印度飞饼是一个20年前比较流行的食物。从星级饭店，高档餐厅，慢慢下沉到普通餐厅，直到街边小摊食品。我们熟悉的口味包括：香蕉、苹果、芝麻和芒果。最好吃的，点击率最高的是香蕉印度飞饼。
但是印度是没有印度飞饼的。到过印度旅游的国人，看不到印度飞饼。即使是形状类似的，口味也不一样，制作的过程更不会飞。就像加州没有牛肉面，左宗棠不做鸡一样。
但是，印度飞饼的确是印度人发明的。但不是在印度。而是在马来西亚，新加坡，泰国和香港。印度移民从南亚次大陆来到南洋闯荡，在马来西亚和新加坡做的飞饼大多是咸的，还有辣的。一般是鸡蛋馅，洋葱馅，鸡肉馅和羊肉馅。泰国和香港的口味以甜味为主，有芒果、香蕉，巧克力酱和炼乳各种馅。但是在马来西亚，新加坡，泰国和香港，印度飞饼还不会飞。飞饼是在中国起飞的。
知乎网友“疯狂蜗牛”自称做过飞饼生意，他/她总结国内飞饼发展有三个阶段：
第一阶段印度甩饼：以香港和马来厨师为主，主要做了口味方面的改良，出现了奶油香蕉、苹果菠萝、芝麻等适合大陆人的口味，由于制作形式没大的变化，胸前甩饼。
第二阶段印度抛饼：改良了面团配方，使甩饼面筋更具延展性，能做的更薄更大，里面的馅料就更为丰富，层次也更多。这时候制作方式使用了过头抛饼。
第三阶段印度飞饼：15年前，厨师在面团里加入鸡蛋，增加延展性，使口味更加酥脆；制作时更具表演性，正式开飞。
这样的说法看上去有一定的可信度，与我的记忆也基本重合。但是这个印度飞饼由印度人在印度本土以外发展，再到中国这样的巨大市场改良化、本土化、表演化的过程，其实是一个非常很意思也非常有内涵的现象。
类似的例子是丹麦酥（Danish）。
这种甜点是丹麦移民在1920年代在美国发扬光大，并走向世界的。但是这种甜点却也不是丹麦人发明的，是1850年代，奥地利糕点师带到丹麦的。那年丹麦糕点工人大罢工，老板没有办法，只好从奥地利引进海外劳工。奥地利民工带来了这个新甜点，所以丹麦人称之为：维也纳面包。
在全球化的现在，你会发现，要吃到独特的食物越来越难，不但城市变得越来越像，食物也越来越趋同。好吃的食物，新鲜的做法，很快会流传的全世界，在家里，在自己的城市就能吃到，走遍世界，探访世界美食的乐趣越来越少了。
但另一方面，你也可以自己动手，采购世界的食材，做出世界级的美食。这是另一种乐趣，或许更有趣也更有滋味一点。
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