干栏排骨

主料

排骨800克葱段20克醋25克辣椒面20克生抽10克蒜片20克姜片20克盐8克花生碎5克料酒5克香菜苗2克十三香6克味精3克

做法

1. 排骨用流水冲净，控干水分。排骨滑油。捞出控油。
2. 净锅入菜籽油60克烧热，下排骨。
3. 将排骨煸香，放入葱、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒匀约2分钟。
4. 烹入岐山醋、生抽、老抽。放十三香。放盐。
5. 放味精翻炒均匀。装碗入蒸锅加盖中火蒸30分钟，装盘是撒花生碎和香菜苗。

红油酱香菜花

主料

菜花猪肉郫县豆瓣酱蒜葱生抽鸡粉盐姜

做法

1. 菜花掰成小朵，洗净。洗好的菜花焯水大约1分钟，然后捞出过凉水。
2. 猪肉切片，葱姜蒜切好，郫县豆瓣酱备好。锅里注油烧热，下葱姜蒜、1勺郫县豆瓣酱。
3. 小火炒香，炒出红油。下猪肉片，调中火。炒至肉片变色。
4. 倒入菜花。翻炒两分钟。加生抽、鸡粉、少许糖。
5. 炒匀炒香。加适量盐调味，炒匀。加少许水淀粉勾薄芡，炒匀出锅。

腐竹炒木耳

用料

腐竹100克黑木耳4朵剁辣椒生姜大蒜葱蚝油生抽湿淀粉少许

做法

1. 黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发
2. 将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段
3. 热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油
4. 加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味
5. 放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可

平菇烧豆腐

用料

平菇200g老豆腐一小块大葱一小截生抽2勺老抽1勺糖1勺大蒜叶一根

做法

1. 油锅下大葱爆香，放入平菇翻炒，放入适量水
2. 老豆腐切块，嫩豆腐也可以，看喜好
3. 豆腐入锅，放盐，大火烧开再转中火煮五分钟，豆腐不要翻炒，轻推即可
4. 玉米淀粉准备好
5. 水剩不多时加入生抽老抽，放大蒜叶子，最后出锅。

啤酒鸭

主料

鸭啤酒青椒红椒干辣椒生抽老抽糖八角葱蒜姜盐食用油

做法

1. 食材洗净，鸭斩件。青红椒切块。葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
2. 油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。
3. 放鸭肉，煸炒出油水。倒掉油水。加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。
4. 加啤酒，大火烧开。转小火焖三十分钟。
5. 待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。

香辣鱼块

用料

鳕鱼150g红辣椒1个小红尖椒2个蒜3瓣姜1小块辣椒酱1大勺盐少许鸡精适量

做法

1. 鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净
2. 锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香
3. 闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块
4. 继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒
5. 加入盐和鸡精，翻炒均匀即可

火锅鸡

主料

白条鸡麻辣火锅底料火锅粉料姜干红辣椒麻椒八角小米椒蒜

做法

1. 鸡块清水洗去血水，放凉水中绰一两滚儿水捞出。
2. 再用温水洗去残留浮沫，控水备用。
3. 锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，八角，麻椒炒香。
4. 鸡块倒入翻炒两下。倒入适量老抽翻炒均匀。适量温水(开水也行)没过鸡块。
5. 麻辣火锅底料。自然草本火锅粉料。中小火炖三十五分钟。
6. 撒上适量小米椒和香葱碎，盛碗即成。

牛筋炖白萝卜

用料

牛筋萝卜桂皮酱油糖蒜料酒盐桂叶辣椒适量

做法

1. 冷水下锅加入牛筋骨煮沸去异味
2. 牛筋骨洗去浮水装盘备用
3. 蒜、姜、牛肉料包（内含桂叶、辣椒、桂皮）
4. 油锅加热，下蒜、姜，牛筋骨下锅
5. 加入料酒、翻炒，加入酱油炒至变色
6. 加入牛肉料包（内含桂叶桂皮辣椒）
7. 加入啤酒大火煮沸转高压锅30分钟
8. 萝卜洗净备用，加入萝卜继续大火压5分钟，小火5分钟，美味出炉啦

麻辣豆腐

用料

北豆腐一块橄榄油葱花花椒十几粒盐水淀粉辣椒面郫县豆瓣酱蒜末生抽花椒粉姜末

做法

1. 将豆腐切成方块，大火烧2分钟至水沸腾捞出豆腐
2. 锅中放入少许橄榄油，倒入十几粒花椒炸至变色后捞出花椒。加少许糖，一勺高汤烧开
3. 撒入葱花，蒜末，姜末炒香,倒入豆瓣酱，辣椒面，生抽，少许花椒粉
4. 放入豆腐块改小火，撒入盐煮沸,出锅前淋上水淀粉勾芡。

杭椒牛柳

用料

黄牛里脊肉杭椒300克红尖椒50克蒜2瓣酱油1大匙淀粉料酒1大匙蚝油2大匙

做法

1. 挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，用淀粉、酱油、油拌匀腌制10分钟。
2. 杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用
3. 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
4. 锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生
5. 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

宽粉炖牛腩

食材明细

牛腩、宽粉、蚝油、海鲜酱、盐、料酒、姜

做法

1. 牛腩买回来切成块，准备好调料。其中的五香调料包用十三香即可。
2. 去除血水后，将牛肉洗净，放入电压力锅依次的放入调料。
3. 加入红烧酱油、料酒、海鲜酱、柱候酱、蚝油。不放盐。也不放糖。
4. 加入适量的清水。 电压力锅30分钟左右。
5. 炖好的牛肉自然冷却打开锅盖，加入适量的盐调味。 炖牛腩就做好了。
6. 锅中放入适量的炖牛肉汤汁，放入粉条煮。撒上一些小香葱即可

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