Zafery

在抗美援朝作战中，制约中国扩大战果的往往是后勤补给的问题，尤其是士兵的口粮一直无法得到解决。而由于当时中国并不具备像美国一样大批量加工罐头用来储存食物的能力，所以中国就根据实际生产能力生产了大量的炒面。虽然炒面只是中国为了应对朝鲜运输不便的地形所生产出来的临时产品。但是炒面完全具备第一代速食食品的所有特性。首先，炒面非常方便携带且容易进行保存。以一个中国士兵为例，其携带的长条状炒面可以维持该士兵连续作战两个星期，这往往使得中国士兵可以在不依靠后勤补给的情况下多美国军队的后勤补给线以及指挥部等目标进行攻击。

而且由于朝鲜冬天的温度十分寒冷，当时大量携带的粮作物多数被冻坏，即使没有冻坏的也因为美国强大的空军力量而不敢生火进行烹饪。所以炒面就成了当时中国军队唯一可以“国腹”的食物。虽然中国目前有了专门的野战餐车还有了营养更加丰富的单兵作战食品。然而中国炊事部门仍然没有忘记以前的艰苦岁月，每次有机会就会进行加工炒面的竞赛。而且虽然目前的罐头使用起来更加可口，营养也比炒面更高。但是在携带量上是远远不如可以到处塞的炒面的。

而且现在的炒面也融入了熟胡萝卜粉和各种微量元素，且口感要更好一些，不至于像当初一样没有水就没有下咽。而且胡萝卜粉的加入极大程度的解决了中国军队在长距离奔袭作战中维生素的缺乏而导致的各种身体不良反应。而且最新单兵炒面还被加工成压缩饼干的样式，在打开袋子后只要将炒面块碾碎冲水就可以服用。而且在野战环境时，炒面加工食用不需要点火这一点可谓是极大程度的加强了在休息时的隐蔽性。

霹雳火军事

炒面不是炒面条，而是炒面粉，北方特色，我的最爱，口味香甜，食用方便，制作简单，完全可以自己DIY！

炒面可以用植物油炒，也可以用动物油炒，可以加盐炒成咸味，也可以加糖炒成甜味，又干又香，早晨上班前或者晚上吃宵夜，用开水冲上一碗炒面，香喷喷，美滋滋，老幼皆宜。

话说回来，野战军的炒面主要是抗美援朝期间志愿军食用的，绝对没有如今的口感。根据资料记载，志愿军的炒面为了新陈代谢的需要，是混合食盐而不是糖的，而且当时国家贫弱，不可能用油炒，也不可能全用白面，很多都是高粱面，既涩又苦，至于什么微量元素和营养成分更是完全可以忽略不计。

当时的战场不可能随时供应开水，用凉水冲的炒面难以下咽。有时候，志愿军战士连口水都没有，只能抓一口雪，就着吃一口炒面，靠着这一点点饱腹感和微薄的热量冲锋陷阵，保家卫国。

在当时的条件下，我们最敬爱的志愿军就是靠吃这些炒面，打败了吃着美味罐头和可口饼干，装备全套美式装备的联合国军，不得不让人肃然起敬！让我们向这些最可爱的人深深致敬吧！

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狄飞惊

“炒面”在我军的历史上有着很重要的作用，从两万五千里长征路上到抗击日寇的战场上；从解放战争到抗美援朝的征程上，无不留下了“炒面”的身影。

这个身影也是那样的伟大，靠着它，我军将士克服一切困难，战胜一个又一个敌人，取得一个又一个胜利。“炒面”成为我军后勤标准制式干粮还是在抗美援朝战争时期，那时也是我军无奈的选择。

“炒面”的做法很简单，一口大锅，一把旺火，主材是面粉，不需要其它任何。大锅不能有一点油腥，放在大火上烧热，此时放入面粉，这时就要转成小火不停的翻炒，直到炒出面粉的香气，另也需观察面粉得颜色。香气一出，颜色略变，就可以灭火了，而“炒面”也就大功告成了。

由于是已经炒熟了的面粉，很容易携带，而且保存期也较长，行军打仗饿的时候抓一把，边行军边充饥，效果良好。休息时，用水冲拌，就像是现在的米糊之类的，能快速提供能量，但味道……说白了那只能是解决不饿的救命干粮。

可以说自朝鲜战场上“炒面”就成为了我军第一代的制式野战干粮。

随着国家的富强，人民军队有了各式各样营养丰富、品种多样的野战干粮，“炒面”退出了历史舞台。

但是“炒面”的精神必将永垂青史。它是那个艰苦岁月的一个缩影，更是那个时代人民解放军将士不畏强敌、敢于拼杀、誓死报国、保护人民、保卫祖国的见证！

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说起“炒面”，还真有印象，在我们这个地方，过去使用地瓜面(生地瓜切成片晒干打成面)，

