印度飛餅是一個20年前比較流行的食物。從星級飯店，高檔餐廳，慢慢下沉到普通餐廳，直到街邊小攤食品。我們熟悉的口味包括：香蕉、蘋果、芝麻和芒果。最好吃的，點擊率最高的是香蕉印度飛餅。
但是印度是沒有印度飛餅的。到過印度旅遊的國人，看不到印度飛餅。即使是形狀類似的，口味也不一樣，製作的過程更不會飛。就像加州沒有牛肉麵，左宗棠不做雞一樣。
但是，印度飛餅的確是印度人發明的。但不是在印度。而是在馬來西亞，新加坡，泰國和香港。印度移民從南亞次大陸來到南洋闖蕩，在馬來西亞和新加坡做的飛餅大多是鹹的，還有辣的。一般是雞蛋餡，洋蔥餡，雞肉餡和羊肉餡。泰國和香港的口味以甜味為主，有芒果、香蕉，巧克力醬和煉乳各種餡。但是在馬來西亞，新加坡，泰國和香港，印度飛餅還不會飛。飛餅是在中國起飛的。
知乎網友“瘋狂蝸牛”自稱做過飛餅生意，他/她總結國內飛餅發展有三個階段：
第一階段印度甩餅：以香港和馬來廚師為主，主要做了口味方面的改良，出現了奶油香蕉、蘋果菠蘿、芝麻等適合大陸人的口味，由於製作形式沒大的變化，胸前甩餅。
第二階段印度拋餅：改良了麵糰配方，使甩餅麵筋更具延展性，能做的更薄更大，裡面的餡料就更為豐富，層次也更多。這時候製作方式使用了過頭拋餅。
第三階段印度飛餅：15年前，廚師在麵糰里加入雞蛋，增加延展性，使口味更加酥脆；製作時更具表演性，正式開飛。
這樣的說法看上去有一定的可信度，與我的記憶也基本重合。但是這個印度飛餅由印度人在印度本土以外發展，再到中國這樣的巨大市場改良化、本土化、表演化的過程，其實是一個非常很意思也非常有內涵的現象。
類似的例子是丹麥酥（Danish）。
這種甜點是丹麥移民在1920年代在美國發揚光大，並走向世界的。但是這種甜點卻也不是丹麥人發明的，是1850年代，奧地利糕點師帶到丹麥的。那年丹麥糕點工人大罷工，老闆沒有辦法，只好從奧地利引進海外勞工。奧地利民工帶來了這個新甜點，所以丹麥人稱之為：維也納麵包。
在全球化的現在，你會發現，要吃到獨特的食物越來越難，不但城市變得越來越像，食物也越來越趨同。好吃的食物，新鮮的做法，很快會流傳的全世界，在家裡，在自己的城市就能吃到，走遍世界，探訪世界美食的樂趣越來越少了。
但另一方面，你也可以自己動手，採購世界的食材，做出世界級的美食。這是另一種樂趣，或許更有趣也更有滋味一點。
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