一些人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高,這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養,將所產的白、紅皮蛋進行化驗,證明其營養成分是一致的。
有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音的功效。其實生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影響人體的吸收功能,後者能破壞人體的消化功能。所以雞蛋不該生吃。
有人認為,吃雞蛋過多容易造成體內膽固醇堆積,引起血管病變。其實,人體內70%的膽固醇是體內合成的,即使所吃的食物完全不含膽固醇,也會自行合成。雞蛋的營養成分相當完整,日食一蛋對健康絕對有益。
有人喜歡給發燒患者吃雞蛋,補充營養。殊不知事與願違。因為雞蛋的蛋白含量高,進食後能產生“額外”的熱量,猶如火上加油。
豆漿衝雞蛋不科學。因為雞蛋中的液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶容易中和,形成一種不易被人體吸收的蛋白物質,降低營養價值。
有人在炒制蛋類菜餚時也放味精,其實沒有必要。因為蛋類本身含有穀氨酸及氯化鈉,遇熱生成穀氨酸鈉,它是味精的主要成分。
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