哪种豆腐最好吃？

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豆腐制作工艺大概是中国古代至今仍被持续称颂的智慧，众多地方发展出自己的制作工艺，目前来说全国最出名的是长沙臭豆腐了吧。

实际上很多地方的豆腐制作工艺都被评为非物质文化遗产，而连续三期，豆腐制作工艺被《舌尖》系列广为传播，其中包括石屏灌浆烧豆腐。

石屏灌浆烧豆腐，需要用石屏当地特定酸度井水发酵而成，没有普通豆腐的腥味，经过火烧烤制，外皮略韧硬内里嫩滑，配上云南当地特有香料，口味丰富至极。

此前这种特别的豆腐小吃，只在昆明当地盛行，现今成为了网红，以下是石屏灌浆豆腐的网红之路。

日销3万块的云南灌浆豆腐，15㎡月入30万有何秘诀？

日销3万块灌浆豆腐，全国门店平均日入上万，毛利高达75%，三块一拾以首创豆腐小吃品类、快速而浩大的市场影响力赢得天图资本等投资机构的关注。

为更好搭建大众创业平台，三块一拾加大对加盟渠道商支持，对深圳区域的加盟商以0加盟费开放加盟权，创业者将以低于10万的前期投入便可圆创业梦！

01 极高产品技术壁垒，三块一拾意外走红

传言豆腐诞生于汉代，至今超两千的历史，各地发展出了各异的豆腐制作工艺，长期以来最为有名的属长沙臭豆腐。而被评非遗并登上《舌尖》的云南灌浆豆腐，最近随着三块一拾“豆腐第一小吃品牌”战略意外成爆款。

实际上，灌浆豆腐红遍云南大街小巷已有近400年，遍街卖灌浆豆腐和吃豆腐的成了云南昆明独特的风景线。

与其他同样采用手工、传统方法制作的豆腐不同的是，灌浆豆腐必须用石屏当地特定酸度的井水来发酵制作才能有独特的口感，而云南当地天然种植的豆类、香料食材更是为灌浆豆腐锦上添花……

经过炭火烤制的灌浆豆腐，外皮金黄略显可爱，吃起来外表略鲜硬韧而内里嫩绵，配上特质的香料辣酱，丰富而刺激、新鲜的口味、独特辣味瞬间虏获万千少女心。

如其他小吃品牌，三块一拾同样看中年轻女性“舍得消费”的特征，以年轻女性为目标消费群。

“小吃配甜品、饮品成标配”，为了更好满足年轻女性消费需求和习惯，同时为了提高客单价，三块一拾以豆腐为核心创新研发的系列产品，豆腐冰激凌、豆酪布丁、酸梅冬瓜露等，形成了自己具有竞争力的产品结构。

02 传统文化年轻化表达，只要选址正确便可轻松月入30万

适应消费升级，并经过多次市场验证和升级，三块一拾以年轻方式表达传统美食文化。以轻资产高坪效方式输出，门店虽然没有设置坐席，消费者打包即走，但三块一拾门店日式简约，全然不输现代茶饮，让80后怀念，90后因好奇而愿意尝鲜，赢来连连好评。

而在选址上，高端购物中心、火车站商圈、商业街，任何选址只要人流量足够大，三块一拾人均消费约10块的定价足以吸引每位消费者果然做出购买决策。因客单价低吸引源源不断的消费者排队，更因每一款产品香浓豆香的独一口味，三块一拾迎来极高的回购率。

豆腐本身健康、营养的特质，老少皆宜，三块一拾便有了无限的市场发展空间和潜力，全国门店平均月入超30万。

完善的供应链成了三块一拾另一个无法被超越的壁垒，足够低的食材成本让三块一拾对消费市场有足够高的议价能力，和高达75%以上的毛利。

食材原料直接影响产品口味口感，三块一拾食材全采自云南稳定合作的天然种植户，并在云南当地加工厂进行统一加工，通过空运至全国各大门店，门店现烤现卖，保证出品质量。

03 完善的培训机制，一对一全程运营督导，零经验可快速上手

设定一定烤炉温度，来回翻烤灌浆豆腐和流沙小洋芋，观察成色判断出口口感口味，对没有任何经验的来说，也是有一定难度的。而对于没有经验经验的创业者，经营15㎡的小店，也会遇到不少困难。

