老農民說事
茼蒿又名蓬蒿菜、艾菜，氣味芳香，有蒿之清氣、菊之甘香。從營養成分上，還有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈉等，它所富含的胡蘿蔔素還是維生素A的良好來源，與肉、蛋同食，可提高其吸收率。
與同類蔬菜相比，茼蒿所含的鈉量偏高，鉀含量適中，每100g茼蒿含鈉約161mg；眾所周知，高鈉飲食是高血壓的獨立危險因素，長期食用高鈉食物，會導致血壓升高。因此，雖然茼蒿營養價值高，但也要適可而止，烹調時可少放鹽，甚至不放鹽。 特別是高血壓、腎臟病患者，在食用茼蒿時尤其要謹慎，千萬不要過量。
如果是茼蒿的嫩莖，可以用老醋涼拌，也可以上湯、蒜蓉都好吃。《中國居民膳食指南2016》建議每天一斤菜，其中半斤是綠葉菜，茼蒿、菜心、芥藍等可以輪換著吃哈
作者簡介：陳蘭蘭 南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師 廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任 在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
茼蒿含有揮發性精油，有助於開胃健脾；它還有的膽鹼物質，具有補腦、增強記憶力的作用；茼蒿宜與肉，蛋共食；下面娟子就來為大家介紹一道茼蒿好吃的做法，喜歡的不妨試試；
雞胸肉、茼蒿、油、生抽、香油、紅辣椒、芝麻、鹽
1；茼蒿掐去根部洗淨，紅辣椒切段
2；雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲
3；鍋中加水燒開，放入少許油
4；放入茼蒿先燙根莖，再將葉子浸入水裡燙，半分鐘
5；取出後瀝乾水分，切段
6；和雞絲一起放入大盆裡，加生抽，鹽，香油，紅辣椒，撒點芝麻，拌勻
7；放入盤裡，茼蒿拌雞絲做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
茼蒿又叫蓬蒿、篙菜、篙子，在我國古代時為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。莖葉嫩時可食，亦可入藥。
據我國古藥書記載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有養心安神，消痰，利腸胃、降壓護腦、消除水腫、預防便秘、促進食慾、改善肌膚、去除膽固醇等功效。
1.茼蒿炒雞蛋
材料：茼蒿、雞蛋、鹽、油、蒜末
做法：茼蒿洗乾淨切斷，用熱水焯下，雞蛋液加蔥花，攪拌均勻炒熟，放鍋熱油爆香蒜末，倒入茼蒿，顏色炒至變深綠後加入雞蛋、鹽，翻炒均勻即可。
2.茼蒿燉帶魚
材料：帶魚、茼蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、植物油、料酒
做法：帶魚收拾好洗淨切段，茼蒿洗淨用熱水焯下，放鍋加油，油熱後把帶魚煎至兩面發黃，加入蔥花、姜、大骨湯，大火燒開之後用小火熬至變奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去浮沫稍燉會就可出鍋了。
3.炒茼蒿
材料：茼蒿、蔥花、蒜末、油、鹽、味精、蠔油
做法：茼蒿洗淨切斷，放炒鍋放油，放入蔥花爆香，加入茼蒿翻炒，翻炒5分鐘，放鹽、味精、蒜末、蠔油適量調味出鍋。茼蒿飲食禁忌：茼蒿和柿子同食，易傷胃。胃虛洩瀉者不宜多食。
潯莜的小生活
茼蒿。別名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊、蓬蒿菜、苘蒿菜。
茼蒿含有多種氨基酸，尤以胡蘿蔔素含量值得重視。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。
茼蒿的功效與作用：
1、美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
2、通腸健胃
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
3、養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
4、降血壓利小便
茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。
5、去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
茼蒿應該怎麼烹飪？
1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
2.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
3.汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
茼蒿的食用禁忌：
1、胃虛洩瀉者慎食。
2、陽虛質體質應忌食或少食。
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很多朋友都喜歡茼蒿，茼蒿是一種十分清爽，解膩解油的蔬菜，它的功效也不小。
茼蒿中的維生素C含量豐富，還富含胡蘿蔔素、維生素A、部分維生素B族。 茼蒿中的礦物質種類較多，例如人體所必須的鉀、鈉、磷都有較高含量，100g中有220mg鉀，161mg鈉，另外還有一定量的鋅、鐵、銅、錳、鈣等微量元素。茼蒿低脂低熱，水分充足，膳食纖維也十分豐富，利於三高人士調理，也能夠輔助減肥和預防便秘。
