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原料
食用酒精主要是由玉米，也有薯類和蜜糖釀造的。玉米原料的一般才用作白酒上。而薯類和糖蜜酒精，一般會用在醫用和化裝品一類上。
凡是含有澱粉和糖分的食物都可以做食用酒精，但因為玉米和薯類價格便宜，一般比較多用作原料。比如我國吉林處於世界三大黃金玉米帶之一，這裡生產大量的玉米，也有很大的企業專門生產食用酒精和醫用酒精。
當然工業酒精也會有玉米一類的作物來生產。但主要的還會是用石油來生產的，工業酒精是一定不能用於食品中的。
食用酒精勾兌白酒就是新工藝白酒
市場上大部份白酒就是這種用食用酒精再加工的白酒。這是國家在50-60年代物質不豐富時期，為了滿足廣大群眾對物質生活需求所做出的項目。甚至是由當時的輕工業部帶頭研究的。
最早是仿伏特加的做法，糖化澱粉，再用糖來發酵。能提高酒精產量，減不原料成本，時間成本。
一般分兩種做法：
調香： 由國家相關研究所專門研究傳統的白酒香味物質生產新工藝白酒的香精。
串香：就用傳統白酒的蒸餾後的酒糟，再加入食用酒精，再蒸餾，提取酒糟中的香氣。
至於危害
大家對食用酒精的擔心完全沒有必要，因為食用酒精中不會含有有害成份。它在生產、儲存、運輸中都按食品級的要求來的。所以，不用擔心這個。
但無論怎麼說，喝什麼酒都要適量才好。酒精本身對身體是不好的。
喝傳統固態發酵的糧食酒還是會好一些的。茅臺似乎還有相關的文字說過他們廠裡有多少個需要長期試酒飲酒的技術人員，均沒有任何酒精方面的疾病。是因為茅臺含有某些物質是有利健康的。
老三說酒
對白酒知識有點了解的酒友應該都知道，不管是中國白酒還是外國
蒸餾酒，其中的化學成分都不神秘（醬香酒除外），通過精密的檢測分析就可以獲得結果，包括種類和含量。其中任何一種成分（各種醇類、脂類、酸類、醛類）其實都是不難獨立獲得的，而且價格還不貴，所以如果用食用酒精勾調白酒時足夠用心，勾調出來的白酒與固態法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因為成分相同所以形態和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前後味等等）。因此，不要說什麼兌水渾濁法、燒鹼變色法、搓手聞香法等嚴格來說都是不可取的，你可知道直到現在還沒有一種方法檢測得出一款酒是不是酒精酒，這是事實，所以作為消費者購買白酒時，無論價格高低、品牌大小，最真實有效的檢測方法還是得靠自己去品，認真的品喝，因為老酒鬼都知道自身的身體反應才是最真實有效的。好的醬香酒白酒喝了身體反應是舒適的，差的劣質酒喝後身體反應必定是不舒服難受的， 還有諸多的細微反應身體都能表現出來。
接觸多了白酒醬香酒，你會發現很多酒友會說喝了食用酒精勾調的白酒會頭疼和屁股疼，其實這是非常可能的，但問題並不在於食用酒精，因為就食用酒精而言，其化學成分是相對單一的，而真正導致宿醉頭疼的原因多數情況是白酒中所含的脂類等微量物質（至於屁股疼的，可能是因為交友不慎）。再說出一個酒友們不太願意承認的事實：如果一種白酒真的只是由食用酒精兌水勾調出來的，那麼在個人正常酒量範圍之內，宿醉之後是不會頭疼的。
而之所以很多食用酒精勾調的白酒喝了會頭疼，是因為廠家在勾調過程中添加了各種脂類、酸類、醛類等不符合科學的比例。因此也可以得出一個結論，即使是固態法白酒，如果各種脂類等物質的比例和含量控制不好雜醇油多的話，同樣會導致酒後頭疼。
所以更嚴格的來說：用食用酒精勾調白酒本身沒錯，用食用酒精勾調白酒本身沒錯，用食用酒精勾調白酒本身沒錯。重要的事情說三遍還不夠。那麼誰的錯呢？答案肯定是一些無良的商家（從某一方面來說消費者也有一部分責任）。因為有良心的商家他必定在酒標上誠實的標明酒的成分，讓消費者自主的去選擇，介意的可以不買，不介意的可以購買。而偏偏有些廠家（不只是小廠），明明是液態法白酒或者食用酒精勾調的白酒，非要自欺欺人說是固態法白酒（或者標註為陳釀），以虛假宣傳的方式欺騙消費者而謀取暴利，這種行為其實已經上升到違法的層面，需要嚴厲抵制。
