郭洪陽
以酒調酒，不加水降度
醬香酒的勾調與其他香型白酒的根本區別是“以酒調酒，不加水降度”這是與醬香型白酒的特殊釀造工藝分不開的。
大區醬香型白酒傳統的12789釀造工藝形成醬香型白酒7個基酒輪次，每個輪次有著不同的酒體特點。
除了不同輪次的區別，同輪次不同階段摘的酒也不同，分為窖底香，醬香，醇甜香三種。
醬香酒勾調就是將不同輪次，不同酒體的酒按照最佳比例勾兌，以達到醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的醬香酒典型風格。
酒廠探秘
傳統白酒勾兌和酒精酒勾兌是兩個完全不同的概念，茅臺酒也是必須經過勾兌的。但凡對酒的工藝有一定了解的酒友們都知道，酒精勾兌和基酒勾兌不一樣，但具體究竟有些什麼區別，很多人還是雲裡霧裡半懂不懂。此文就簡單介紹一下。
一、勾兌材料材料的不同
酒精酒的勾兌，材料無非是食用酒精、香精、色素、糖精、水等，部分為了仿冒糧食酒的勾兌會加入一部分比例的糧食酒，也就是一半糧食酒一半酒精酒的混合，這樣的混合產物，根據其中糧食酒含量的不同，質量會有所不同。
其實如果單單是食用酒精+水的組合，這樣混合出來的"酒"是無害的，缺點就在於沒有糧食酒的香氣、口感、回味，所以才會在後續加入香精、色素等添加物，從而導致了新的化學變化。
而醬香酒的勾兌工藝更是精深複雜，勾兌過程所需要的酒樣，超過200種以上，大數據之間微妙的排列組合，芳香、醇厚、諧調……每個詞語背後，都是調酒師的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一兩句話可以總結概括的。
二 , 勾兌工藝流程不同
我們具體說一下醬香酒的勾兌工藝。醬香酒的勾兌，是釀造工藝裡畫龍點睛的一筆。
醬香酒的勾兌分兩次，第一次叫盤勾，第二次叫精勾，盤勾還分為小盤勾和大盤勾。
而醬香酒的勾兌工藝更是精深複雜，勾兌過程所需要的酒樣，超過200種以上，大數據之間微妙的排列組合，芳香、醇厚、諧調……每個詞語背後，都是調酒師的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一兩句話可以總結概括的。 我們具體說一下醬香酒的勾兌工藝。醬香酒的勾兌，是釀造工藝裡畫龍點睛的一筆。 醬香酒的勾兌分兩次，第一次叫盤勾，第二次叫精勾，盤勾還分為小盤勾和大盤勾。
盤勾是把相同年度、相同輪次、相同香型、相同等級的酒進行勾調，簡單來說算是相對比較粗糙的混合。先是小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾。盤勾一般發生在醬香酒七個輪次基酒已經取完，並存在酒庫超過1年以後。
盤勾並不意味著粗製濫造，勾調之後要給酒發一個"身份證"，也就是酒罈子上記錄了產地、生產日期、香型、輪次、酒齡、酒精含量等信息的卡片。恆溫、恆溼、避光的酒庫裡，存放了一排排將近一人高度的大酒罈，每個酒罈都有自己的“身份證”。
酒罈裡盤勾好的酒會緩慢進行物理反應、化學反應、締合反應，逐漸消去新酒的苦澀、酸、悶、雜等不良感覺，慢慢長成更好的酒。盤勾最少也要儲存三年。三年後，會用一部分酒進行精勾，也就是通常所說的精細勾兌。
精細勾兌就複雜多了，上面提到的200多種酒樣，排列、組合就發生在這個階段。
精細勾兌工作非常龐雜而繁複：勾兌前要先查閱所有酒的卡片，全部查閱完後，根據具體情況決定用哪些酒來勾兌，然後將選用的酒逐壇取樣品評，如無水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合品評。
採用哪種老酒作為調味酒、具體比例是多少、勾調需要多長時間等，都是精勾過程中不容忽視的問題。可以說，精細勾兌才是真正考驗勾酒師個人能力的環節。
精勾之後，還要將酒樣送檢，必須要等拿到檢測報告，且報告表明感官評審和理化指標通通合格之後，才可以進行包裝出售。而三年之後沒有參與精勾的，可能會繼續存在酒庫五年，十年，二十年不等，成為不同的年份酒，陳釀，老酒。
可以說，醬香酒的勾兌是一項博大精深的工藝，也是釀酒行業不可缺少的靈魂工藝。
努力奮鬥者
愛喝酒的朋友都有一種對純糧酒的執著追求，很多人對勾兌二字談“勾”色變，實則勾兌也是釀酒的一個極其重要的步驟，甚至連醬香酒都離不開它，醬香酒的勾兌與我們平常所說的酒精勾兌不同，它屬於一種工藝勾兌。
醬香酒的勾兌流程並不簡單，儘管只有盤勾、基酒組合、調味三個階段，但是每一個步驟的複雜程度讓人難以想象。第一個步驟盤勾就需要把一至七個輪次和“醬香、窖底、醇甜”三種典型體體育酒進行分類、分型、定級、貯存。
而第二個步驟基酒組合，是按香型標準把不同輪次、香型、味道、酒度、風格、酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間的“取長補短”的融合，各取所需的優化組合。別看語句不多，其過程的複雜程度、每一個動作的細緻程度，都是讓人難以想象的。
更別說最關鍵的過程——調味了，這一步驟，釀造者需要靠良好的感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長、風格典型“色、香、味、格”達到俱佳標準，酸類、醛類、酚類等微量元素含量經過反覆耐心、精心、細緻的調頻達到標準值。
另外，還要注意：醬香酒勾調的地方要採光好、通風；基酒的香型輪次輪次要特點分明；勾調者要心情平靜、潛心酒類、確保感官的準確性，很會抓特點。
尋找美酒的老頭
醬香酒勾調是很複雜的
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醬酒郭帥
傳統白酒勾兌和酒精酒勾兌是兩個完全不同的概念，茅臺酒也是必須經過勾兌的。但凡對酒的工藝有一定了解的酒友們都知道，酒精勾兌和基酒勾兌不一樣，但具體究竟有些什麼區別，很多人還是雲裡霧裡半懂不懂。此文就簡單介紹一下。
一、勾兌材料材料的不同
