蔡天龍
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
在煙臺，商販出售的蟶子基本是吐盡沙的，如遇上有沙的蟶子，就向商販要些海水，回家後把蟶子放進海水中或放在加小許鹽的清水裡，蟶子就會把沙子吐乾淨。如蟶子有沙並死了，那就洗淨後放鍋中煮熟，取肉後，用煮蟶子的水把沙洗淨。
蟶子的做法有許多，下面介紹一個涼拌蟶子的做法：
用料：蟶子、黃瓜、香菜、蒜、鹽、米醋、香油
一、市場上買吐盡沙的蟶子，洗淨。
二、鍋中加水，放入小許鹽，兩三片姜，蟶子下鍋，開火，水開後，蟶子張口，馬上關火，取肉備用。
三、黃瓜洗淨，切絲。
四、蒜剝皮拍扁切碎，香菜洗淨切小段，所有食材放入容器內。
五、根據個人口味，加適量鹽、米醋、香油拌勻即可。
缺哥A
如何挑選到蟶子呢，壹周君有妙法。
首先質量好的蟶子，個頭大完整，色澤淡黃，肉質肥厚，質地乾燥，略鹹味，沒有泥沙雜質。 一般市售蟶子有兩種，一種是滿身泥汙的便於保存，一種是浸在水裡可以直接烹飪；
但烹飪前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。買回家後，放在清水中浸泡，需要反覆換水，不要浸泡太久，否則蟶子會死。要保存則要在死之前，放入冷凍室，保證其鮮度。
個人非常喜歡吃這種海鮮，因為補陰清熱又解酒，而且適用於產後補虛。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養高。對水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
蔥姜蟶子最好做，先把蟶子洗淨，放入鹽水中浸泡兩個小時，香蔥洗淨切寸段，薑切片。加入清水，放薑片、投入焯水，開口立刻撈出。爆香蔥段、薑片，倒入快速翻炒，調入鹽，焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。此外，蟶子屬於海鮮，在炒制不要加雞精或味精，會搶了蟶子的鮮味。
鹽烤蟶子蟶子吐盡泥沙後洗淨瀝乾水分，加入料酒，生薑絲，蒜末拌勻，烤盤裡墊上錫紙後倒鹽鋪平，烤箱200度8分鐘即可出爐，撒上蔥花上桌，鮮嫩的很，烤制之前先用姜蒜，料酒去腥味道佳。
清蒸蟶子在平底盤裡鋪上一層蔥薑絲。鋪上蟶子，上面再鋪上一層蔥薑絲，紅椒，蔥蒜，料酒，豉油均勻淋入2湯勺料酒。放入開水鍋大火蒸3到5分鐘，蒸好的蟶子去掉蒸黃的蔥姜，淋入豉油，撒上適量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上適量冒煙的熱油潑香。蟶子要買新鮮而且肥厚的。
蟶子本來自帶一點鹹味，而且後面要潑蒸魚豉油，只用加點鹽。蒸得過老的話蟶子肉會縮。蒸魚蒸海鮮都比較講究火候。
辣味蟶子則先將水煮開，放入蟶子，開口後撈出用，鍋內放油，放入蔥薑蒜小炒出香，放料酒，豆瓣醬翻炒，最後再放入蟶子小炒，辣椒一定要足量。放的油是生油熟油都可以的。
武漢壹周
聖子皇是海鮮，聖子皇也有很多種做法，首選：蒜蓉蒸聖子皇，蒜香味十足，也可以做香辣的聖子皇，口味菜也是很不錯的，海鮮不光能吃清淡的，還可以用豆豉蒸。做成我們湘菜的口味也是很不錯的味道！
聖子皇和很多貝殼都是一樣的，買回來之後，先放在清水中泡上幾個小時，讓聖子皇吐乾淨肚子裡的沙子，然後在吃的時候，放一點鹽和醋，在浸泡15分鐘，然後把肉和外殼分開，把肉用剪刀剪開，單獨清洗一下內臟，保證肚子裡面的黑東西都能清洗乾淨，記住肚子裡的東西的不能吃的！
最後就可以上火製作，要是做蒜蓉味道的，就放點粉絲和蒜蓉一起蒸6分鐘即可，要是做辣味的，就可以放點火鍋底料，做成麻辣燙一樣的湯鍋，然後放入聖子皇一起煮一下就OK了！
