宜糖60秒

常規吃麵升糖快是事實，但只要從三方面入手就可以安心吃麵！吃麵也是有技巧哈~

我國麵食文化源遠流長，特別是“麵條”。幾乎各個地區都有其代表的“面”，如山西刀削麵、蘭州拉麵、重慶小面等等。

但對於糖尿病人來說，雖然吃麵是奢侈，但只要在吃的面上做好這三方面就可以放心吃麵。

1.做面前:麵粉的選擇

常見的麵條是精緻小麥粉做的，為了安心吃麵我建議選擇蕎麥麵、高粱面等製作的全穀物麵條。不僅包含了更多的維生素礦物質和纖維，能減緩糖吸收速度避免快速升糖，而且容易增加飽腹感的同時降低膽固醇！

2.做面時:要有合適做法

對居家吃麵來說，“撈麵”是最常見的做法。煮麵時不要煮的時間過長，因為面煮的越軟越容易消化，升糖就會更快，對於糖尿病人不利。

3.吃麵時:合理搭配

對於糖友來說，吃麵時不要只吃面，搭配兩倍以上的蔬菜搭配（適量肉蛋）對控制血糖有一定的幫助。另外，麵湯建議不要喝或者少喝，對於控制升糖都大有幫助。

雖然以上幾點建議都會極大減少升糖，但麵食升糖依舊是客觀存在的。控制每次吃麵的量依然重要，建議80克以內。

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大囚自重健身

我家裡有一個超級愛吃麵條的人，在孕期得了糖尿病，經過幾次實驗，發現只要控制好食用的麵條的量，和麵條的做法，就不會影響餐後血糖。開始的時候，想的是，只要不吃純白麵做的麵條，吃一些蕎麥麵，莜麵，雜麵之類的，就不會有影響呢，但是通過實驗，根本不是這樣，即使吃蕎麥麵如果控制不好食用的量和做法的話，依然會使餐後血糖飆升。

首先，不管是什麼麵條，湯麵是肯定不能吃了，因為煮麵的麵湯裡面肯定會有很多面融到湯裡面，讓湯變稠變醬，而且在吃的過程中，麵條在麵湯裡泡的會越來越軟，這樣吃下去很容易轉化成糖，餐後的血糖必然會飆升。

所以說湯麵是不能吃了。我們可以選擇拌麵，拌麵的面也要注意煮的火候，不要煮的過軟過爛，保持麵條本身的筋道還是很有必要的，而且吃拌麵後，麵湯是肯定不能喝的。無論是打滷麵，還是炸醬麵，可以多搭配一些青菜，一般麵條的量控制在150g就差不多，搭配四五顆小白菜，喜歡的話，再擦一些黃瓜絲在裡面，炸一小碗雞蛋醬，拌一拌，又美味解饞，還不會使餐後血糖飆升。當然吃完後休息15分鐘，增加一些合理的運動，比如走路，也會有很大的幫助。

總而言之，就是不要讓麵條太過糊狀，另外一個關鍵的點，一定要控制好食用的量，糖尿病患者還是可以吃麵條的。

皇城吃主

對於糖尿病患者而言，麵條的確是升糖指數較高的食物，和饅頭、米飯、白粥有一拼。但是我們總不能天天吃粗硬的糙米飯，尤其是北方人更不習慣。更正一下，吃麵條不升高血糖是不可能的，不管吃什麼麵條都會升高血糖，那麵條怎麼吃才更適合控制血糖呢？

熟麵條碳水化合物含量大約24%，與米飯含糖量相當；生面條碳水化合物含量61%，和雜豆類食物含糖量相當，但紅豆、綠豆等雜豆同時還富含蛋白質、膳食纖維、甾醇、B族維生素等營養素，但麵條中的蛋白質含量卻要少不止一半。正是因為麵條的蛋白質和膳食纖維含量低，所以消化速度才會快、升糖也就會更快。那麼，為了降低麵條的升糖速度，就需要增加麵條的飽腹感。

1️⃣不建議吃炸醬麵、打滷麵

炸醬麵不僅麵條熱量和碳水化合物含量高，做炸醬的醬也是高升糖指數和高鈉的食物，都不適合糖尿病患者經常食用；打滷麵除了麵條的問題外，面滷中用了較多的澱粉勾芡，升糖的速度也是特別快的。