茼蒿中有特殊的芳香物質，能夠穩定情緒，平穩血壓，預防記憶力減退，這種特殊揮發性物質有助於增加唾液分泌，還能夠促進食慾，開胃健脾。茼蒿中含有類黃酮物質，有抗氧化效果，可緩解血管老化。茼蒿水分豐富，鉀、鈉、磷含量充足，能夠調節水液平衡，離子平衡，利尿消腫，穩定血壓。不過茼蒿的性味更偏含量，如果有腸胃虛寒，消化不良、容易腹瀉的朋友最好不要過多食用，否則會加重症狀。
茼蒿本來就是清爽天然之物，更適合清淡烹飪，最好的做法就是焯一下水涼拌，或者生拌，保留清脆口感，也可以煮湯最後放入汆湯，不宜烹飪時間過長，很容易讓其中的營養流失，而且影響其獨特口感。茼蒿中的精油也很容易遇熱揮發，所以最好也不要大火爆炒。
茼蒿可以有很多吃法，蔬菜沙拉可以看見它的影子，另外，可以用茼蒿剁碎加入多種餡料中提味，比如餃子餡、包子餡、丸子餡。茼蒿也適合汆湯，讓糖口感更清爽，適合豆腐湯，蛋湯、素肉搭配食用。如果吃肉較多，也可以用茼蒿包裹一同食用，能夠解膩去油，提高口感。
只有營養師知道
茼蒿是一種其貌不揚的蔬菜，平時吃的人並不多，只有在吃火鍋、麻辣燙的時候添加一些。在古時候，茼蒿作為宮廷佳餚，更是有了“皇帝菜”的稱呼。今日特意為大家介紹茼蒿的主要功效，以及幾款茼蒿做成的藥膳！
傳說中的皇帝菜，它的主要功效：
茼蒿是一種其貌不揚的蔬菜，平時吃的人並不多，只有在吃火鍋、麻辣燙的時候添加一些。在古時候，茼蒿作為宮廷佳餚，更是有了“皇帝菜”的稱呼。今日特意為大家介紹茼蒿的主要功效，以及幾款茼蒿做成的藥膳！
1、安神健腦
苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
2、消腫利尿
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
3、清肺化痰
苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
4、預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
5、促進食慾
苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
6、美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
7、養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
8、去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
幾款茼蒿藥膳的做法：
茼蒿是一種其貌不揚的蔬菜，平時吃的人並不多，只有在吃火鍋、麻辣燙的時候添加一些。在古時候，茼蒿作為宮廷佳餚，更是有了“皇帝菜”的稱呼。今日特意為大家介紹茼蒿的主要功效，以及幾款茼蒿做成的藥膳！
1、清炒茼蒿菜
清炒茼蒿
材料：茼蒿、植物油、鹽、白砂糖、味精、香油
做法：茼蒿洗淨，控幹水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入白糖、味精，炒勻後淋上香油就可以出鍋了。
2、茼蒿炒雞蛋
茼蒿炒雞蛋
材料：茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣
做法：茼蒿洗乾淨切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入吃蔥花，攪拌均勻後炒熟，在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠後加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。
3、涼拌茼蒿
涼拌茼蒿
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法：茼蒿洗淨切成段，用熱水焯熟，撈出擠幹水分，最後用精鹽、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。
4、茼蒿燉帶魚
材料：帶魚、苘蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒
做法：帶魚收拾乾淨切成段，茼蒿洗淨用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後，加入蔥花、姜、大骨湯，大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。
盤絲閣
茼蒿又名蓬蒿菜、同蒿、菊花菜，是我們百姓的家常菜，是東北冬天涮火鍋時最常吃的綠葉菜之一。
茼蒿含有豐富的人體所需的氨基酸類，如纈氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、穀氨酸等，還含有許多微量元素，每百克含有鉀220毫克、鈉161.3毫克、鈣73毫克、鎂20毫克、磷36毫克、維生素A252毫克、維生素C18毫克、蛋白質1.9克等等。因此茼蒿是很有營養價值的蔬菜。
據《千金·食治》、《滇南本草》、《中藥大辭典》等記載，其功能主治為：和脾胃，利二便，消痰飲。也就是說具有消食開胃、通便利尿、潤肺化痰的功效。
《得配本草》中說，洩瀉者禁用。
茼蒿一般作為蔬菜煮食。煮火鍋是最好吃的吃法之一。茼蒿洗淨，配上羊肉片，準備好韭菜花醬、豆腐乳、芝麻醬、鹽、香菜、辣椒油等沾料。用小螃蟹、乾貝，蝦仁等加水煮好火鍋底料，茼蒿，羊肉片邊煮邊吃，這是美味啊。寒冷的冬天，一家人圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，是一種享受。
婆婆家常菜
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