终端形象整套输出，到门店日常运营，三块一拾已形成完善的标准化管理体系，简单培训2-3天便可轻松上手。

三块一拾总部还将派出老店长支持新门店开业，直至门店能娴熟运营。三块一拾还开放全托管模式，由总部派出专业团队负责门店运营所有事宜，投资人参与投资并直接分红，如此让投资人更好把精力专注于事业，也更大程度保障门店盈利能力。

04 千亿市场，三块一拾在群龙无首的豆腐小吃品类建立起强大的竞争力

据美团数据显示，2017年快餐小吃品类成增速最快的品类。而智研咨询数据显示，2017年我国豆制品行业销售规模约891.8亿元，其中豆腐干市场规模达198亿元，占比22.2%。

面对近千亿体量的市场，在“群龙无首”的豆腐小吃品类中，谁能率先建立起有核心竞争力的品牌，谁就能在未来的市场争夺战中具有话语权。

现在市场上豆腐小吃品类缺乏核心竞争力，行业痛点显而易见，口味参差不齐、食品安全堪忧、食材品质难以保障、夫妻店限制发展、从业人员、店面形象、产品包装缺乏规范、品牌格调不高等。

相比之下，小编（微信ID：SYMSG-，实时分享创新餐饮商业模式）以为，三块一拾品牌一出世，不但轻松解决了以上行业痛点，还构建起自身强大的核心竞争力。三块一拾直指“中国第一豆腐小吃品牌”。

商业模式观

豆腐作为中国常见食材，做法也是多种多样，最简单的家常红烧豆腐就不教大家了，下面10种豆腐都是小编吃过最好吃的豆腐，看下来吧～

一、麻婆豆腐

用料：

豆腐500g猪肉40g

油适量生抽10ml；白糖1g；郫县豆瓣酱15g；豆豉酱10g；盐适量；水淀粉适量；葱适量；花椒粉2g；姜适量

步骤：

1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

2.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入适量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。

6.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

二、番茄炖豆腐

用料：

番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

步骤：

1.准备好所有的食材。青豆开水煮至3分钟过凉。

2.西红柿炒烫去皮。豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

3.炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

4.再放入青豆继续翻炒。加入盐，糖。

5.然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

6.加入蚝油调味。淋入水淀粉。汤汁浓稠关火。

三、镜箱豆腐

用料：

豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量

步骤：

1.胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒，葱切成葱花，猪肉加入姜剁成馅

2.加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌，加入胡萝卜丁，搅拌均匀

3.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

4.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分

5.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

6.填入肉馅，尽量把空隙都填满

7.锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量蚝油快速翻炒几下

8.倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐

9.大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

10.剩下的汤汁勾芡，呈黏稠状态时为好。勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成。

四、鱼香豆腐

用料：

豆腐300g

油适量、盐适量、猪肉馅50、豆瓣酱2勺、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、陈醋适量、白糖半勺、水淀粉适量、葱姜蒜适量

步骤：

1.将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉，猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟

2.嫩豆腐切块后，水煮开放豆腐焯水，去除豆腥味

3.热锅凉油，下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香

4.加入腌好的猪肉末一起煸炒

5.一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙料酒，一汤匙香醋，一汤匙水淀粉，半汤匙白糖调成汁