2️⃣不建議把麵條煮的過軟

3️⃣做麵條時不建議放鹽

很多人習慣擀麵條放鹽，因為這樣會增加筋力，麵條吃起來筋道。殊不知，加了鹽的麵條或者花捲等食物，消化起來會更快，不利於糖尿病人食用。

4️⃣建議在麵條湯中多放蔬菜、菌藻類食物

8️⃣可以試試燜面

很多人喜歡吃燜面，一般多用豆角、肉片、蘑菇等食物烹炒後加湯，在菜上面放乾麵條，然後蓋上鍋蓋燜蒸熟透。這樣的麵條澱粉糊化程度相對會低，所以升糖也會慢一些，而且同時攝入大量蔬菜和一些肉類，對控制餐後血糖比較有利！

綜上所述，要想更好的控制餐後血糖，關鍵是吃麵條的量和麵條的消化速度。

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吃麵條升血糖快的主要原因有三點：

①白麵條與白饅頭、白米飯一樣，主要成分是精白米麵，食物成分單一，營養價值較低，屬於血糖生成指數（GI）最高的食物，GI值在80~90之間，所以吃麵條後血糖容易快速升高；

②吃麵條時通常面多菜（菜魚肉蛋等）少，一般一碗麵裡只有零星幾片蔥花，一兩片薄肉片等，食物種類比較單一，麵條容易攝入過量，都不利於控制血糖；

③太細太軟爛的麵條，由於澱粉糊化嚴重，理論上升血糖速度也會變快。

解釋一下什麼是血糖生成指數（GI）？GI是衡量某種食物進食後對餐後血糖的影響。食物GI越大，則進食後血糖水平越高，越不利於控制血糖；反之，某種食物GI越小，則進食後血糖水平越低，越有利於血糖控制。

要想解決麵條升糖快的問題，可採取以下幾個方案：

①用GI低的全谷雜糧麵條取代白麵條，可以選擇意大利麵、蕎麥麵條、全麥麵條、綠豆麵條、玉米麵條等等，這些全谷雜糧麵條的營養價值較高，GI值比較低，升血糖速度比較慢。

②吃麵條時搭配一些高蛋白食物如魚蝦肉蛋等，食物中的脂肪和蛋白質會使食物在胃內停留時間延長，胃排空變慢，延緩主食中糖類消化吸收的速度。這也是人們常常會覺得吃魚肉蛋等食物比單純吃麵條、饅頭、米飯更“頂餓”，飽腹感更強的原因。

③吃麵條時搭配大量蔬菜，蔬菜富含膳食纖維，在小腸內無法消化吸收，因而不會升高血糖。並且，膳食纖維較多時會干擾主食中糖類的消化吸收，減緩餐後血糖升高的速度，使混合食物的GI降低。

④喜歡吃麵條又擔心升血糖太快，建議選擇意大利麵，比如肉末意大利麵、番茄意大利麵等。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

營養百事通

麵條中因為食用方便快捷，很多人的早餐就是煮麵條。但是吃麵條以後血糖升的比較快，對於糖尿病人來說不利於血糖控制。但是麵條又吃起來特別方便，如何吃麵條才能好點？

吃麵條不喝湯

麵條湯是很多人吃麵不可少的，中國人有著“原湯化原食的說法”，吃完餃子和麵條以後不喝上一碗餃子湯或麵條湯好像沒有吃飽一樣。但是麵條湯卻不等於白開水，麵條在煮的過程中，部分澱粉溶解在水裡，因為麵條湯喝起來就很容易仍高血糖。對於正常人來說，也不太建議喝麵條湯，血糖波動幅度太大不利於身體健康。

煮麵條莫加鹽

有些人感覺吃白麵麵條沒有味道，就在煮麵條的時候稍微加上一點鹽，但是這樣煮出來的麵條卻含鹽量提高。中國人食鹽的攝入量普遍偏高，如果在煮麵條的時候再放鹽，無形中更是增加了食鹽的攝入量。食鹽攝入量超標會增加高血壓、骨質疏鬆等疾病的發生。

蔬菜與雞蛋相伴

如果想吃完麵條以後血糖不會出現很大的波動，這個時候就需要增加蔬菜的攝入量。比如可以做成西紅柿雞蛋麵，或者添加點豆腐絲、豆芽、香菜等食材與麵條搭配。對於喜歡吃麵條的人來說，建議您切莫把麵條煮的太爛，並且把煮熟的麵條放入涼白開水中過水，這樣食用才可以讓血糖波動的幅度小一些。