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小管家美食
鮮韭炒蟶子
“蟶子，以前對這些帶殼兒海鮮興趣也不是很大，但慢慢的我發現自己越來越迷戀這些帶殼兒的小海鮮，有時候去海邊，吃飯的時候都要自覺不自覺的點上一盤，或是蛤蜊，或是蟶子，價格不貴味道還好，最最過癮的就是看到餐桌上堆滿了一大堆的殼卻還覺得可以再來一盤的時候肉質飽滿無異味的鮮韭炒蟶子。這次的蟶子是朋友從海邊帶過來的，早上拿來就放在盆裡養著，然後裝進辦公區裡的冰箱裡讓它慢慢吐沙，下了班拿回家做剛剛好，本來是想帶殼兒做的，但又覺得一個個的刷麻煩，乾脆焯一下後去殼兒做，這樣子吃起來的時候更方便。”
用料![]()
蟶子500克![]()
韭菜50克
- 料酒20毫升
- 蒸魚豉油20毫升
- 幹辣椒5克
- 姜蒜30克
- 鹽1克
蟶子提前用清水泡幾小時吐沙洗淨，鍋中燒水下蟶子煮開
煮好的蟶子去掉殼兒備用
熱油爆香姜蒜和幹辣椒
下入蟶子肉同炒，淋入料酒
淋入蒸魚豉油
加入鹽
加入韭菜
翻炒均勻即可
美食傑官方
蟶子的美味做法很多的，有炒的，有煮的！
菊子姐姐推薦一道在我們平時生活中，經常有做到的！就是蟶子豆腐湯，味道很美，很鮮！做法也很簡單！
食材
蟶子、豆腐、鹽、黃酒、蔥、姜、胡椒粉
烹飪步驟
1、清洗蟶子，其實這個很簡單的！拿個碗，接一盆清水，把蟶子放進水裡，滴幾滴油，讓蟶子慢慢把體內的沙吐出來。
2、蟶子吐沙後，加水入鍋，煮沸，當蟶子全部張口後，關火！
3、剝去蟶子殼，洗去細沙，撒黃酒去腥
4、加油，蔥姜爆香，放蟶子肉炒，煸炒幾下
5、加入黃酒後再加水煮開，撇去浮沫
6、將撇去浮沫蟶子湯放入砂鍋，上火煨煮
7、另外將豆腐過水，燙豆腐去腥，然後加入砂鍋！
8、一起熬煮，直至豆腐浮出湯麵過兩分鐘即可，加入蔥花和鹽點綴調味！
9、一鍋美味的蟶子豆腐湯完工！
菊子美食記
蟶子，長條形貝，有大小各種種類，最大的像古老的摺疊剃刀，故洋人稱之為剃刀貝Razor Clam，貝中有吸管露出，又像一把彈簧刀，亦稱Jackknife Clam。
雙邊的薄殼，隨手可以剝開，取出肉，洗淨後，去腸、尾可以生吃，要是海水不受汙染的話。
通常養在海邊的沙泥底下，只露出頭來，一手抓牠即縮了進去，有傳聞說在上面撒鹽，蟶子就曾從洞裡爬出來，這根本就是胡說八道，海水已是鹹的，撒鹽有甚麼用？
蟶子肉鮮美，中國人煮食之前，多養牠一兩天，浸在水中，把生鏽的刀或一塊磨刀石放進去，牠自然會吐出沙來。
在歐美和亞洲的海底都可抓到，分佈甚廣。中西老饕皆愛食之。日本人叫牠為馬刀貝Mategai，或簡稱Mate。從北海道到九州皆生長，一直到朝鮮島，韓國人喜歡用牠和泡菜一齊熬成湯。
日本人的吃法，最簡單的只放在火上燒烤，也用來煮麵豉湯。挖出肉來，用醋醃之，拌以青瓜，當為前菜。在秋冬最為肥美，其他季節不食。
廣東人則喜歡用大蒜、豆豉或麵醬來炒，食時下點蔥段。
福建沿海也多產蟶子，他們有種獨特的吃法，那就是用一個深底的瓷盅，把蟶子一顆顆地直插進去，插到滿盅為止。這時，加點當歸清燉，炮製出來的湯非常鮮美。
土筍凍是福建人的至愛，用沙蟲為原料，煮後冷凍成啫喱膏狀，連蟲蟲一齊吃，口感爽脆，味道鮮美。但沙蟲在別處難找，肉又不多，可用蟶子代替，將蟶子熬出濃湯。沙蟲有黏液，自然結凍，用蟶子代替時則可下一些魚膠粉，結成凍後，肉多、有咬頭，也同樣鮮甜，口感亦佳，可試試這種做法來醫治鄉愁。
外國人煮蟶子，方法和青口一樣，在鑊中把牛油煎熱，大蒜和西洋芫荽碎爆一爆，放蟶子，淋白餐酒，加點鹽，鍋上蓋，整鍋翻幾翻，即成。
