幹欄排骨

主料

排骨800克蔥段20克醋25克辣椒麵20克生抽10克蒜片20克薑片20克鹽8克花生碎5克料酒5克香菜苗2克十三香6克味精3克

做法

1. 排骨用流水衝淨，控幹水分。排骨滑油。撈出控油。
2. 淨鍋入菜籽油60克燒熱，下排骨。
3. 將排骨煸香，放入蔥、姜、蒜、料酒辣椒麵小火炒勻約2分鐘。
4. 烹入岐山醋、生抽、老抽。放十三香。放鹽。
5. 放味精翻炒均勻。裝碗入蒸鍋加蓋中火蒸30分鐘，裝盤是撒花生碎和香菜苗。

紅油醬香菜花

主料

菜花豬肉郫縣豆瓣醬蒜蔥生抽雞粉鹽姜

做法

1. 菜花掰成小朵，洗淨。洗好的菜花焯水大約1分鐘，然後撈出過涼水。
2. 豬肉切片，蔥薑蒜切好，郫縣豆瓣醬備好。鍋裡注油燒熱，下蔥薑蒜、1勺郫縣豆瓣醬。
3. 小火炒香，炒出紅油。下豬肉片，調中火。炒至肉片變色。
4. 倒入菜花。翻炒兩分鐘。加生抽、雞粉、少許糖。
5. 炒勻炒香。加適量鹽調味，炒勻。加少許水澱粉勾薄芡，炒勻出鍋。

腐竹炒木耳

用料

腐竹100克黑木耳4朵剁辣椒生薑大蒜蔥蠔油生抽溼澱粉少許

做法

1. 黑木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發
2. 將泡發的腐竹瀝乾後切成約5釐米長的段，黑木耳擇洗乾淨後撕成小朵，生薑切成絲，大蒜切片，蔥切成段
3. 熱鍋放油，下入生薑與大蒜爆香後放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下後加入剁辣椒與適量的蠔油
4. 加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味
5. 放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡即可

平菇燒豆腐

用料

平菇200g老豆腐一小塊大蔥一小截生抽2勺老抽1勺糖1勺大蒜葉一根

做法

1. 油鍋下大蔥爆香，放入平菇翻炒，放入適量水
2. 老豆腐切塊，嫩豆腐也可以，看喜好
3. 豆腐入鍋，放鹽，大火燒開再轉中火煮五分鐘，豆腐不要翻炒，輕推即可
4. 玉米澱粉準備好
5. 水剩不多時加入生抽老抽，放大蒜葉子，最後出鍋。

啤酒鴨

主料

鴨啤酒青椒紅椒幹辣椒生抽老抽糖八角蔥蒜姜鹽食用油

做法

1. 食材洗淨，鴨斬件。青紅椒切塊。蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用。
2. 油熱，放幹辣椒段、薑片、蒜片、一半蔥花，爆香。
3. 放鴨肉，煸炒出油水。倒掉油水。加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。
4. 加啤酒，大火燒開。轉小火燜三十分鐘。
5. 待湯汁基本收幹，加青紅椒，加鹽調味，加剩餘蔥花，翻炒。

香辣魚塊

用料

鱈魚150g紅辣椒1個小紅尖椒2個蒜3瓣姜1小塊辣椒醬1大勺鹽少許雞精適量

做法

1. 鱈魚洗淨、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗淨
2. 鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜、辣椒末爆香
3. 聞到香味後放入辣椒醬，炒勻後放入鱈魚塊
4. 繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒
5. 加入鹽和雞精，翻炒均勻即可

火鍋雞

主料

白條雞麻辣火鍋底料火鍋粉料姜乾紅辣椒麻椒八角小米椒蒜

做法

1. 雞塊清水洗去血水，放涼水中綽一兩滾兒水撈出。
2. 再用溫水洗去殘留浮沫，控水備用。
3. 鍋內適量油燒熱，姜蒜，乾紅辣椒，八角，麻椒炒香。
4. 雞塊倒入翻炒兩下。倒入適量老抽翻炒均勻。適量溫水(開水也行)沒過雞塊。
5. 麻辣火鍋底料。自然草本火鍋粉料。中小火燉三十五分鐘。
6. 撒上適量小米椒和香蔥碎，盛碗即成。

牛筋燉白蘿蔔

用料

牛筋蘿蔔桂皮醬油糖蒜料酒鹽桂葉辣椒適量

做法

1. 冷水下鍋加入牛筋骨煮沸去異味
2. 牛筋骨洗去浮水裝盤備用
3. 蒜、姜、牛肉料包（內含桂葉、辣椒、桂皮）
4. 油鍋加熱，下蒜、姜，牛筋骨下鍋
5. 加入料酒、翻炒，加入醬油炒至變色
6. 加入牛肉料包（內含桂葉桂皮辣椒）
7. 加入啤酒大火煮沸轉高壓鍋30分鐘
8. 蘿蔔洗淨備用，加入蘿蔔繼續大火壓5分鐘，小火5分鐘，美味出爐啦

麻辣豆腐

用料

北豆腐一塊橄欖油蔥花花椒十幾粒鹽水澱粉辣椒麵郫縣豆瓣醬蒜末生抽花椒粉薑末

做法

1. 將豆腐切成方塊，大火燒2分鐘至水沸騰撈出豆腐
2. 鍋中放入少許橄欖油，倒入十幾粒花椒炸至變色後撈出花椒。加少許糖，一勺高湯燒開
3. 撒入蔥花，蒜末，薑末炒香,倒入豆瓣醬，辣椒麵，生抽，少許花椒粉
4. 放入豆腐塊改小火，撒入鹽煮沸,出鍋前淋上水澱粉勾芡。

杭椒牛柳

用料

黃牛裡脊肉杭椒300克紅尖椒50克蒜2瓣醬油1大匙澱粉料酒1大匙蠔油2大匙

做法

1. 挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成粗條，用澱粉、醬油、油拌勻醃製10分鐘。
2. 杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用
3. 炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用
4. 鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生
5. 放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可

寬粉燉牛腩

食材明細

牛腩、寬粉、蠔油、海鮮醬、鹽、料酒、姜

做法

1. 牛腩買回來切成塊，準備好調料。其中的五香調料包用十三香即可。
2. 去除血水後，將牛肉洗淨，放入電壓力鍋依次的放入調料。
3. 加入紅燒醬油、料酒、海鮮醬、柱候醬、蠔油。不放鹽。也不放糖。
4. 加入適量的清水。 電壓力鍋30分鐘左右。
5. 燉好的牛肉自然冷卻打開鍋蓋，加入適量的鹽調味。 燉牛腩就做好了。
6. 鍋中放入適量的燉牛肉湯汁，放入粉條煮。撒上一些小香蔥即可

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