放在锅中炒制，看着简单，就是不停地翻炒，其实技术含量不小，火力大小的掌控，尤其是炒制的程度，全凭经验。炒轻了，难以生发出浓厚的香味，炒过了，就会带来一股苦味，甚至不能食用。炒制好了，用热水调制，吃起来浓香扑鼻还带有淡淡的甜味(有人喜欢加糖，但地瓜干做的炒面不加糖就有甜味)。

现在，还有人自己炒制炒面，不过，用的原料变成了小麦。工艺上也有不同，是先炒好再粉碎。

这说起来，与藏族的“炒面”——糌粑，制作方法差不多，只是糌粑用的是青稞。并且，糌粑是藏族的主食。原因是青藏高原的大气压较低，大家知道，液体的沸点随气压的减小而升高。因此，我们平时说的水的沸点100℃，到青藏高原上就80℃～90℃水就沸腾了。而液体沸腾过程中继续吸热，温度保持不变。所以，利用我们平时蒸煮的方法，在青藏高原上根本就煮不熟饭菜。用锅炒制，青稞直接从过吸热，就不难炒熟。然后磨成面粉，用酥油茶调制就可食用。

提到炒面，不能不提到抗美援朝，英雄的志愿军战士，就是靠一把炒面一口雪，战胜了武装到牙齿的美国侵略者。

甜甜向上314159

“炒面”这种食物古代就有了，并不是志愿军后勤部门发明的，它是古代的一种“路食”。“路食”这种食物品种很多比如：新疆的馕、西北一代的炒面、山东的煎饼…每个地域都有的各种酱，甚至蒙古大军西征时候的肉干、奶酪……都属于“路食”这个范畴。古代由于交通不便，也没有多少交通工具，人要是出一趟远门至少几个月的时间，而且都是步行（骡马相当于现在的奔驰、宝马不是谁都有的）并且路上住宿的地方也非常少，风餐露宿是经常的…对于吃饭这个事情只能是在家先做好，要携带耐储存、不易变质的食物，这样可以在几个月的路途中不至于饿肚子…而根据考证“炒面”基本属于西北一点产麦区的“路食”。以后根据这种食物变化成了我们现在吃的“油茶面”。

通过对“炒面”这种简单食物的成分和加工过程，可以知道这种食物基本上没有什么营养，满足不了大运动量的热量补充！主要成分就是淀粉，严重缺乏蛋白质、脂肪（炒制过程中要是加食用油，夏季极易腐败），更缺乏维生素！以至于志愿军入朝初期经常食用炒面出现嘴角、牙龈溃烂等维生素缺乏症，甚至由于缺乏维生素A造成了“夜盲症”，只得熬松针水缓解。这里要纠正一个问题：一把炒面一把雪……炒面不是这样吃的，这样吃很容易呛入肺是很危险的！而是冬季把炒面和雪放在一起包好， 放在棉衣内雪化了之后润湿炒面后再吃……。

抗美援朝战场与国内解放战争期间不一样，后勤保障只能靠国内解决，加之新中国刚刚成立百废待兴，也没有多少食品加工企业……发动群众制作炒面也是不得已为之的事情，“五次战役结束”之后，敌我双方进入到了阵地战对持阶段，这个时候我军的后勤保障也得到了较好的提高，可以往前线运输大量的后勤补给，早期型的“压缩干粮”取代了炒面成为主要的应急口粮（电影《上甘岭》里有吃压缩饼干的情景），但早期型压缩饼干在现代人看来也是粗砺食物，没有水根本咽不下去。

总之，抗美援朝战争是中华民族重新奋起的战争！在武器装备和后勤保障极端恶劣的情况下，以劣势装备战胜了现代装备之敌！我们的先辈就是吃着炒面赢得了战争，我们今天社会安康、人民幸福，食品极大丰富要感谢我们的先烈们，是他们用艰苦卓绝，乃至生命代价替我们争取来了！

皇家橡树1972

炒面不是面，解放军吃得是精神食粮。

什么是炒面？

炒面是我国解放军在抗美援朝战争中普遍食用的一种简单食物。简单来说，就是将大米和高粱或者黄豆，玉米磨成粉，再放入适量盐炒熟。炒面既可以冷食，也可以冲水泡食。

为什么吃炒面？炒面是如何诞生的？

在抗美援朝时期，我国经济还比较困难，战士在前方打仗，国家只有能力提供大米，面粉和土豆等干粮。但是当时美军的空中打击力度非常大，导致我军在生火做饭时常常遭到美军的飞机炸弹轰击，很多战士因为一顿饭就失去了宝贵的生命。
战士背着装有炒面的袋子

