難得的假期，一早去了超市買菜，看到有新鮮的芋頭，一時興起想做反沙芋頭。
反沙芋頭是屬於潮州菜系，做法也不難。簡單看一下我的介紹，或許你就能動手做起來呢。第一步準備食材：芋頭、白糖、食用油、一點點鹽（可要可不要的）、半碗清水、香菜或者蔥花。
將芋頭去皮。去皮這環節還是比較難的，因為有些人一碰到芋頭皮就會過敏，其實是芋頭皮產生的皂苷會刺激到人的皮膚，從而引起的皮膚瘙癢。一般去菜市場買的話最好讓有經驗的賣菜阿姨幫忙削皮，自己削皮最好戴上手套，防止刺激到皮膚。
洗淨芋頭，切成條狀，不宜太薄，大約0.5釐米厚度。今天切得有點薄，在油炸的過程中有一些斷掉了，不太美觀。切完後撒上一點點食鹽，拌均勻，醃製15分鐘左右，食鹽千萬不能放多，過鹹就顯不了美味。
醃製時間到了，將準備好的兩碗花生油，倒進鍋裡，此時鍋底必須是乾的，沒有水滴才行，防止高溫油會濺出來傷到人。待油鍋加熱到出現細泡時，把芋頭條倒進鍋裡油炸，在油炸的過程中要不斷的翻動筷子，防止粘在一起。大約5至8分鐘就熟透起鍋了，瀝乾油分，待用。
最後把白糖跟清水以三比一的比例，倒進鍋裡煮沸，煮的過程要不斷攪動糖漿，以防糖在遇到高溫時容易燒焦。接著看到糖漿由大泡泡轉為小泡泡時，關火，馬上把芋頭條倒進翻炒，翻得越快越好。如果溫度太高，建議準備吹風筒吹乾糖漿，這樣會比較容易上糖。
最後就是起鍋裝盤，撒點香菜或者蔥花上去會更美哦。
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