dafu2322
你好，很高興和你交流這個問題:
首先，做個簡單的自我介紹:
我本人之前一直從事諮詢行業，對餐飲也算是比較瞭解。歡迎大家有關商業模式，互聯網營銷，職場等領域的話題來交流。
好，回到今天的主題:傳統餐飲行業難做，如何轉型？
我簡單闡述一下自己的觀點:
1.餐飲行業是傳統行業，這個沒錯，但是，你見過互聯網餐飲嗎？沒有吧。
所以，在今天的互聯網盛行的大背景下，餐飲沒有傳統和互聯網之分。今天的區別有2種:
1）傳統模式，傳統思維。這一點，不用在展開論述，我們常見的夫妻店，小餐廳，包括一些正餐，都是比較傳統的。至於，為什麼傳統，我在新模式中會說。
2）轉型。
轉型，餐飲行業最本質的3點，出品，環境，服務。這也是最基本的3點。
今天的轉型，更多說的是餐飲+互聯網的一種模式。
以前，我們注重的是廚房師傅，這也是大家這幾年來一直在掙的，一個好的師傅就是核心競爭力，但是，今天的餐飲玩法已經徹底改變了。
說到底，出品很重要，但在餐飲這條鏈上。它已經不是第一，也不是最重要的，只是一個環節。
互聯網時代的餐飲，最需要的就是數據。用數據來說話，這也是很多餐飲老闆不重視的一點。
你要知道，純互聯網公司已經進入了dt時代。
好了，給到一些建議和互聯網時代的玩法。
1.建立自己的粉絲社群
這個最好的形式是有自己的公眾號，而且用心去經營公眾號。以前，幹餐廳那裡用的到這個，但是互聯網時代就是不一樣了。這些粉絲，就是你的上帝，多和他們互動，多聽聽他們的發聲，粉絲時代
2.建立自己的會員系統
這就是很重要的一步了。所有的客戶數據都是通過會員後臺來分析的。我的客戶集中在哪個年齡段，人均消費，翻檯率，桌均，那些是常客，那些是主要消費群體。記住，只有數據不會騙人，用數據做分析，這是傳統模式不敢想象的。
3.品牌化
品牌化，不是說你註冊個商標就是有品牌了。
一個品牌，到品牌的建立是有很長一條道路要走的，而且，有了品牌，就會有品牌溢價，怎麼說了，就是會有一部分客戶為你的品牌，為你的故事買單，而不是出品，這個要重視
3.互聯網化
以前，我們注重的是服務，員工有什麼露面經理，經理，部長，店長，太多。為什麼不扁平化了，矯情，自己把自己搞複雜了，這個模式是從酒家發現出來的。其他人多經營者都是在搬抄，沒有一些創新。
所以，在今後的經營中，一定要有運營人員，我知道的頭部玩家都是運營部，策劃部，而且規模都不小，象太二酸菜魚，小龍坎，西貝等等。
4.老闆思維的轉變
這也是最重要的，你不改變，下面做什麼都沒用。既然改變，要慢慢去放手，今天的餐飲行業太傳統，最大的原因就是老闆一言堂，覺得其他人都是打工的。如果還有這種想法，根本是做不大的。
5.接受改變
我上面，也提到了社群化，品牌化，互聯網化，但是很多做起來，去落地的時候不是一件簡單的事。
就拿系統來說，很多人就不重視，沒有用起來。市面上象二維火，嘩啦啦，天財商龍，美味不用等，等等互聯網公司。各有千秋，怎麼去選擇，選擇的原因是什麼，都是一件重要的事。
今天的回答暫時到這裡，歡迎餐飲經營者前來私信溝通，
也歡迎大家多多關注，覺得好，可以點個贊哦
拾萬實驗室創始人
作為一個二十年的餐飲人，非常負責任的說幾句：
