天津新東方烹飪學校001
去哪學習涼拌菜？
四川妹子給你答案。
我覺得你應該來四川學習涼拌菜，我們四川的涼拌菜很有名的。
我們這邊一般家裡人都會做涼拌菜，只需要準備好食材，加上一定比例的調料，一盤美味又下飯的涼拌菜就上桌了，說實話，特別是夏天，吃涼拌菜比吃湯菜或者炒菜要安逸的多，因為夏天炎熱，吃點涼拌菜正好讓自己涼快一下。所以我們可以說涼拌菜就是我們的家常便飯。
還有我們這邊的酒店啊，外面的餐館啊，基本上都有涼拌的主打菜，可見涼拌菜的地位有多高。
其實，不要看涼拌菜做法覺得簡單，裡面學問可不少，紅油配方，調料比例等等，所以，在一個喜歡吃涼拌菜而且涼拌菜又做的好的省份來學習，你肯定會學習的更好，歡迎來我們四川學習正宗的川味涼拌菜吧。
飛飛的美食記錄
🍒大家好，我是箱姐，很開心能回答親的問題。
我家平時吃涼拌菜比較多，因為我特別喜歡吃涼菜，方便快捷而且吃起來很爽口、少油低脂！
🍒樓主如果喜歡吃涼菜不防關注一下我哦，我會不斷更新，下面給親介紹幾款簡單的涼拌菜方法，如果喜歡可以來學習一下！
【涼拌秋葵】
🍒少油又低脂的涼拌秋葵做法超簡單，10分鐘就能上桌。
【主材】秋葵300克（兩人份）西紅柿🍅半個、小米椒1個、大蒜2瓣
【輔料】生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鹽🧂
【做法】
🌿1、秋葵洗乾淨放入涼水鍋中煮沸（加入適量的鹽，保持顏色不變）
🌿2、撈出過涼水，切蒂，秋葵橫切像五角星圖案，豎切三半放入盤中擺盤。
🌿3、西紅柿、小米椒、蒜瓣兒切碎放到小碗裡，加入生抽、陳醋、白糖、香油、鹽🧂。
🌿4、起鍋燒油，7分熱的時候加入花椒和幹辣椒，油燒開以後澆在放有配料的碗裡。
🌿5、把做好的醬汁澆在擺好盤的秋葵中，也可以沾著醬汁吃。
🌿6、即簡單又美味的涼拌秋葵就可以上桌啦！
👍👍敲黑板：秋葵在焯燙前一定不要去蒂，不然粘液煮出來，營養會流失切的時候也不太好操作哦
🌿秋葵營養豐富，含有大量的粘滑汁液，汁液中含有果膠，蛋白質、鈣、磷、有滋補陰陽之功效。
🌿秋葵有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，是減肥佳品，非常適宜減肥者食用。
【涼拌金針菇苦菊】
【主材】苦菊一顆、金針菇一包
【輔料】白糖、生抽、芝麻醬、醋、蒜蓉辣醬、鹽🧂
【做法】
1、苦菊洗淨切段，金針菇過熱水備用；
2、芝麻醬、調料、加入礦泉水或者涼白開攪拌均勻；
3、苦菊和金針菇放到一起，準備好的花生醬撒上去攪拌均勻即可。
方便快捷好吃😋的涼拌菜就是這麼簡單。
🥬苦菊含有大量維生素和膳食纖維，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
🥬金針菇含有一種抗癌、含有高蛋白質和膳食纖維、飽腹感強、多吃還能降低膽固醇、對高血壓患者、減肥很有利。
小廚箱箱
金針拌蒜苗
材料
蒜苗250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量
做法
1.蒜苗去掉老梗，老葉，洗淨
2.金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤
3.蒜苗，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可
5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒
涼拌皮蛋
材料
皮蛋3棵蒜頭5棵小辣椒3棵香菜2棵魚露2茶匙醬油1大匙糖2大匙檸檬汁2大匙白醋1大匙
香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。
調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。
皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。
涼拌菜的做法
材料
蝦（儘量挑大的，基圍蝦也好），生菜（切絲裝飾用），生粉，雞蛋1枚，麵包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬
做法
1.生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及麵包糠放入盤中備用
2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱捲曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻醃5分鐘
3.取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最後沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住麵包糠）
4.抖掉蝦身上多餘的麵包糠，鍋中放油燒熱後用筷子插入，中間有小汽泡後轉中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可
丹東東港九九草莓
6種超好吃的涼拌菜做法，一學就會哦！
一：洋蔥拌木耳
食材：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲，木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子
3、加入油，放火上至出椒香味
4、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁攪勻
5、倒入煸香的油，翻均勻即可
二：蝦皮老虎菜
食材：尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋、香油、醬油、雞精、食鹽
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分
