我們常說，牛肉是畜類肉中的佼佼者，雖然相比於豬肉、雞肉而言，並沒有那種鶴立雞群的感覺，但是牛肉嫩滑多汁的口感，高昂的營養價值也足以讓它有著居高不下的市場價格，牛肉烹飪起來不簡單，因為牛肉很容易老，一老的話這一鍋牛肉就算是泡了湯了，怎麼判斷牛肉老呢？吃起來塞牙的就是老，不入味的亦然。牛肉下鍋就老？9成人少做了這1“步”，學會了牛肉不嫩都難。今天告訴大家牛肉嫩滑的小竅門，藉著這道手撕青椒炒牛肉，這道菜有一道工序大家不能缺少了，就是醃製，用手醃製！手醃製可以更好的讓醃料入味，也可以把牛肉緊繃的肉質抓散，這樣做，牛肉想不嫩都難了！
手撕青椒炒牛肉
By 幸福精靈a
配料：
牛裡脊肉 220克、柿子椒 200克、洋蔥 60克、生抽 10毫升、蒸魚豉油 10毫升、料酒 10毫升、生粉 2克、姜 5克、精鹽 3克、原味鮮 1克、食油 30毫升
烹飪步驟：
1.各式原材料準備。
2.牛裡脊肉洗淨切片。
3.加入生抽，料酒，生粉，少量的鹽和食用油，用手抓勻後醃15分鐘。
4.洗淨的青椒，洋蔥，直接用手撕成小塊；生薑切絲。
5.熱鍋涼油，下薑絲熗鍋。
6.接著下醃好的牛肉。
7.滑炒至變色時，瀝油盛出。
8.鍋中留底油，下青椒，洋蔥塊。
9.翻炒至斷生時加入精鹽。
10.加入蒸魚豉油，翻炒均勻後略燜2分鐘。加入之前滑炒的牛肉。
11.炒勻後加入原味鮮調味。
12.翻炒均勻後關火，出鍋裝盤即可。
烹飪小貼士：
1、辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
你學會做牛肉的竅門了嗎？
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