清酒的口感风味有何特殊之处？
“稍稍凑近杯口，可以闻到青苹果、梨等果香味；轻酌一口，感受那清凉的酒液，和如丝绸般顺滑的口感，夹杂着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，华丽丽地爆发出类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气……”
你一定会感到奇怪，这时候干吗描述葡萄酒的口感和香气？然而你错了，以上描述的是清酒的口感特征。正如之前的酒粉留言：顶级清酒有着不逊色于顶级白葡萄酒的香气和结构，因此不要以为清酒是米酒就认为它在香气和口感上没有什么特色。和葡萄酒一样，清酒的香气也非常复杂，除了果味外，还有各种绿色植物、花朵、香草和香料的香气。
清酒一般无色，有时呈淡黄色，大体上都清凉透明，带有宜人的芳香和纯正的口感，绵柔而又爽口。其中，15% 是清酒的标准酒精度，当酒精度达到 17%-18% 时一般就会辣口，13%-14% 时又会显得口感清淡，这一般是兑水稀释了的缘故，因而风味特征也相应稀释了。
此外，清酒中还有一个代表辣度的术语叫做日本酒度，一般来说这个数字越大尝起来越辣口。酸度也是一个用来描述清酒口感的术语，常见清酒的酸度范围大多在 0.2-2.8 之间，酸度越高口味越浓醇；酸度越低口感越淡丽。
日本人将清酒的口感描述为“辛口”和“甘口”，辛口就是辣口的意思，与之相对的甘口则指的是口感略甜。日本酒度和酸度以及辛口、甘口之间的关系示意图如下：
清酒的分级
（1）根据精米步合
- 纯米大吟酿：由纯米酿造，精米步合低于 50％，属最高级别，是清酒中的极品；
- 大吟酿：精米步合低于 50％；
- 纯米吟酿：由纯米酿造，精米步合最高为 60％；
- 吟酿：精米步合最高为 60％；
- 纯米酒：单用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；
- 本酿造：可加入少量酿造酒精来调节香气和味道，精米步合 70％ 以下即可；
- 普通清酒：对精米步合没有特殊要求，不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出，口味因产地而异，在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
（2）根据生产工艺
- 生酒：一般没有经过加热杀菌，因而相对不稳定，保存时间较短；
- 标准清酒：澄清透明，经过了加热杀菌，没有白色沉淀物，口感很稳定；
- 浊酒：这是一种特殊的清酒，由于只经过粗过滤，因而有白色大米沉淀物存在于酒液中，口感较甜；
- 气泡清酒：有天然气和后天气之分，可以理解为清酒里的起泡酒，通常打开之后不能保存，必须一次性全部喝掉。
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