡的話，烘焙後平均養豆七至十天左右的咖啡是最適合不過的。還有，市面上所販售的咖啡豆，通常是以一百公克或二百公克為單位。

一般而言，沖泡一杯咖啡約需二十公克左右的量，但如果是在家裡沖泡的話，大約十公克左右就夠了。 所以一百公克左右大概可以煮十杯咖啡；二百公克左右的話就是二十杯咖啡，希望大家可以用這個方式計算出購買咖啡原豆最合適的時間。以這樣的基準選購咖啡時，也很簡單就可以決定購買量，最後再考慮到咖啡原豆購買處的距離，綜合以上各點，買多買少就能判斷出來了。

咖啡保存咖啡的保存並沒有什麼特別的方法，就是很多人都已經知道的密封保存法。可以選擇的話，玻璃材質的會比塑膠的容器來得更好。最好依照咖啡的種類分開來存放，即使咖啡味道相似的也儘量不要放在同一個塑膠容器裡，因為這樣會讓咖啡原有的香氣混合在一起，之後要再衝製出有原來味道的咖啡就很困難了。相反地，玻璃容器沒有氣體外洩的現象，所以即使把不同種類的咖啡放在一起，只要依照順序排列放好，要用之前好好地將咖啡豆清洗過，還是可以將原有的味道保存下來。

另外就是保存咖啡時，將原本裝咖啡的整個袋子一起放進容器，這樣下次要換放別的咖啡時，很方便就可以替換了。最後要注意的是，容器密封的功能是否沒有問題，因為市面上有很多產品都標榜是密封容器，但實際上有部份其實是沒有密封功能的。

美味品嚐咖啡的方法一匙咖啡粉，一匙奶精、二匙砂糖，在喝即溶咖啡的時候，比例的配合是很重要的。就像這樣，大家為了要衝製出最美味的咖啡，每個人都有各自獨門的沖泡方法。 如果要問什麼樣的方法才能喝到最好喝的咖啡呢？美味品嚐咖啡的方法真是花樣百出。首先呢，選擇咖啡的時候，重要的是要先了解自己喜歡的什麼類型的口味。舉例來說，如果喜歡的是濃縮咖啡，先從各式各樣的咖啡用具裡，找出一般家庭常見並且可以很容易使用的摩卡壺（Mocha Pot）就可以。喜歡更豐富一點口感的話，請選擇像法式濾壓壺（French Presso）這樣的萃取工具。 像這樣知道了自己喜歡的咖啡風格，並挑選了適合的工具，可以喝到美味咖啡的機率就能大幅提高。隨著使用工具的不同，每杯咖啡的原豆使用量也會有所不同，另外水的溫度、萃取的時間和方法都會有所差異，但基本上都會有一個最適合的模板在依據這個模板的標準用量，再依個人口味的濃淡加以調整就可以。

還有，現在介紹的咖啡萃取方法是最基本的，適合一般大眾使用，如果是咖啡專家的話當然就另當別論。瞭解了自己喜歡的咖啡，也決定了用哪一種方式和工具，到一杯咖啡剛煮好時，請先不要急著送進口中，先用鼻子品味一下香氣，從杯子散發出來的咖啡香氣，先充份地用嗅覺去品嚐，讓香味喚醒全身的感受。

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關鍵字: 咖啡 現磨 熬夜