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号外号外！
哈市第六批非遗名录公布啦~
整整39项市级非物质文化遗产
除了传统美术传统体育外
头条妹最关注的就是
铁锅炖、老哈菜等烹饪技艺的入选
关东大院饭店、塔道斯西餐厅
身为冰城老饕的你
有没有实名制心动呢？
接下来
就请跟着头条妹的脚步
一起找找冰城里那些
熟悉而又陌生“老哈菜”吧~
老菜，可认为是早年间传统私房菜的延伸。
私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜。也多是一些家常便饭，用最普通便宜的食材，加上细致繁琐的工艺烹饪而成，成为一道道秘制菜肴。
哈尔滨一直以来都是一座中西合璧、华洋杂处的城市，几百年来几乎每一家菜馆子都有自己的招牌菜，也就形成了——老哈菜。
随着时间的流逝，如今很多名菜都渐渐地消失了，哈尔滨的吃货们，是时候起来保护一波啦。
老哈菜代表了什么?
“老哈菜”
单是这个名字
就充满了一种熟人般的亲切感
东北老哈菜，它在外人眼中只是“一锅乱炖”，看似粗犷，但其实是集众家之所长，荟自家之精华。
最开始，即便是头条妹也没有想明白，为什么大丰收、杀猪菜、小鸡炖蘑菇为什么会成为东北的招牌菜，仿佛我们做菜的方式，就是把一大堆乱七八糟的东西放到锅里，然后炖、炖、炖。
但当头条妹见识到了祖国其他地区的食材，比如细长条的茄子，鸡蛋大小的土豆，数量少得可怜的菌类和干瘪的木耳后，头条妹明白了——
这些菜之所以成名，是因为这些菜式是对本地顶级食材：土豆、玉米、茄子、大辣椒、酸菜、猪肉、笨鸡、榛蘑的一次集体展示。老哈菜吃的是情怀！
“老哈菜”既是早年私房菜的延伸，更是藏身在黑龙江街头巷尾那些的小小苍蝇馆子，这些被老饕认可的苍蝇馆都很牛，他们大多年代久远，有着自己绝活般的招牌菜，正是因为坚守这份传承与绝活，他们才能做出老饕们，满意的、地地道道的老哈菜。
喜欢老菜的老饕们挑剔，做饭的师傅们也都讲究，就拿简简单单的一道老式溜肉片来说，肉片滑嫩那是基本功，配菜更是要有兰片。
这时候就要有小伙伴问了，啥是兰片啊？我咋没听过呢？咳咳咳咳，注意了，头条妹要来显摆了——兰片就是用鲜嫩的冬笋或春笋制成的干制品，因为形状颜色很像玉兰的花瓣，所以便得了个“兰片”的美名。
怎么样？
是知识点不？够讲究不？
这就是人们记忆里的“老哈菜”
不仅味佳，更显风雅
黑龙江表面上市一个粗犷豪放的省份
但其实它的老菜里
仍有着一丝要你慢慢品味的细腻
而更多的时候
吃老菜
更多时候是在吃一种情怀
老哈菜要的是传承
可是时代变了，尽管哈尔滨是一座华洋共处、包容开放的城市，但还是有许多老哈菜在时光里模糊了身影。
发展、变迁，华丽气派的大饭店盖起来了，街角的苍蝇馆子却越来越少了，哪怕是有着百年历史的菜馆子，也有人也渐渐弄丢了自家的名菜。
这能怪发展吗？
不能。
究其原因
头条妹还是觉得这是因为少了传承
这次华竹职业技能培训学校，华竹老哈菜烹饪技艺入选哈市第六批非遗，就是黑龙江对这些传统技艺的一种挽救，让它扬名，将它保护，在让人们知道老哈菜存在的同时，也号召每一个黑龙江的人们将它保护起来。
如果你也对这汇集，鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精粹，又同时兼具俄式菜肴风情的老哈菜感兴趣，那么就请问一问家中老人，找一找那些藏起来的苍蝇馆，然后亲手做一道最正宗的老哈菜吧！
毕竟
最好的保护就是传承
不过，提到老哈菜，头条妹也不得不来说说其他几家，同样优秀并且入选非遗的好馆子，这其中不仅仅包括东北菜，更是有俄式西餐，代表了哈尔滨这座多元、包容的城市的特有魅力。
想做一名真正的冰城老饕？
那就先从去这两家打卡开始吧~
关东大院铁锅炖
说起铁锅炖
黑龙江的小伙伴们肯定都不陌生
在冷飕飕的冬天
叫上三五个好友一起围着铁锅顿一锅
杀猪菜、大江鱼、小鸡炖蘑菇
单是想想那香味
头条妹就忍不住咽了咽口水
作为祖孙四代都在研究东北菜的老牌餐厅
关东大院铁锅炖这次能入选哈市非遗名单
也是件意料之中的喜事
话都说到这份上了
除了去好好搓一顿
你难道还有别的选择？
塔道斯西餐厅
除了铁锅炖
同样作为传统美食技艺入选的
还有哈尔滨最早的俄式西餐
塔道斯西餐厅传承百年
更是哈尔滨著名的高加索风味餐厅
塔道斯餐饮烹饪技艺的入选
正体现了黑龙江这个省份的多元与开放
这样的黑龙江
有没有让你怦然心动？
另附哈市第六批非遗全名录
有兴趣的小伙伴们可以去一一打卡呦~
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THE END
其实，这次申遗，除了美食，还有很多其他方面的市级非物质文化遗产。
除了美食，还有太多的历史遗产值得我们去借鉴和学习，更需要每个人的关注和保护。
让这些“老味道”发扬光大，不只是为了保护而保护，也不是刻板的保护，而是让古老的人类多元文化自然而然留存于现代生活。
那么
为了让这些文化遗产留存下来
这个周末，头条妹和你约起来
一起去逛吃逛吃
我带着胃，你带着钱！
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