狗肉上不了正席。类推一下，泥鳅下挂面也是上不了正席的。在我们家乡，平时来客人了，一般不会上泥鳅下挂面这道菜。除非是知己或者是至亲，他们自己点菜，才可能吃到泥鳅下挂面。但是，高手藏在民间。在美食文化上，泥鳅下挂面，算是民间美食中的高手。是的，泥鳅下挂面，是我们家乡巢湖的一道土菜。土的东西才是传统文化。我喜欢一个词，“本乡本土”。看来，泥鳅下挂面就是本乡本土的一道美食。
泥鳅面是一种亦饭亦菜的食物。顾名思义，是由泥鳅和面条做成的。在稻田广布、塘坝纵横的鱼米之乡——巢北，都有这道风味小吃，上百年来，乐此不疲。
曾几何时，记得我小时候，上世纪七十年代初，计划体制纯粹的社会主义年代，农村三级机构是公社、大队、生产队。生产队偶尔遇到丰收了打平伙，就是全体社员聚在一起吃饭。社员烧，社员吃。泥鳅面和玉米粉鮓（猪）肉，是必备的两道菜。我清楚的记得，一次生产队夜晚开伙，半夜的时候，母亲买了一碗泥鳅面回来，青花的大海碗，泥鳅小的像蚕茧一般，黑不溜丘的，漂在黄稠稠的面条之间，上面几片芫荽叶子，香气扑鼻，我们兄妹一人分得小半碗，汤喝碗了，连碗底都添的干干净净。那时候的人，馋啊！后来我上初中了，住在父亲的农机厂里。厂里有几十名工人，泥鳅下挂面是常见菜。我父亲兼任过几年的炊事员，他说：“泥鳅下挂面，成本底，味道好，既可以当菜，也可以当饭。”公社的几家单位食堂，泥鳅下挂面也都是常见菜。建筑队食堂的老白毛师傅，烧的泥鳅面，县里的干部吃了都说好。记得一次县委书记和县长来，公社书记点名要老白毛烧，这个故事上了《巢县报》。据说是一个喜欢吃泥鳅面的记者写的，题目叫《东黄山脚下的大众美食——泥鳅面》。后来，建筑队解散了，老白毛在镇里开了一家饭店——老白毛饭店。招牌菜就是“泥鳅下挂面”。
再后来，我师范毕业了，分回了家乡任教。老师们口干舌燥的时候，就常常聚在一起，三五成群，小锅小灶，泥鳅下挂面是必备菜肴。慢慢的，我也学会了烧泥鳅下挂面。野生的黑泥鳅，肥嘟嘟的，纯手工的挂面，十三香，辣椒酱，猪油，生姜蒜泥葱末芫荽，用老虎灶煮它一大锅，用盆子盛，吃完了一盆再上一盆，含山的“小茅台”或者大肚子瓶的“巢湖佳酿”，是教书先生们夜晚苦中寻乐的最好诠释。再后来，泥鳅是我们自己用泥鳅钓子下的，用一根长线，一尺左右栓个泥鳅卡，用红蚯蚓做诱饵，只要有水体的地方肯定下到泥鳅。泥鳅是一种生命力极强的鱼，放在缸里养，半个月还活蹦乱跳的。挂面嘛，是巢北面师傅的拿手手艺，东黄山乃大别山余脉，岗地多，旱地多，麦子产量大，由于日照时间长，碾成的面粉很有筋骨，抻出来的面条，长又细，柔韧性极好，和泥鳅搭配，烧成菜，味道鲜美。关键在于，家乡富产泥鳅和面条，物物搭配，竟然成就乡村的一到美味佳肴——泥鳅下挂面。乡谚曰：泥鳅下挂面，好吃还不贵。
儿子单飞之后，他把泥鳅面带到的浙江。他小声对他妈妈说：“老妈，杭州人不怎么爱吃泥鳅。泥鳅在那里不值钱。下次你们来的时候，带点挂面就可以了。隔三差五的烧锅泥鳅面给我吃。”以至于，我们夫妇一到杭州去，就用篮子拎面条去，上火车时，列车员都笑了，“怎么，南方卖不到挂面吗？”不仅儿子喜欢吃，准媳妇也开始喜欢吃了。并且把我们巢湖的土菜——泥鳅下挂面带到了她的家乡。她家的乡民们说：“水中人参——泥鳅，配挂面烧菜，味道独特，香辣爽口，百吃不厌。”
泥鳅下挂面，现在是巢湖名土菜之一。也许不远的将来，泥鳅下挂面，也和银鱼蒸鸡蛋、青椒白米虾、中垾小罐汤一起，走上正规席子，红白喜事里，少不了它。
最忆是巢州
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