1.轉型就是一個偽命題，不存在的。這個行業不可改變的太多，可改變的又太少。所有一切源於現場體驗！所以口味、品質、服務、衛生、環境、原料、人員士氣……都不可變！只能想盡一切辦法讓之更好。而這些都是傳統的，轉什麼型？至於所謂的互聯網餐飲，只不過是方法而已，充其量能解決宣傳和外送以及找零三個問題，本質上與電視、電臺廣告、自己養外送員、用現金沒有區別！
2.餐飲確實面臨史無前例的大變局。紅利期結束，一片紅海。新品牌雨後春筍卻又無比短命，老品牌勉強活著已無力前行。人工與地租是兩座大山，扛著連氣都難喘！一個人一頓飯只能進一個餐館，所以餐廳間的競爭是刺刀見紅的…
唯有品質可以使之長存，唯有員工可以做出品質，唯有讓員工都成為“合夥人”，才可以調動員工的積極性。無他，僅此而已。
用戶3805738000
傳統餐飲應該向移動互聯網轉型。
不是上個外賣平臺就叫加上互聯網的 。不是上個支付平臺，就算是加上移動互聯網的。應該更深層次的理解移動互聯網。
移動互聯網最重要的體現在手機可以上網。微信是通訊工具，文字信息圖片視頻，變得每個人垂手可得。這個變化很集中的體現在最近三年。差點老闆很忙。早上買菜，晚上經營到很晚，每天都如此，所以一直有三年前的經營方式在經營今天的餐廳。
客戶的生活習慣變了，你還用這老一套的方法在經營餐廳，豈有不難之理。
建議傳統餐飲，學會寫年輕人喜歡的故事，升級菜品或燈光方便客人拍逼格照，活動做成有意思的互動。（文字，圖片，小視頻）
希望對大家有幫助！歡迎大家關注私信互相學習。
企業轉型暴利設計
知行創優®原創經營問答系列（292）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐15年。歡迎關注我（知行創優黃翰德）！
問題所問：生意越來越難做，傳統餐飲應該如何轉型？
生意難做：商品售賣同質化，同等需求供大於求。
問題關鍵詞：傳統餐飲、轉型。
傳統餐飲：勞動密集型／出品售賣型／地理區域服務型。
轉型：（經營理念／經營模式）的轉變
開宗明義：餐飲轉型的前提是明確經營理念。其次是改變經營模式，最終達到提升經營效率的目的。
我從經營角度闡明問題觀點。
第一點：當下市場環境，傳統餐飲遇到的問題。
⑴消費升級
①替代性業種層出不窮
舉例1：串串火鍋
替代出品：麻辣燙
②剛需替代休閒
舉例2：茶餐廳
替代對象：咖啡廳
⑵消費個體閒暇時間增多
①有消費能力的追求場景體驗
②沒有消費能力的追求性價比
③大眾家庭自己動手做
⑶經營方向同質化，缺乏差異性的經營理念
①同業抄襲
舉例3：明廚亮灶（湘菜）
三年不到，湘菜體系門店基本全部實施
②追求規模
拓店數量／加盟商家
③忽略質量
營收效率／存活率
第二點：傳統餐飲轉型的路徑
⑴專注‘’小而美‘’經營
①縮減經營面積
②精簡出品結構
⑵建立新型關係
①員工（僱傭 變 合夥）
②股東（契約 變 投資）
③供應鏈／供應商（標準 變 訂製）
⑶創建‘’社群‘’
①經營理念驅動代替利益誘導
②加強人文關注代替營收指標
③契合顧客消費習慣代替強迫顧客適應
⑷提升經營者／創始人‘’心性‘’
①經營以人為本
②不抱怨市場
③遇到問題先反求諸己
綜上所述：傳統餐飲轉型的本質是改變（創建）經營理念，關鍵在於經營者（人），可以這樣認為：一切的改變都是人的改變，否則淪為‘’穿新鞋走老路‘’。
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