随着气温越来越低，家里面的长辈也是没有闲着，一般趁这个时候都会准备大量的蔬菜来准备腌制酸菜，对于爱吃酸菜的东北人来说，基本上这个时候家里面都会准备上一大坛子的酸菜，而且酸菜腌制出来，不管是单独食用还是搭配的其他食材一起烹饪，它的味道都是非常鲜美的，加上还具有了提高肠胃消化和吸收功能的作用，也是受到了人们的喜爱。
要是家里有吃酸菜的习惯的话，赶紧趁着这个时候腌制一坛酸菜，这样在冬季的时候也能够吃到新鲜的蔬菜，并且酸菜制作出来酸脆爽口，也是一道非常下饭的菜品，之前有朋友反映自己在家腌酸菜总是不成功，今天小编就给大家分享下，立冬后，腌酸菜最合适，腌菜师傅教你这样做，酸菜脆嫩爽口！
【酸菜家常做法】
首先将整棵白菜周围老掉的菜叶和烂掉的菜叶全部清理干净，接着将白菜切成两半，放到清水里面冲洗干净，然后往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧开，最后把清理干净的白菜放到锅中，浸泡五分钟左右，这样白菜的叶片就会变得软塌塌的，再将白菜捞出沥干水分备用，要是家里面没有太大的酸菜坛子，也可以将白菜分成四份这样腌制出来的效果会更好。
把控干水分的白菜放到一个干净无水无油的容器当中，将每颗白菜都紧紧的压在一起，空间越少腌制出来的酸菜，效果也会更加好，接着再往里面倒入一盆烧开后的凉开水，要是在加水的过程中白菜漂浮起来，可以找一个重量比较大的石头，将其清理干净后压在白菜的表面，这样就可以防止白菜漂浮起来，导致腌制失败的问题。
按照这样的方法腌制一个月左右，再把密封好的坛子打开，就可以看见腌制好的酸菜了，不知道大家有没有发现，在腌制的过程中，白菜里面没有加入一勺盐，这样也是腌菜师傅的秘诀所在，不仅保证酸菜腌制成功，还能够让酸菜腌制的脆嫩爽口。你学会了吗？
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