面对这个难题，我军后勤部长李聚奎脑洞大开，想起了北方食用的一种食物-油茶。油茶是用一种多种配料组成的粉状食品，吃起来方便，不用在战场上生火做饭就可以直接食用，非常符合我军的情况。于是炒面就应运而生。

在彭德怀元帅的指示下，抗美援朝前线开始大批量供应炒面，很好地解决了我军做饭难的问题，也得到了前方战士地普遍认可。

炒面好吃又健康吗？

北方的油茶里面有芝麻，还加入了调节口味的佐料，吃起来非常好吃。而且油茶富含营养，长期当作口粮完全没有问题。

战士一边吃炒面一边吃土豆

可是炒面就不一样了。由于条件所限，炒面只是简单的干粮组合，既不好吃又不好消化，也缺乏人体所需的营养和多种微量元素，短暂地解决温饱还行，长期食用不利于战士地身体健康。

为此还想了很多办法来补充营养和维生素，但是还许多战士因此而生病。战士们都是咬紧牙关，一把炒面一把雪，在枪林弹雨当众挺过来的！

在抗美援朝战争中，我军战士在恶劣的环境下，在食物极端单一的情况下，最终取得了战争的胜利。不得不说，这是我国伟大的胜利，也是炒面的胜利！炒面的功绩将永远被我们铭记，激励我们在新时代为国家作出应有的贡献。

围炉煮酒话春秋

抗美援朝时期，由于新中国刚刚成立物资食品不足，不可能向前线士兵提供馒头炒菜米团子，而运输军需物资的火车汽车经常被美国飞机轰炸，有限的粮食都不能及时送到前线，为了不让我军士兵饿着肚子打仗，中国人充分发挥聪明才智，制作“炒面”。第一次战役结束后，负责食品供应的东北军区后勤部结合朝鲜官兵的需求，提出了“以炒面为主，制备熟食，酌量提高供给标准”的建议，他们用70％小麦粉，混合30％的玉米粉或大豆粉、高粱粉，炒熟制成。具体做法也很简单，一口黑锅大火加热，然后倒入各类面粉后改为小火继续翻炒，不久就会炒出面粉香气，最后依口味儿加上少许食盐，一般是加上0.5％的量。这种东西非常容易保存食用和携带，饿了抓一把直接可以吃。所以一把炒面一把雪的作战情景经常出现在各类有关志愿军的艺术作品中。

朝鲜的天气非常寒冷，通过层层困难好容易送到前线的食物经常被冻坏，就算冻不坏也不敢生火加热，因为美国人飞机就在天上盘旋侦察，一看到有火冒烟就会狂轰滥炸。而炒面不仅经济实惠还易于携带，不用二次加工，顺其自然就成为了志愿军战士充饥的希望。士兵配备得炒面塞满长条状塞子，单兵背在身上行军打仗，然后在积雪解决口渴的帮助下，可以在无后勤保障的情况下，最长独立作战数个星期。可以说，炒面伴随着志愿军一起夺取了抗美援朝的伟大胜利，其在战争中起到的作用是无可替代的。

时至今日，炒面的源材料和技术等早已大大改进，比如重大的一点就是加入了很多微量元素，除了食用口感极大改善后，高消耗的士兵也能从中补充到许多营养。【小成】

大国策

“炒面”很多人一看，或许会以为是面条，其实它是“面粉”！将高粱面、小麦面和一些粗粮炒熟，研磨成粉。

炒面在我国北方很早以前就已存在，但大规模应用于战争中，是在朝鲜战争时期。当时面对美国优势空军力量和地面火炮的打击，志愿军在前线根本无法有效升起火做饭。

而炒面这种不用生火就可直接拿来食用，携带方面，保质期长的食品，就被大量运上前线，作为志愿军的口粮。

炒面，其实原本上应该是需要用开水混合搅拌之后，才更好的食用；但很显然当时开水对于志愿军前线战士都是较为奢侈的一件事，大多数还是直接一把炒面加一把雪吞咽饱腹。

千字军事

志愿军的野战炒面不是面条，而是粉末状的炒熟面粉，成分和食用方法更接近北方的传统小吃油茶面。

北方的油茶早点和茶叶无关，主料是动植物油脂和面粉，果仁，芝麻，盐等。在大锅里把面粉用油炒熟，放果仁翻炒提香，最后储存起来。由于炒制过程进一步除去了水分，因此可以长期保存，由于已经炒熟，食用的时候加开水就可以冲开食用，非常方便。

