貓久久day
糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日聚餐，我都會做上一盤，讓大家大塊朵頤。糖醋排骨，我是選用新鮮豬子排做的，其肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，因此頗受大家的歡迎。
糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。現將我做糖醋排骨的經驗之談簡單分享給頭條友們：
一、原料：
豬排骨500克，熟芝麻10克，鹽3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，蔥10克，菜籽油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖100克，香油10克。
二、做法：
1.將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少許料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。
2.加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。然後鍋燒乾，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入鍋中，炸至兩面呈金黃色撈出。
3.鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後炒紅糖汁，加鮮湯，下排骨，用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻即成。 
美食坐家
為正視聽，規範操作，我把我的做法列寫如下，望方家給予指正，大家相互學習。
操作:
（1）選850克新鮮排骨，斬成寸段，放入盆中，用水清洗。
（2）冷水放入排骨，再放料酒、薑片、八角，大火煮開，撇出浮沫，至排骨變色後，撈出控幹水。
（3）淨鍋，放一點油燒熱，放入排骨，中小火煎出排骨的水汽和油脂，煎至排骨微焦變黃，倒出備用。
（4）鍋裡剩一點底油，加入10餘個冰糖，小火熬煮，不停攪拌至棗紅色，倒入開水，成糖色。
（5）把糖色攪勻，下入排骨，大火燒開轉小火，此時放入3勺香醋，1勺鹽、1勺生抽和半勺匙胡椒粉，蓋蓋，燜煮20分鐘左右。
（6）開蓋，見排骨紅亮，肉熟已軟，大火收汁，臨出鍋時，再撒上白芝麻，顛炒均勻，盛入盤中，放香蔥花點綴，美味即成！
備註:
（1）此菜中最好用香醋，不用陳醋，否則味道過酸不適口。
（2）所加熱水成糖色，要沒過排骨。
（3）此菜不要點老抽，否則成菜效果大減，不僅顏色暗紅，也無焦香味！
咱食話食說
糖醋排骨酸甜可口非常適合小孩等愛吃甜食的小夥伴們做法也比較簡單
原料:豬小排適量蔥姜適量
調料:糖適量，生抽雞味精胡椒粉料酒少許醬油適量大紅浙醋適量八角桂皮香葉少許
製作:小排改刀剁小塊加蔥姜料酒冷水下鍋出水備用(打掉浮沫)
淨鍋加油放入糖炒糖色下入排骨翻炒放入蔥姜香料繼續翻炒加適量熱湯放入調料大火燒開改小火燒製半個小時左右挑出香料蔥姜擺盤上桌即可
