最近被萬聖節的搞怪美食深深"虐"了眼睛，趕緊吃個美美的荷花酥"壓壓驚"~ 荷花酥是江浙一代的傳統美食甜點，因其形狀似荷花而得名。用玉米油製作的酥皮，熱量低了好多噢，皮酥香可口，餡甜而不膩…
By 糖小田yuan
用料
- 水油皮部分:
- 中筋麵粉 50克
- 玉米油 5克
- 白糖 5克
- 清水 25克
- 粉色食用色粉 少許
- 油酥部分:
- 低筋麵粉 35克
- 玉米油 18克
- 餡料部分:
- 椰蓉 25克
- 黃油 10克
- 蛋黃 10克
- 白糖 10克
做法步驟
1、準備食材
2、水油皮部分，把麵粉，粉色食用色粉，糖放在一起攪拌均勻
3、水邊倒邊攪拌
4、攪拌成絮狀
5、加入玉米油
6、一直揉到擴展階段，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
7、油酥部分，油加入麵粉
8、揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛備用
9、麵糰鬆弛期間，餡料部分製作，黃油室溫軟化，糖加黃油帶一次性手套揉搓均勻
10、加入雞蛋
11、攪拌至融為一體
12、加入椰蓉
13、揉成餡料團
14、均分成6等份，也可以分成自己喜歡的大小
15、鬆弛好的水油皮面團和油酥分別均分成6等份，(一定要蓋好保鮮膜)
16、取一個水油皮面團按成中間後周邊薄的扁圓形，中間包入油酥
17、收口，儘量不要包進空氣
18、依次包好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
19、取一個包好的麵糰，擀成牛舌狀，如圖。慢慢擀不要擀破酥皮
20、翻過來，捲起
21、依次做好後再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
22、15分鐘後取一個麵糰再次擀長(注意不要擀破酥皮噢)
23、再次翻過來捲起(翻過來是讓接口處向內)
24、依次做好蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘
25、取一個麵糰，接口處向內，中間按一下，兩頭向內按扁，擀周邊薄中間厚的成圓餅
26、包入椰蓉餡
27、收口
28、然後翻過來用刀交叉切三刀，深度切到餡料
29、依次做好蓋保鮮膜備用
30、預熱烤箱，上火180/下火150
31、把荷花酥擺在鋪了油紙的烤盤中，每個中間留出一定的距離。放入烤箱中層，約烤25分鐘左右(開始上色時要加蓋錫紙噢)
32、出爐，裝盤~
33、細節圖
34、成品圖
小貼士
1.烤箱不同，溫度和烘烤時間根據自己烤箱調節。 2.酥皮一定要全程蓋保鮮膜，防止水分流失導致幹皮。 3.擀酥皮的時候，從中間開始往上下擀，輕輕擀，不要擀破酥皮。擀的牛舌狀的長度目測約10cm左右，儘量不要擀太薄導致破酥。 4.玉米油可換豬油或者黃油。餡料可以換成自己喜歡的餡料。 5.沒有烤箱的可以油炸，會更酥的噢。 6.吃不完的密封保存。現在這個季節(深秋)可以保存3~5天左右。
----------
豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平臺；
100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
閱讀更多 豆果美食 的文章
