鄉村蛋糕小芹
我是來自貴州農村的，每年過年都要醃臘肉，這也是我們農村的習慣了！那麼下面我們一起來分享下醃製方法，希望能有所幫助！
【醃臘肉的簡單方法】食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：
1、將殺好的豬肉砍成2斤左右大小均勻的長塊，將肉清洗乾淨，皮上的雜毛要刮乾淨，用小刀仔細刮乾淨了。
2、然後放在大盆中，加入鹽、白糖、白酒和醬油攪拌均勻，使豬肉每一個部位都粘上調料。
3、加入調料拌勻之後，放置醃製12個小時，讓豬肉充分入味。醃製好的肉用繩子穿起來，掛起來晾乾。
4，將晾乾的肉放在灶上燻，火不能太大，要闇火。這樣燻10來天就能拿下來吃了！
彭子美食
現在介紹一種家裡常用臘肉醃製辦法，希望對樓主有幫助。
主料:豬五花肉1500克。
輔料：高度白酒適量、鹽150克、花椒15克、八角適量。
需用的工具：板刷、棉麻繩、S型掛鉤、剪刀、錐子、高壓鍋等。
做法:
1、將鹽加入鐵鍋中炒熱，大火不斷翻炒。
2、鹽熱後加入花椒和八角，轉成小火慢慢炒至淡黃色即可，盛出備用。
3、將準備好的白酒入碗中，清洗乾淨刷子並晾乾。
4、用刷子蘸白酒均勻刷到豬肉表面，一定要仔細把每個部位都要刷到，不要遺漏。
3、用取出炒好花椒鹽抹到在豬肉裡外面，注意死角部位也要全部塗上。（醃肉比例10斤肉6~7兩鹽）
6、將抹好鹽的肉放入高壓鍋中，一定要適用保鮮膜密封好不要跑氣。
7、大概密封一週以上取出肉，在用錐子鑽洞適當的鑽洞，穿上棉麻繩，掛在避光通風處千萬不要淋雨。
8、風乾半個月以上才能食用，最好超過二十天。
報曉星辰
我們這有句民諺，小雪醃菜，大雪醃肉。這不，今天就是大雪的節令，又到醃肉的時候了。以前老百姓普遍不富裕，家裡養了頭豬年底殺豬可是件大事情，孩子們蹦上蹦下，歡天喜地的，因為大家都知道，有好吃的了。現在生活條件好了，醃肉也就成了很家常的事情。
我們家醃肉一直是老媽親手操作，買來上好的五花肉，切成寬十公分左右的長條，用醃菜鹽仔仔細細的塗擦一遍，然後把肉塊碼在缸裡，上面壓一塊石頭。大概三天左右就會出來許多鹽滷，把肉起出，鹽滷倒入大鍋中，另外再加水，保證要讓肉能全部沒入鹽滷中的量即可，加適量鹽，燒開，打去浮沫。等鹽滷徹底冷卻以後把肉再放入，壓上石頭。
等待一星期後鹽滷明顯泛紅，就要把肉起出，重新把鹽滷燒開，打去浮沫，冷卻後再放入肉塊。再醃製一星期左右醃肉基本上就醃製好了，準備出缸晾曬吧，好的天氣十天後就可以品嚐鹹香美味的鹹肉咯。
鹹肉最好吃最家常的做法還是清蒸，切少許千張墊底，然後把鹹肉切成薄薄的肉片均勻鋪在上面，放入電飯煲蒸屜，飯熟肉香，鹹肉潔白剔透，紅白相間，鹹香軟糯，肉皮很有咬勁，這應該就是家的味道。
藍色滁河
我把我家醃製臘肉的經驗分享給大家，希望對大家有用
1、每年快要到醃製臘肉的前一個月，我家就會把橘子皮收集好，醃製臘肉時放在裡面一起醃製，醃製出來的臘肉有一股淡淡的清香。
2、在花椒剛上市時，我們會用菜油油炸花椒和葉子，油炸的花椒油好後保存起來，到醃製臘肉時和臘肉一起醃製，味道非常不錯。
3、加入少許茴香一起醃製。
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在我們湖北農村醃臘肉的配方，就是食用鹽，把肉上面撒一層鹽，用手揉一下，然後掛起來。把水汽晾乾，準備一些柴火，比如柏樹枝，柑橘枝，用來燻肉，這樣製作出來的臘肉肉又香，顏色又好看，值得大家參考。
農村小余子
我也想分享一下我的經驗。1選肉，我們會選擇家裡自己養的豬肉。2選時，天氣太熱是不適合臘肉的。3.切肉，肉切成長條，不要過大，因為不易入味，而且容易變味。4抹鹽，將鹽均勻抹在肉上醃上一個星期入味。5烘肉，醃好後就可以掛起來烘了，但是火不能對著烤，不能太急，因為太急味道差點。6，建議烘的時候加點茶葉就更好了，有股淡淡的香味。7.烘大約半個月就差不多好了。
李文捷liwenjie
我個人覺得農村醃臘肉沒什麼好配方，只是簡單製作也很美味，不知你們是否也認同我這說法。只需要把肉均勻抹上鹽放至一兩晚醃製，到第三天用熱水清洗一下豬肉上殘留的鹽漬，在肉與皮之間弄個小洞，用來方便串繩子拿去太陽底下晾曬，曬至臘肉風乾時即可食用。臘肉與蒜苗是絕配，有臘肉的臘味跟蒜苗的香烹飪一起，是最下飯的一道菜，不知你們是否也這麼認為！？
落葉E情
將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴乾，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。