配料丰富的现代油茶面。

志愿军之所以普及类似油茶的炒面，原因来自美军的猛烈空袭。早期志愿军携带的干粮和国内作战一样都是大米面粉土豆，但是来到朝鲜以后美军飞机的侦察轰炸能力远超预想，白天做饭冒烟晚上做饭冒火都会引来一顿轰炸，一碗蛋炒饭也许就要付出生命的代价。而大米白面都是不煮熟无法食用的，生熟土豆则会直接冻成冰坨，前线战士连果腹都难以保证，生活极其困难。

在这种情况下，东北军区后勤部部长李聚奎想到了民间广泛分布的油茶小吃。油茶面的优点是事先做熟不需要临阵生火，其次粉状不含水天寒地冻的时候也能直接冷食，非常符合前线将士的需求。于是他组织了炒面的试用，得到好评之后志愿军总部向国内要求大量供应，彭德怀司令员先后表示“送来干粮样子，磨成面放盐好，炒时要先洗一下，要大量前送”和“因敌机破坏，昼夜不易生火做饭，夜间行军作战，所有部队对于东北送来前方炒面颇为感谢。请今后再送以黄豆、大米加盐制的炒面”，于是炒面遂成为志愿军整场战争期间的通用野战口粮。

背负多个长条形炒面袋的志愿军。

志愿军的野战伙食，左一背负炒面袋，右二正在分送一盘熟土豆。

然而，炒面却不是一种好吃健康的食物。作为小吃的油茶面有油香有芝麻，有热水冲泡，还带配料，但是多数时候国内供应的炒面只是面粉黄豆加盐简单炒制磨碎，只能简单满足热量需求不致饿死。长期食用炒面不仅口感粗劣，影响消化功能，更为严重的是缺乏微量元素和维生素营养，为此志愿军甚至被迫用松针熬汤服用补充维生素克服夜盲症。最为经典的炒面形象，不是美军冰淇淋或是法军葡萄酒那种大快朵颐的宴席或是战场空闲的享受，而是坑道中的一口炒面一口雪，它引起的更多是对艰苦战场的回忆。

海边椰子

现在我们说起来炒面，那花样可就多了，除了面条之外还有什么鸡蛋，肉、香肠、海鲜等等，怎么好吃怎么来。可是要说到野战口粮“炒面”，印象最深刻的恐怕就是扛美援朝时期的我军一线部队口粮了。

那场战争中，我军的后勤补给遇到了严峻的考验。与之前的国内的革命战争不同，很多给养无法就地筹措供应不同。大部分的物资补给都要依靠国内向前线运输，而当时我军的防空能力几乎等于无，空中基本上都是敌军的天下；敌机经常封锁轰炸我军的补给线，导致后方补给很难运到前线。

另外当时的我军很多战斗都是在运动中打响的，根本没有时间让炊事班轻松的做饭，也没有条件在野外做饭。烟火一起来就会遭到敌机空袭，白天是如此。晚上更是困难，一点火就容易暴露目标。入朝作战早期，我军随身携带的口粮主要是土豆、玉米、大米等，这些根本没法做熟。为了解决部队吃饭问题，后勤部门提出以“炒面”为主要补给方式。这是一种我国西北地区百姓的常吃的一种食物，食用方便，携带也方便，另外保质期也长，还不容易冻坏。此前，我军士兵携带的熟土豆在冬季时，被冻成冰球，无法食用。

炒面的制作标准是70%小麦面粉，30%高粱粉和大米粉，另加0.5%食盐，这些混在一起，炒熟，炒干的，吃的时候再加点水！除了这种之外，还有用黄豆和大米加盐制成的炒面。虽然，这种方法确实很原始，但是在当时的情况下，炒面实际解决了部队的给养保障问题。根据统计，自志愿军入朝作战起，到1951年6月份，我军一共向前线运送了3000多万公斤的干粮，其中大多数是炒面，占了运送粮食总量的16.7%。

当时，在前线作战的志愿军士兵每人都会背一个很扎实的背囊，这里面装的就是炒面；为了便于携带炒面，那时的粮袋都做成了长筒型形状的。与其他干粮相比，也只有炒面才能让这个粮食袋装得那么扎实。

网友拿纯白面制成的炒面

虽然从外观看上，炒面很像我们熟悉的油茶面，但是两者之间味道相差很大的。炒面中的调味品只有盐，不像油茶面中还添加有白糖与芝麻。另外炒面非常干不加水根本吃不下去。一般的吃法都是加一点水攥成柱状或饼状吃。

志愿军士兵的三餐就是一把炒面一把雪

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