6.将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开

7.加入焯好水的豆腐，焖煮至汤汁浓稠后装盘，撒上葱花即可

五、咖喱豆腐

用料：

豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡萝卜半根、洋葱1/3个、食用油适量

步骤：

1.将洋葱切成碎，豆腐切小块，胡萝卜切成丁。

2.平底锅加热后放油，加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。

3.将胡萝卜氽煮。待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。

4.锅内放油，油热后，将洋葱以中小火熬香。

5.加入煎豆腐块。

6.放胡萝卜丁和青豆。

7.加入咖喱酱、酱油、适量盐，少许开水（用煮胡萝卜的水更好），烧制豆腐入味后，关火即成。

六、糖醋脆皮豆腐

材料：

豆腐、番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉、葱花

步骤：

1、豆腐切成厚片，锅中油热后把豆腐放入煎制。

2、两面都煎制金黄后捞出，控油。

3、拿一小碗，加番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉，充分搅拌均匀。

4、炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加入适量的水烧开。

5、倒入煎好的豆腐，炒至汤汁收干，撒葱花即可出锅。

七、日本脆皮豆腐

用料：

日本豆腐2条、淀粉（没有承重、根据自己的食材量准备）、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水。

步骤：

1、准备好日本豆腐2条。

2、用到从中间部分切开，不要从头剪开。

3、用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。

4、把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉。

5、锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。

6、炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。

小诀窍

1、淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐。

2、不建议把豆腐放入炒锅中翻炒，很容易碎。直接浇汁最好。

八、韩式嫩豆腐汤

用料：

嫩豆腐1块 、鸡蛋1个、花蛤10个、干海带1块、小银鱼7-8条

干辣椒3个、辣椒面3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大葱半根

步骤：

1. 海带干、小银鱼、干辣椒加水大火煮开，调小火熬半小时，当做汤底。

2.用葱绿部分炸点葱油。

3.等油凉一点后下入姜、蒜碎和辣椒面炒香成辣椒酱。

4.汤底熬好过滤，加入豆腐和炒好的辣椒酱。

5.等汤煮开后加入花蛤和鸡蛋在煮5分钟即可。稍微用盐调味就行了，关火后把葱花撒上。

九、豆腐蒸蛋

用料：

豆腐、鸡蛋、姜葱、香油、火腿

步骤：

1. 将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

十、千叶豆腐

用料：

千叶豆腐1袋、五花肉、青椒、红椒，红尖椒、大蒜粒适量

油、红油豆瓣酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖少许

步骤：

1.准备好千叶豆腐和青椒、红椒；将五花肉切片备用；

2.锅中烧热油，倒入千叶豆腐过油；待千页豆腐膨胀微黄即可出锅沥油；

3.锅中留少许油，将五花肉入锅煸炒，炒香后盛起备用；

4.将青、红椒入锅煸炒后盛起备用；

5.锅内留少许油，倒入红尖椒、大蒜粒煸炒；

6.锅内倒入红油豆瓣煸炒至红油溢出；

7.待红油豆瓣炒香后，倒入适量调味汁（生抽、蒸鱼豉油、白糖）

8.将五花肉、千叶豆腐、青椒、红椒倒入锅中翻炒，点水后略炒；

9.起锅装盘，撒上青、红椒圈或芝麻、香葱点缀即可。

你还知道哪些豆腐做法？欢迎讨论～

头条美食

豆腐的种类很多，不同的豆腐烧出来的才口感也不同，在我家用北豆腐做菜的次数要多一点，

特别是用来做这道菜，西红柿炖豆腐，就得用北豆腐，做出来的成型好吃好看，还不易碎。

我家吃豆腐，用的还是以前的老方法，简单来说就是烩豆腐。用的食材也很少，但是做出来美味可口，一家吃的饱饱的。

给大家介绍其中的一种，番茄烩豆腐。

食材：

北豆腐1块、红番茄2个、芹菜1棵、洋葱1/2个、

橄榄油、白糖、葱、姜、盐、

做法步骤

1、北豆腐切成小块、番茄切成小块、葱、姜切末、芹菜切小段、洋葱切成小块

2、热锅注入多一些的油下豆腐，煎至表面微黄；

3、用锅底余油炒香葱、姜，先放洋葱炒香，然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐。

4、加入适量开水，调入少许白糖和盐。待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅。

5、美味的番茄烩豆腐就完成了，这个营养价值很高，配饭的话也很不错。不过在做的过程中还有几点需要大家注意一下。

每日菜谱

关于豆腐，自小喜欢川菜经典“麻婆豆腐”，但是去了黄山宏村一带后，竟然被“毛豆腐”真真正正的折服了，这是我吃过的最好吃的豆腐！

之前只是在《舌尖上的中国》里面见过，还未曾亲身体验过。所以一直对这种徽州传统小吃毛豆腐感到好奇，看着着奇特的外表，真的对它的味道没有报太大希望。这种豆腐看起毛茸茸的，其它地方都未曾见过。原来，这是经人工发酵的豆腐表面会生出一层浓密纯净的白色茸毛，上面均匀分布一些黑色颗粒，这是孢子，也表示豆腐成熟了。