酒精酒的勾兌，材料無非是食用酒精、香精、色素、糖精、水等，部分為了仿冒糧食酒的勾兌會加入一部分比例的糧食酒，也就是一半糧食酒一半酒精酒的混合，這樣的混合產物，根據其中糧食酒含量的不同，質量會有所不同。
其實如果單單是食用酒精+水的組合，這樣混合出來的"酒"是無害的，缺點就在於沒有糧食酒的香氣、口感、回味，所以才會在後續加入香精、色素等添加物，從而導致了新的化學變化。
而醬香酒的勾兌工藝更是精深複雜，勾兌過程所需要的酒樣，超過200種以上，大數據之間微妙的排列組合，芳香、醇厚、諧調……每個詞語背後，都是調酒師的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一兩句話可以總結概括的。二 , 勾兌工藝流程不同
我們具體說一下醬香酒的勾兌工藝。醬香酒的勾兌，是釀造工藝裡畫龍點睛的一筆。
醬香酒的勾兌分兩次，第一次叫盤勾，第二次叫精勾，盤勾還分為小盤勾和大盤勾。
而醬香酒的勾兌工藝更是精深複雜，勾兌過程所需要的酒樣，超過200種以上，大數據之間微妙的排列組合，芳香、醇厚、諧調……每個詞語背後，都是調酒師的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一兩句話可以總結概括的。 我們具體說一下醬香酒的勾兌工藝。醬香酒的勾兌，是釀造工藝裡畫龍點睛的一筆。 醬香酒的勾兌分兩次，第一次叫盤勾，第二次叫精勾，盤勾還分為小盤勾和大盤勾。
盤勾是把相同年度、相同輪次、相同香型、相同等級的酒進行勾調，簡單來說算是相對比較粗糙的混合。先是小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾。盤勾一般發生在醬香酒七個輪次基酒已經取完，並存在酒庫超過1年以後。 盤勾並不意味著粗製濫造，勾調之後要給酒發一個"身份證"，也就是酒罈子上記錄了產地、生產日期、香型、輪次、酒齡、酒精含量等信息的卡片。恆溫、恆溼、避光的酒庫裡，存放了一排排將近一人高度的大酒罈，每個酒罈都有自己的“身份證”。
酒罈裡盤勾好的酒會緩慢進行物理反應、化學反應、締合反應，逐漸消去新酒的苦澀、酸、悶、雜等不良感覺，慢慢長成更好的酒。盤勾最少也要儲存三年。三年後，會用一部分酒進行精勾，也就是通常所說的精細勾兌。
精細勾兌就複雜多了，上面提到的200多種酒樣，排列、組合就發生在這個階段。
精細勾兌工作非常龐雜而繁複：勾兌前要先查閱所有酒的卡片，全部查閱完後，根據具體情況決定用哪些酒來勾兌，然後將選用的酒逐壇取樣品評，如無水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合品評。
採用哪種老酒作為調味酒、具體比例是多少、勾調需要多長時間等，都是精勾過程中不容忽視的問題。可以說，精細勾兌才是真正考驗勾酒師個人能力的環節。
精勾之後，還要將酒樣送檢，必須要等拿到檢測報告，且報告表明感官評審和理化指標通通合格之後，才可以進行包裝出售。而三年之後沒有參與精勾的，可能會繼續存在酒庫五年，十年，二十年不等，成為不同的年份酒，陳釀，老酒。
可以說，醬香酒的勾兌是一項博大精深的工藝，也是釀酒行業不可缺少的靈魂工藝。 我是張小貴 ， 喜歡我的可以點個關注
張小貴
你好，我是小哲哥哥，下面由我來回答你的問題吧！
在大多數酒友生活認知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一詞，也有一些改說“勾調”。事實上，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是“三精一水”（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？
1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。“中國醬香之父”、國酒勾兌大師李興發把“勾兌”用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。這三種形體又如美術顏色的“三基色”，在精心調配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時繪出一幅幅世間“名作”。
3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。
4.勾兌是一個複雜而微妙的過程，一瓶酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很複雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。
勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。
因為人們對“勾兌”一詞的誤解，很多酒企不是為了證明“勾兌”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如“原漿酒”、“原酒”、“原漿”,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用“三精一水”的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的“原漿酒”——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的“框架”而已，還不是完整的產品。沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得“舒服”嗎？
沒有“勾兌”就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！
小哲哥哥
醬香型白酒九蒸八釀，分7次取酒，每一次取酒酒的味道都不同，所有醬香型白酒都是要勾兌的，用這7次取的酒按一定比例勾兌而成，口感好不好就要看勾兌師傅的手藝了。勾兌好的白酒還不能直接喝，要放三年陳化。
