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問題：水煮魚怎樣做麻味更足？
水煮魚最開始在川渝地區流行，乃是一道特色的經典川菜。以麻、辣、鮮、香、味美為菜品特徵。常用草魚、花蓮魚片成片，加以紅花椒、麻椒、乾紅辣椒製作出麻、辣、香味。在以各種蔬菜進行打底，上層一層嫩滑的魚肉，色澤紅亮，白嫩，誘人食慾。
【水煮魚】
1、2斤左右的花蓮魚，去掉異物，清洗乾淨，魚身片成片，魚頭剁2半，放入大盆裡，加以料酒、食鹽、大蔥、薑片、乾花椒進行調味去腥，在加上適量的芡粉，把魚片裹上芡粉。
2、準備適量的蔬菜：豆芽、豆腐、白菜、香菜等蔬菜適量，洗淨，放入鍋裡焯水，煮熟用來打底。在單獨準備一些芹菜葉子打底，
3、鍋裡燒油，下薑片、瓣蒜、豆瓣醬、乾花椒、幹麻椒、乾紅辣椒碎進行炒制，炒香炒出紅油，然後把大蔥白下鍋，放上適量的醬油、少許糖炒勻，參入大量的清水燒開。
4、先魚頭下鍋2分鐘，接著魚片下鍋煮變色，加入少許鹽、少許雞精出鍋裝盆裡。5、單獨起鍋燒上適量的油，然後下一抓乾花椒、一抓幹麻椒、一大把的乾紅辣椒炒出香味炒出辣味，倒在魚上。
6、切點蔥花，撒上放上香菜即可。
一般我的蔬菜都喜歡單獨煮熟用來打底，這樣有2個好處，一口味不會特別辣，二放一會入味，等所有菜上桌剛好入味好吃。也可以在煮魚的時候一起煮配菜。要想麻味更足，那麼加入的麻椒一定要多、香、麻，前熗一次最後熗一次，吃起來麻香味美。用新鮮的青花椒麻味會更重。
你是怎麼樣做水煮肉片的呢？請大家留言分享哈。
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水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成，味道“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。現在水煮魚的做法多樣，但是無論是什麼樣的做法，想要水煮魚的麻味更足，我們首先要知道水煮魚的配料，以及做法，並且從中需要尋找到為什麼，是什麼導致麻味不足的原因！
一般來說水煮魚的主要材料有：魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
其實從主要材料中我們就不難發現主要影響麻味的是花椒，當然實際上除了花椒以外，其實還有影響麻味的就是魚肉片的大小薄厚，與火候的原因直接影響著麻味是否進入魚肉內，不過也需要注意不是一味的將花椒或者花椒油倒入很多就能解決這個問題！
因為花椒與花椒是不同的，青花椒和老花椒也是不同的！倒多了反而會味道更難吃，因為有很多人實際上是吃不來花椒的那種麻味，小時候筆者就曾將花椒油當做色拉油用於炒蛋炒飯了，結果可想而知，舌頭跳了半天！
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愛吃水煮魚的人都比較懂的吃，吃上一口魚片麻辣鮮香，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
那怎麼做的水煮魚麻味夠足呢，
第一、準備調料：幹辣椒,鹽、味精、料酒、辣椒麵、花椒（“清溪椒”顆粒飽 滿，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃。）、澱粉、辣椒油、花生油、芝麻、草果、砂仁
第二、做法：草魚處理乾淨，處理完的魚片加辣椒麵、五香粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒醃製入味，加澱粉拌勻。魚片入熱油中滑熟。
第三、澆汁：辣椒油燒熱，放入幹辣椒、花椒、芝麻、草果、砂仁炸香，倒在魚片上即可。花椒多放點。
這樣做出來的水煮魚麻味夠足。
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美味的水煮魚
其實水煮魚不是一道陌生的菜，做法也是非常簡單。這水煮魚雖然說是水煮，它其實一點也不清淡，魚肉鮮嫩爽滑，通常都會放上很多的辣椒花椒，吃起來很是夠味。不過大概也就是因為味道鮮明，才會格外的受歡迎吧。
水煮魚需要準備魚一條，蔥薑蒜以及花椒辣椒都不能少。那麼，我們就來看看這水煮魚要怎麼做吧。
水煮魚的做法