第一次吃毛豆腐是在屯溪老街上，毛茸茸的豆腐摆满架子，以吸引目光。10块钱一份。可能太热了，买的人并不多，但我决定尝一尝。

随意来上一碗，豆腐用油煎后，辅以特制的酱料，居然第一口就被豆腐的细腻光滑口感震憾了，竟是从未有过的口感，比麻婆豆腐更为嫩滑，比长沙臭豆腐更香，惊叹外观如此奇怪的豆腐竟有如此之美味。

后在宏村，对毛豆腐仍情有独钟，这次来了一碗让老板多放点佐料，毛豆腐沾上当地特有的酱料，微辣带一丝微甜，入口汁浓，口感丰富。边吃毛豆腐，边逛宏村，

如今，早已回到重庆，却依然对毛豆腐念念不忘，不知何时才能再次吃到好吃的毛豆腐啊！

莉莉话美食

豆腐以及豆制品所形成的大家族是我们日常生活中所离不开的，给大家介绍一些豆腐常识及豆制品家族的故事。

一、豆腐

豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤等程序制作而成的原料。

1）豆腐的分类：

嫩豆腐又称“石膏豆腐”、“南豆腐”，多用石膏（硫酸钙）点制，含水量多，色泽洁白，质地细嫩，适于拌、烩、烧、制作汤羹等。

老豆腐又称“盐卤豆腐”、“北豆腐”，多用盐卤（氯化镁）点制，含水量较少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，适合煎、炸、酿以及制馅等。

豆腐还可制成冻豆腐，或称海绵豆腐。由于冻豆腐多孔可以饱吸汤汁，适于烧、烩、制汤以及作为火锅用料等。

2）豆腐的应用：

在烹调中应用十分广泛，适于各种烹调方法，制作的菜肴多达上百种。著名的菜肴有“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“生煎豆腐”、“泥鳅钻豆腐”、“锅贴豆腐”、“沙锅豆腐”等。

二、豆芽

1） 豆芽的分类：

根据原料的不同，豆芽有黄豆芽、绿豆芽、花生芽等。

2）烹饪运用：

豆芽可以制作冷菜、热菜、面点，做主配料和馅心；也可以用于制素汤或菜肴的垫底。绿豆芽、花生芽还可以用于腌渍。代表菜式如拌银芽、干煸黄豆芽等。

三、腐衣和腐竹

1） 概念：

腐衣和腐竹都是大豆磨浆烧煮后，将蛋白质上浮凝结而成的薄皮挑出后干制而成的豆制品。腐衣是片张平摊晾干制成的，色泽奶黄，薄而透明，也叫豆腐皮、油皮。腐竹则是湿片张卷成杆状烘干而成的制品，又叫支柱、甜竹。

2） 应用：

烹调前，要先用温水将其泡软。腐衣和腐竹可单独烹调，也可与其他原料相配，适合多种烹调方法。烧、制汤、煎炒，凉拌等。此外，腐衣和腐竹还是制作仿荤菜肴的重要原料，可以制作素鸡、素鸭、素鹅，以及素火腿、素香肠等，有名的菜肴如干炸响铃、烧素鹅等。

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美食理想

刘安是汉高祖刘邦之孙，孝文帝十六年（公元前164年），封为淮南王。刘安现今留在俗文化史中的意味，还在传说其在淮南八公山上炼丹之闲偶然发明了豆腐。明代李时珍《本草纲目》，将豆腐纳入《谷部》，并介绍了豆腐的原料、制法、工艺流程及其药性。李时珍还专门指出，正是刘安在炼长生不老丹药中，无意中用石膏点中豆腐浆汁，起了化学变化呈凝固体成为乳白色的豆腐。（《本草纲目》：“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”）