意大利的蟶子湯叫為Zuppa Di Cannolicchi，是當地名菜，不可不試。
蔡瀾的花花世界
噔噔噔~~，哈妹來嘍，今天，給大家分享的是“辣炒蟶子”的做法，喜歡的朋友們，點贊並關注哦~~
1、將蟶子先放入清水中，加一湯匙鹽讓蟶子吐沙
2、乾紅辣椒切段、生薑切絲備用
3、鍋中加入清水，待水沸騰後加入兩勺料酒
4、放入蟶子、一分鐘後撈出備用
5、起鍋加油，待油溫七成熱時放入乾紅辣椒、蔥段、蒜、薑絲煸出香味
6、之後加入豆瓣醬炒出紅油、再放入洗淨瀝水後的蟶子翻炒均勻
7、加入料酒15g，生抽10g，清水50g
8、大火燒沸收汁，最後撒上蔥花，美味的辣炒蟶子就做好了
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六哈美食
用料
爆炒蟶子的做法
蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子
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蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用
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泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用
油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水
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蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）
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影視風雲館
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小魚私廚
辣炒蟶子
主料
蟶子700克
輔料
蒜15克
生薑3克
青辣椒半個
紅辣椒半個
植物油50克
鹽1小勺
鮮味醬油1小勺
料酒10克
白砂糖1小勺
麻辣醬10克
蠔油1勺
雞精半小勺
白胡椒粉少許
辣炒蟶子的做法步驟
1. 蟶子在清水中漂洗乾淨，然後加入少量鹽或者油，亦或在水中投入一枚硬幣，養6小時以上，使其吐盡泥沙；
2. 湯鍋注入大半鍋水，煮沸，下入蟶子煮至再次沸騰時關火；
3. 將煮好的蟶子撈出；
4. 生薑大蒜切末；
5. 紅綠辣椒切小丁備用；
6. 炒鍋入油，大火燒辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；
7. 下入抄過水的蟶子；
8. 加入鹽、料酒、醬油、糖、麻辣醬、蠔油、雞精、白胡椒粉等，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士
1.蟶子先過水抄可將貝殼類的動物蛋白質遇熱固化，比生的蟶子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類較重的腥味；
2.此菜講究辣火爆炒，所以油一定要燒辣，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。
以上內容由豆果美食優質用戶坨坨媽廚房編寫
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