麵條切莫選擇掛麵

掛麵因為容易儲存，食用方便而備受歡迎。其實掛麵不如鮮麵條，您可以根據自己的口味製作鮮麵條。比如加上兩個雞蛋做成雞蛋麵條，弄點蔬菜汁做成蔬菜麵條。這樣做出來的麵條要比掛麵更加營養，同時也有利血糖的調控。

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王桂真營養師

麵條是很受歡迎的食物，方便快捷又美味，但很多糖尿病患者擔心軟爛的麵條消化吸收太快，會影響血糖控制。那麼，糖尿病患者還能吃麵條麼？怎麼吃麵有助於控制餐後血糖？

1. 合理選擇麵條，我們常見的麵條以白麵條為主，數據顯示白麵條的GI（血糖生成指數，反應對餐後血糖影響大小的重要指標）為81.6，屬於高GI的食物（GI＞75就是高GI食物），即對餐後血糖影響比較大，容易造成血糖較大波動。白麵條的GI值和白米飯（GI為83.2）和白饅頭（GI為88.1）一樣都屬於高GI食物，僅從數據上看，白麵條還並不比白饅頭、白米飯升高血糖更快，但半斤八兩，三者都是糖尿病患者要儘量少吃的。但麵條可不只是白麵做的啊，還可以有全麥的麵條（GI為37），蕎麥麵條（GI為59.3），黃豆掛麵（GI為66.6），綠豆掛麵（GI為33.4），這些麵條混合了雜糧雜豆或大豆，就屬於中等GI或低GI食物了，對餐後血糖影響更小，是糖尿病患者可以吃的麵條。
2. 麵條的配菜要豐富，在食物中，包括麵條在內的主食是血糖的最主要來源，即使粗細搭配，血糖反應仍然普遍較高。如果適當增加一些富含優質蛋白和膳食纖維的配菜，則可以進一步降低餐後血糖反應。富含優質蛋白的食物主要包括魚肉蛋奶和大豆製品，富含膳食纖維的主要就是蔬菜。

營養科普趙之德

麵條雖然升血糖快，但其實很簡單就能降低這種特性，但是並不是說不升血糖，如果說一種食物吃了以後不升血糖，那就說明這種食物根本不能提供升血糖物質，顯然對於澱粉為主的麵條來說是不可能的。只能說讓血糖的上升速度適當下降，減少血糖的波動。

做法也非常簡單，分為減少消化和減少吸收兩方面，主要的做法有：

1.增加配菜和輔食

混合膳食是降低血糖生成指數最簡單和有效的方法，無論是富含蛋白質的雞蛋、牛奶、豆製品，還是富含脂肪的花生等，都能夠降低混合食物的血糖生成指數

2.增加膳食纖維攝入

膳食纖維可以形成包裹的膠團，從而減緩食物與消化酶的接觸。

3.增加酸性物質的攝入

隨餐吃點酸的，可以抑制胃排空，從而降低消化速度

其實無論是那種做法，都要求不要單獨食用麵條，你吃的越雜，吃的主食就越難過量，血糖的波動也越加平穩

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茄子營養師

而這個的結果就是

主食的量很容易超標。特別是對糖尿病患者來說，麵條屬於升糖指數比較高的食品。（GI值為81）

那難道糖尿病患者就不能吃麵條了嗎？

當然不是了。

1⃣對於麵條的選擇，不要吃或者說盡量少吃外面買的掛麵，特別是白麵做的掛麵。白麵本身升糖指數就很高。而掛麵裡面還都加入了額外的鹽，有的麵條還會加入一些鹼，使麵粉中的維生素B族的破壞。使麵條的營養價值下降。

可以儘量選擇一些雜糧麵條。（這類麵條也要注意看食物成分表，儘量選少加鹽不加鹼。）

最好是自己在家裡用全麥麵粉做的麵條。營養又好吃。

如果嫌麻煩，還有一種麵條是特別推薦糖尿病患者食用的，升糖指數低，吸收慢。這就是意大利麵。這是由於意大利麵本身用的小麥粉是一種特殊的小麥粉，這種面的麵筋度比較高，所以不用再額外加入鹽。