随着社会的发展，豆腐也演变出了万千形态，不同的豆腐也被用于不同的烹饪方法，进而演变出变化万千的豆腐家族。

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；这种豆腐纹理较密，可以经受得住长时间的炖煮，适合炒、炖等烹饪方式，也可以进行煎、炸。对北豆腐而言，“千滚豆腐万滚鱼”之后，是滋味最美妙的时刻。

基于北豆腐，又可演变出一种滋味万千的豆腐形态——冻豆腐。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化：豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；南豆腐爽滑细腻，适合煲汤，也适合凉拌。豆腐鲫鱼汤，用的就是南豆腐。

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。内酯豆腐入口即化，一般适合凉拌，像我们常吃的皮蛋豆腐或小葱拌豆腐，都可以用内酯豆腐。

除了这三种常见的豆腐，其实还有几种叫“豆腐”的食物，我们来看看它们究竟是什么。

1、韧豆腐。制作时因加入稍多的盐卤（氯化镁）而形成的豆腐，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。适合热炒、涮煮等做法。

2、千叶豆腐。这是一道在饭馆很容易就能点到的干锅菜，吃起来Q弹，但它其实并不是真的豆腐。它是以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，可以煮、炒，煮，蒸、火锅等。

3、日本豆腐。日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐，但其实它也并不是真的豆腐。它的主要原料是鸡蛋，辅料有纯水、植物蛋白、天然调味料等。具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香的特点。

更多食物知识，请关注头条号：食物日历。

食物日历

壹周君吃过的最好吃的豆腐，应该是在湖北钟祥的西南，一个东临汉江叫做石牌镇的千年古镇里。下面是壹周君的原创呈现😁

在有记录的2000多年以来，这里以豆腐的制作闻名天下，被称为“中国豆腐之乡”。

古语有云：人生有三苦，撑船、打铁、磨豆腐。

石牌古镇的豆腐制作可以追溯到汉朝。据传，三国时关羽在一次去襄樊视察途中，沿汉江回荆州途经石牌，见沿岸许多百姓患有红眼病，遂向郎中请教如何治疗。有郎中建议，将黄豆浸泡后磨浆，制成豆腐食用，可清热下火。古镇人就此发现，豆腐不仅能治病，口感也好，豆腐作坊自此在石牌代代相传，至今已有2000余年历史。

在石牌镇寻找豆腐作坊，破费一番周折。镇上的居民告诉我们，因为制作豆制品会产生一股恶臭的豆腥味，作坊一般选址在离镇中比较远的地方。在一块招收豆腐学徒公告的木板旁，我们打听到离古镇中心区最近一家豆腐坊的地址。

豆腐坊的主人汤登远现年50岁，20多岁开始挑着担子沿街售卖每天制作的2、30斤豆腐，到后来北上黑龙江、东至浙江、西及贵州，在全国各地做豆腐小生意支撑家庭开支，近年来才回到家乡石牌镇。

汤登远的经历，也是千百年来大多数石牌豆腐手艺人人生的重复。如今武汉市面上80%的豆腐制作由石牌人垄断。

做豆腐之苦，一要付出劳力，二是要常年熬夜。虽然磨豆子的程序已经由机械化代替人工石碾操作，汤登远每天依然会在凌晨一点起床做豆腐，直至清晨七点豆腐、香干、素鸡、千张（豆腐皮）全部出锅。下午五点左右，他又要进入制作豆腐的操作间，在充满豆腥味的环境中泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆……豆制品易馊，制作的过程对温度的要求很高，冬天还可以在白天制作，到了夏天只能通宵熬夜了。

从100斤黄豆，到清晨时分出炉的一锅锅豆腐、香干，每天都是前一天的重复，三十余年，天天如此。虽然豆腐制作的全程已经实现机械化，但除却磨豆环节，汤登远依然坚持手工制作豆腐、香干。他说，机械化的生产过程多少会破坏豆浆的原汁。这或许能够解释为什么手工豆腐和机械豆腐的味道总有一点不同。