2、蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
3、將所有食材放入一個容器中
4、加入調料拌勻後裝盤
三：熗拌苦瓜
食材：苦瓜、幹辣椒、花椒、大蒜、白糖、食鹽、色拉油
做法：
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和籽，斜切成薄片
2、幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
3、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽
4、汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中
5、加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
6、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香
7、再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
四：櫻桃小蘿蔔
食材：櫻桃蘿蔔、蒜、醬油、醋、食鹽、白糖、辣椒油、花生粉
做法：
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中
3、加涼拌醬油、醋、鹽、糖、辣椒油、花生粉拌勻，做成涼拌汁
4、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可
五：皮蛋拌黃瓜
食材：黃瓜、松花蛋、蒜、生抽、食鹽、陳醋、白糖、芝麻油、雞粉、辣椒油
做法：
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊
2、皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
3、各種調味料混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
4、淋上調味料即可上桌享用
六：粉絲拌菠菜
食材：菠菜、粉絲、紅尖椒、杏仁、蠔油、芝麻油、色拉油、食鹽
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段，粉絲用涼水泡軟
2、燒一大鍋水，水開後放進菠菜
3、加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡
4、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
5、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡
6、淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻
7、撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
小魚教你涼拌菜
涼拌菜種類很多，口味百變，個人還是比較推薦川菜涼拌菜學習好些。
1、川菜的涼拌菜種類比其他菜系種類多，口味多。
2、川菜涼拌菜的靈魂是紅油辣椒，紅油辣椒的好壞可以直接影響菜品的口感。
3、川菜涼拌菜也有很多不需要紅油辣椒的菜品，但是對於涼拌菜品用的高湯要求很多，高湯基本都是豬大骨、雞、鴨熬煮而成，通常時間在6小時以上才能獲得高質量的高湯。
4、川菜的涼拌菜學會了，其他的菜品的涼拌菜就能輕而上手。
斜江周少
全國各地都有培訓點。效果當然是有好有壞了，師傅教得只是表面，內在的東西需要你自己去領悟，師傅帶進門，修行靠個人。 飲食行業是不可能滿足每個人的口味的，眾口難調。先要做好市場調研，準備在哪做，那邊主要是什麼人群在消費，靠學校近的可以多做麻辣口味的，在小區附近儘量做一些口味淡一點的，因為現在多數是老人在家帶孩子，有的口味他們接受不了。所以你要考慮這些問題才能選擇相對應口味的培訓機構！希望對你有幫助。祝你成功！[加油][加油]
家宴美食
學習涼拌菜的方法有好多種：
1.如果你想開店或者排擋需要的話，個人建議去專業培訓下；這裡可以諮詢民間高手或者去專業廚師哪裡學藝。
2.如果只是自己解饞的話可以參考網上或買書籍來學習著做。
3.自己DIY做出來的話有種成就感，並可以領悟其中的味道和做法。
水沐沄汐
涼拌菜其實夏季的時候人人都喜歡吃，家家戶戶也都會做涼拌菜
不過做的好吃與否就是另一回事了
如果說想做的好吃，那麼核心的熗油和辣椒油肯定是最關鍵的
當然涼菜還有一點最重要的，就是要色香味俱全，擺盤和花樣都很重要的
陝西大品西安小吃培訓
浪人吃天下
你可以去當地找一下，看哪裡生意好就找人家出錢學習，每個地方的口味不一樣，最好學習當地的好。
1. 什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。
洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等
2. 涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
3. 調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
4. 美味涼拌菜怎樣“拌
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻 o
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發揮
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣
花椒粒：醃拌後能散發出特有的“麻”味，是增添菜餚香氣的必備配料
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
