中国人讲究“岁末饮屠苏”，而日本则是新年必从喝屠苏酒开始，以求得福康延年。清酒是日本的国酒，如今也越来越多的人开始接触并喜欢上了清酒。
在日本清酒透明的液体中，不仅融合着大米与水的滋味，也凝聚着日本人精益求精和一丝不苟的匠人精神。这些清凉、纯粹的发、16℃左右的酒之间微妙的变化绝对令酵感人振奋。
但是在众多的清酒品牌中，怎么知道哪支清酒适合自己呢？有什么简单的方法来判断清酒的品质呢?
看清酒酒米
清酒的原料只用米和水，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵而酿造出来。清酒的原料用的是酿酒专用米，而米的个性会随着品种可有多样变化，不同的米对于酒的味道来说起着重要的作用。
而酿酒米一定要满足的特性为：米种大颗、蛋白质含有量少、米中心半透明的部分较多、发酵中容易溶解。酒米的品种超过七十款、而其中以下四款能超越产地被酒师爱用，被称颂为梦幻级四大酒米。
幻级：
1、龟之尾：极少产量梦幻级的酒米，能酿出难以形容的丰润盈满酒感的特级米，极为难以培植，名清酒漫画“夏子之酒”中的龙锦就是以此为参考。
2、爱山：极少产量梦幻级的酒米，能酿出甘辛平衡、芳醇圆润、香怡滑顺的美酒，更能容易达到“五味调和”的绝妙境界，令酒师爱不释手。
四大名米：
1、山田锦：备受爱载的酒米之王、优秀的天然条件酿出纯和、芳醇、典雅的美酒、亦为鉴评会夺标指定米，享负盛名。
2、美山锦：备受爱载的东北米，出色的淀粉比率可酿出爽丽、淡雅、柔和的美酒，是东北名米。
3、雄钉：是四大酒米中最难以培植的一种，酿出的清酒整体雄浑、厚身、能发挥米酒的特性。
4、五百万石：是名酒区新潟盛产的酒米，可酿出风麾一时的淡丽辛口的代表风格，传统米酒的代表米。
综上所述，在选购清酒时，可以留意一下酒米的品牌，来判断酒米的品质，酒米的品质对于清酒来说十分重要，只有优质的酒米才能制作出优质的清酒。
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