第一步，備料
提前把魚洗乾淨，切片，放入油和澱粉攪拌勻。備用。準備大量的蔥薑蒜，油菜和豆芽。
第二步，水煮
起鍋熱油，放入蔥薑蒜和花椒，炒一會再放入豆瓣醬，倒入半鍋水，煮開後，加入魚片。
在另一個鍋中把青菜和豆芽煮開撈出，放入蔥花和蒜。
將青菜豆芽和魚肉都裝進盤裡。
第三步，淋油
在鍋中放入油，花椒和幹辣椒，油熱後直接撒到魚片上，就這樣簡單的三步麻辣鮮嫩的水煮肉片出鍋了。
其實，學會了水煮魚，再做水煮肉片、水煮牛肉啥的也不難，步驟基本都一樣。大家可以試著舉一反三。
小貼士：
魚最好選用淡水魚，這樣魚質會比較鮮嫩，不是特別腥。花椒是那種麻椒，用這種麻辣味會更濃郁。
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水煮魚的麻味主要體現在最後一步淋油，本來水煮魚是重辣味的，如果要想麻味更足最後調整一下花椒和乾紅辣椒段的比例就行。
水煮魚是一道鹽幫菜水煮牛肉的衍生菜，但是水煮魚可以加魚頭湯，這樣味道更鮮美。
- 魚片好後，加蔥薑蒜、料酒、澱粉拌勻碼味。
- 坐鍋熬魚頭湯，鍋裡燒油爆香蔥薑蒜後撈出，下魚頭煎至黃色後加清水調入鹽熬成魚湯備用。
- 鍋裡重新燒油下豆瓣醬炒香，下姜蒜末，加入魚湯調入味精，燒開後煮熟豆芽。
- 撈出豆芽放入盆裡，下魚片煮至變色後連魚帶湯倒入裝豆芽的盆裡。
- 面上鋪上花椒，鍋裡熗香乾紅辣椒段後淋在花椒上即可。
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水煮美食
水煮魚做法瞭解一下！
水煮魚
首先準備材料：草魚，黃豆芽，雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，鹽，澱粉，料酒，準備好後姜草魚去鰓，內臟處理乾淨，切下魚頭魚尾備用，將魚從中間的魚骨將魚片切成兩片，再切成魚片，蒜和姜切成片，幹辣椒去切成小段，在魚片中放入蛋清，放入鹽，料酒，澱粉抓勻後醃製大約20分鐘左右，將黃豆芽處理高，清洗乾淨備用準備炒鍋加水燒熱，放入黃豆芽和鹽，煮軟後撈出，放到裝水煮魚容器的底部，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒炸出香味後放入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油後撈出一半的花椒和辣椒備用，再放入蒜片和薑片炒出香味後放入魚頭，魚尾和魚骨均勻翻炒，倒入熱水，末過魚，等到水開後放入魚片，將魚片煮熟後撈出，將魚片和魚湯倒到鋪好豆芽的碗裡，再放上盛出的花椒和辣椒，最後澆上熱油後就可以了。
水煮魚
首先準備材料：花鰱魚，幹辣椒，大蒜，胡椒粉，醋，花椒粉，泡姜，花椒，泡椒，洋蔥，白糖，郫縣豆瓣，料酒，生抽，蠔油，鹽，油，準備好後將花鰱魚處理乾淨，切成塊，清洗乾淨後放入料酒和鹽醃製，大蔥切成段，大蒜切片，泡椒和泡姜切成末，準備炒鍋加油燒熱放入乾花椒，大蒜，泡姜，泡椒，郫縣豆瓣炒出紅油後，放入魚頭，放入香蔥，魚頭和魚片，放入料酒煮至魚肉發白後放入鹽，白糖，胡椒粉，等到魚快熟後放入醬油和醋，將魚頭先撈出來，鋪上蔥，再倒入魚片和湯，撒上花椒粉，蒜末，蔥段，另起炒鍋加油燒熱，放入幹辣椒和花椒，最後澆在魚片上就可以了。
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水煮魚的話可以說是我國川渝地區人們愛吃的一道美食，味道相當的不錯，乾花椒和幹辣椒在鍋裡炕香，剷起用刀鍘細，放在魚上淋上熱油，那才香，吃起來非常的不錯，不過像川菜的話還是更講究麻辣的味道，像川菜水煮魚也是一樣的。
像水煮魚的話其實也是分成好幾類的，像我們常吃的江水煮江魚，水煮魚片，都是水煮魚，水煮魚的配料的話主要是幹辣椒，豆瓣醬，輕友，醬油，味精，薑片兒，蒜片，水豆粉，青蒜，芹菜心等，辣椒的量一定要足，這樣做出來的才好吃。
其實今天的這一地區，除了水煮魚以外，像當地人愛吃的什麼豆花，冷鍋魚，魚香肉絲，爆炒豬肝，麻婆豆腐，滷鴨子，甜皮鴨，乾燒桂魚，毛肚火鍋，粉蒸牛肉，五香滷排骨，宮保雞丁，夫妻肺片，回鍋肉，東坡肘子，四川擔擔麵都是挺不錯的。
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