另外需要說一下，很多人認為食用酒精是通過某些見不得人的化學方法人工合成的，但事實並非如此，因為人工合成乙醇的成本遠高於通過糧食發酵獲得的乙醇，說出來大家可能不信，就連乙醇汽油中的乙醇都不是人工合成的，而是發酵獲得的。不過話說回來，通常以獲得食用酒精為目的所用的發酵糧食的品質通常不高，甚至只是一些澱粉含量較高的糧食附屬品，但是即便如此，正如前面所說的，只要生產條件達標、雜質控制好，成分配比科學、過程控制有效，這種傷害遠小於乙醇本身所帶來的傷害
最後文東還想說一點很重要也是一直被很多人誤會的，我聽到很多人常說喝酒臉紅代表能喝，這是非常錯誤的觀念，而且是非常危險的觀念。因為乙醇進入體內首先分解為乙醛，然後由乙醛變成乙酸，最後被消化分解為二氧化碳和水排出體外，真正導致人體醉酒的不是乙醇，而是乙醛。而喝酒臉紅的人體內缺少一種轉化酶叫做【乙醛脫氫酶】，如果沒有足夠的這種物質將乙醛及時催化變成乙酸，就會導致醉酒（臉紅是其中的一個表現），這是非常危險的！因為這個過程有一定的滯後性，當你意識到微醺時，可能很快就會進入醉酒階段。而且乙醛是一種對細胞有傷害的物質，喝酒臉紅的朋友建議少喝酒。
這種情況就是酒精不耐受，就像有些人因為缺少乳糖酶導致喝純牛奶會嘔吐腹瀉一樣（就全世界而言，缺少乙醛脫氫酶和乳糖酶的人大多分佈在亞洲，這與不同人種的基因有關係，就像很多白人對花生過敏，但是亞洲人很少對花生過敏一樣）。最後的最後，還是建議喝酒臉紅的人儘量少喝酒。再說回頭，雖然純度高雜質少的酒精酒適量的喝無傷大雅，但卻帶不來真正的口感上愉悅，更無品鑑價值可言。
所以如果是真正的喜歡喝白酒醬香酒的朋友文東（mtjx-dna）還是建議花點心思去喝真正的純良坤沙酒，品鑑價值和飲用價值才是最高的，這是文東一直提倡的喝酒理念，也是實際的出來的人生寶典，知就事，品好酒，交酒友可關注我或者私信我。
純糧坤沙醬香酒
醬香茅臺DNA
我不太懂白酒釀造工藝，但是喜歡喝一口，這是在知青時代黑龍江農場下鄉時學會的，第一口白酒就是農場自釀的白酒，當時的口味感覺就是，辛辣，麻木，無名的香味，像一顆炸彈扔進肚子裡爆炸，發熱。慢慢的就習慣了，喜歡上了，那時候農場酒時有時無，因為酒的發酵時間很長，要一個月左右，我又一次去酒窖玩，那時候做酒的幾個工人我們叫“二勞改”，就是勞改釋放後在農場就業的，現在想起來這樣稱呼他們真的是很不公平，因為他們當中絕大多數人都是好人，非常和善誠懇。本來就是酒廠裡工作的，所以非常有經驗，他們帶我進了酒窖，我的印象太深了，一，很低矮很熱，一股濃烈的酒糟味讓你透不過氣來，二，很噁心到處都是蛆蟲，地上用磚鋪成的火地龍黑漆漆的早就看不到磚的顏色，非常滑一不小心就滑倒。有兩個人在用大板鍬不停的翻發酵的大碴子（碎苞米），我呆不住趕緊出來，陪我一起來的笑了，他說你一會兒就不行了，我們一起呆就的幾小時，三四天就的翻一次，10天出來蒸一次然後再放進去，翻炒加曲來回3次才能出酒，所以你要一個月以上才能買到酒。返城回上海後，我就沒有再喝到這樣味道的酒，在結婚那年我咬牙買了2瓶茅臺（83年），打開喝了猛然發現這酒和我農場的酒是差不多的味道，只是茅臺更香更醇，可惜現在的茅臺已經沒了這個味道，哪怕再貴。……今年有幸結伴重返農場，可是早已物是人非，在農場買的酒已遠非當年的味道，當年的酒窖也已終癮全無。我想這也是全社會的一個縮影吧。
依如詩33
食用酒精是用穀物，薯類，甘蔗等含澱粉，糖的物品做的。只要符合標準，含有害雜質不超標，對人的危害不大，甚至比一些小作坊的純糧食酒好。
親親大自然1
食用酒精是大部分酒廠用來勾兌白酒的，它符號國家標準，是無毒可食用的（有毒成分均在國家標準規定範圍內）。
