大家好,这里是第一名厨。今天为大家分享一道麻婆豆腐 ,
这道菜属于川菜,口感顺滑,麻辣鲜香,具体做法请看下面的操作
准备嫩豆腐一斤左右,先切成片,再切成小块,放入水盆中备用
大葱一段切成葱花,生姜一小块切成姜沫,大蒜几粒拍扁切成蒜末,一起放入料碗中备用
取一小把麻椒放入料碗,小米椒几个切成细圈和蒜末放在一起
准备肥瘦相间的五花肉半两左右,先把肥肉切成丁,再把瘦肉切成肉沫放入碗中
取火锅底料一小块,放入碗中备用
起锅烧水,加入一勺食盐,这样可以增加豆腐的底味,
等水烧开后,下入豆腐块,焯水两分钟左右,捞出控水
另起锅,添入少许食用油,放入肥肉丁煸炒一下,炒出肥油,捞出油渣,
再放入瘦肉翻炒几下,盛入碗中备用
下入葱姜蒜和小米椒,翻炒几下,放入麻椒,炒出香味,淋入半勺明油,翻炒片刻,
加入一小块火锅底料,加入二十五克豆瓣酱,炒出红油,再加入少许料酒 ,
一勺半清水,煮一分钟左右,加入胡椒粉一勺,白糖两勺,煮沸后,捞出大料,
倒入炒好的 肉沫,放入豆腐块,改成小火,慢慢收干汤汁
等汤汁快要收干时,改成大火,勾入少许水淀粉和芝麻油,
晃动炒锅翻匀,再淋入少许清水,避免沾锅,
简单翻炒几下即可关火起锅装盘,最后再撒上一些香葱和少许白芝麻点缀,
好了,这道口感滑嫩,香辣可口的麻婆豆腐就做好了
如果你有不同的做法和建议,欢迎在品论区留言,敬请关注第一名厨,我们下期再见
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