2⃣吃麵多加上一些青菜。

青菜的比例要是麵條的二倍。最好是一些葉子菜或者是顏色深的蔬菜，比如說胡蘿蔔，西紅柿，油菜，菠菜等。

3⃣配合一定量的蛋白質，可以在吃麵條的時候加上一個雞蛋，或者是加一點點的肉肉一定要以瘦肉為主。

4⃣注意吃的順序，先吃菜再吃蛋最後吃麵。

5⃣如果不願意吃湯麵的話，也可以選擇拌麵。吃的時候也是上面的規則一定要菜多面少。

大家可以按這個方法嘗試一下，相信一定會得到很好的結果。

實在愛營養

麵條其實也是高血糖、糖尿病朋友完全可以選擇的食物，之所以印象中麵條升高血糖快，是因為麵條一碗分量足而搭配的蔬菜肉類一般較少，短時間內主食攝入量較高而又沒有中間的其他食物來混合減緩澱粉的分解，所以很容易讓澱粉充分分解成葡萄糖被吸收，血糖升高較快。不過吃麵條也可以保持血糖穩定的狀態：

1.吃麵條的時候多加入蔬菜、肉類、蛋類共同食用 我們吃麵的時候經常是幾片蔬菜幾片肉，而一大碗麵，其實如果用麵條作為主食也應該參考用米飯作為主食來吃的配置，麵條1~2兩，其中多加入蔬菜肉類混合食用能夠增加膳食纖維攝入量，並且能夠混合澱粉，能夠減緩澱粉的分解速度，可以更好地平穩餐後血糖。吃麵的時候也應該細嚼慢嚥，儘量減緩澱粉攝入速度。

2.煮麵不要過久，不要讓麵條過軟 煮太久的面比較綿軟，入味，一些朋友可能會喜歡這類麵條，不過推薦糖友不要吃長時間煮的面，也和米飯一樣，澱粉的糊化程度較高，糊化程度越高的話澱粉越容易被吸收，分解速度越快，葡萄糖越容易進入血液，血糖更容易升高。

3.買掛麵的時候多購買蕎麥麵條 蕎麥麵中富含的膳食纖維更豐富，而膳食纖維大家都知道可以減緩食物消化速度，能夠減緩糖分、脂肪、膽固醇吸收速度，因此對平穩血糖有好處。大家也可以自己買一個麵條機，可以自己活粗糧、雜糧麵粉左面，增加膳食纖維在面中的含量。

王旭峰營養師

糖尿病患者在飲食上面非常需要講究。糖尿病患者適宜吃一些升糖慢或一些能降糖的食物。主食相對來說升糖較快，所以糖尿病患者一般對主食有一定的控制。但這並不意味著糖尿病患者不能吃主食，只是要適量和注意方法。麵條是最常見的主食之一，它們也很好吃。麵條含有高碳水化合物，很容易導致血糖升高。對於糖尿病患者來說，吃麵條應注意以下幾個方面：

1。把麵條煮熟。

煮熟的麵條，碳水化合物含量低於生面條，糖的上升速度較慢。而且熟麵條更容易有飽腹感，容易吃少一點。

2。溫度適宜時再食用。

麵條在進入人體後很容易消化。但放涼後，麵條中的澱粉會變老化，消化速度降低。溫度適宜對消化系統也有好處。

3。加入蔬菜、菌類和肉絲。

蔬菜和真菌碳水化合物含量低，膳食纖維豐富，有助於降低血糖。結合麵條可略微增加血糖水平。肉主要是蛋白質，消化時間比碳水化合物長。添加適量的肉可以延緩消化時間，減少麵條的消耗。麵條可以與其他食物相搭配，以確保營養均衡。

4。吃對面條種類。

不同種類的麵條材料不同，糖的上升速度也會有所不同。粗糧面如蕎麥麵、全麥面、玉米麵等，更適合糖尿病患者。

5。一定要適量。

糖尿病患者無論吃什麼都應該適量的。只有適量才能有效地穩定血糖。否則，多吃會導致血糖上升。

同時，注意不要煮麵條煮的太軟，這樣有利於延長消化時間。放鹽也要注意，麵條本身可能含有一定量的鹽，所以鹽也應當注意。

總之，糖尿病患者在吃麵條時應注意兩個方面，為了降低麵條的糖分上升速度和碳水化合物的分解，最重要的是要適量。糖尿病患者在吃麵條時需要注意這些方面，在吃其他食物時也要注意相關問題。儘管需要一些毅力，但只有記住這些並且這樣做才能有效地減輕糖尿病。

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關鍵字: 健康 生活 吃麵