这是手艺的味道，也是劳动的味道。

武汉壹周

-需要材料-

• 大豆腐200克
• 玉米油适量
• 盐适量
• 大蒜10克
• 香菜15克
• 淀粉少许
• 花椒粉少许
• 酱油1勺
• 红辣椒少许

-步骤-

1

大豆腐切小块

2

大蒜切片

3

红辣椒切段

4

香菜切碎

5

淀粉用水化开

6

锅内放油烧热，放入蒜片爆香

7

放入豆腐块和辣椒段轻轻翻炒几下

8

倒入酱油

9

放入花椒粉

10

翻炒几下添适量清水，放盐调味

11

汤汁浓稠后倒入水淀粉勾薄芡

12

放入香菜段炒匀后熄火

13

装盘食用

爱唱歌的月儿

今天用豆腐来教大家做一道美味的菜肴：清蒸小白，嘿嘿看着是不是很像蒸老鼠啊，嘿嘿，这可是一道很好吃的小菜哟，口感鲜美多汁，非常的赞！PS：喜欢美食的小伙伴们，记得关注我，每天都会更新不一样的美食教程哦！

首先准备食材：

嫩豆腐 X 1 大块

瘦肉 X 50g

胡萝卜 X 1根

香葱 X 1根

鸡蛋 X 1个

耗油，鸡精，生抽，食盐，料酒，淀粉 X 适量

食材准备好之后，我们就开始处理食材啦：

1. 豆腐：豆腐用菜刀压碎变成糊状，然后加入鸡蛋清，加入1茶匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的淀粉，加入少许食盐，然后搅拌均匀！

2. 瘦肉剁成肉末，然后加入1茶匙耗油，加入少许食盐，加入少许鸡精，加入少许生抽，加入少许淀粉，然后顺时针搅拌均匀！

食材处理好之后就开始做小白啦，取出一部分豆腐末，然后揉成小团像做包子一样，在里面加上一些肉末，然后用手揉成椭圆形的小长条，然后摆到盘子里，蒸锅上汽之后，放到蒸锅里大火蒸10分钟！

在蒸小白的间隙，把胡萝卜切一些丝出来，用来做小白的尾巴，然后再根据你做的小白大小，切一些小小的三角形用来做小白的耳朵，然后用开水泡软！

小白蒸好之后，把刚刚切好泡软的胡萝卜卡在小白身上，小三角做耳朵，萝卜丝做尾巴。然后用芝麻做成眼睛，最后把小葱切丝放盘子中间！

蒸小白的时候会有一些汤汁，这些汤汁倒出来，如果太少可以加一些水，然后加点胡椒粉，加点食盐调味，调好味之后，加入一些水淀粉，然后边煮边搅拌，烧开后即可，然后淋在小白身上！

这样一道清蒸白老鼠就做好了，是不是非常的形象生动，一口下去鲜美多汁，非常的赞！

好啦，今天的美食教程 清蒸小白鼠 就到这里！

如果你在看教程的过程中还有什么不明白的步骤，可以在本文的下方给我留言，我看到后会马上回复的哦！

如果你喜欢我的美食教程，记得关注我！

最后，感谢你的阅读！

天健美食坊

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。传统的南豆腐用石膏，北豆腐用卤水制成。可现在的豆腐虽然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号。超市里的“ 木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”让人眼花缭乱，这些豆腐营养价值高吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授说：“传统制作的北豆腐是最有营养价值的。”吃豆腐利于骨骼健康豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。

而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。“新”豆腐没有传统有营养如今的豆制品企业纷纷引入日本和中国台湾的技术，超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等新鲜名称。

这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但这些“洋”产品，没有比传统制作的豆腐更有营养。

200克北豆腐比牛奶含钙多分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。

如果把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢？100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。卤水豆腐能帮助降低血压尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

“日本豆腐”不是豆腐可见，要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，营养成分当然就会变得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意义。至于“日本豆腐”之类，纯属鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。

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