據江蘇衛視報道：
近日，江蘇省消保委委託第三方檢測機構，從網絡平臺和實體商超，採購了120批次不同品牌、不同類型的醬油，進行了比較試驗，結果，經常出現在我們家庭廚房中的
李錦記，老才臣，海天，加加，都被點名了！120批次樣品29批次不達標！
調味品
成分測評的內容，包括質量等級、重金屬、3-MCPD、黃麴黴素、有害健康的細菌、防腐劑、甜味劑、增味劑和食用香精等。
檢測一：海天和加加等知名品牌悄然使用新添加劑？
有部分企業會通過添加增味劑——味精來提高氨基酸態氮，但根據記者更進一步的調查，醬油企業或已不滿足於此，一種名叫“醬油專用美味肽”的添加劑正在被用來替代味精以提高氨基酸態氮的含量。
在一家生產“醬油專用美味肽”的公司的客戶名單中，海天、加加、廚邦、珠江橋等知名醬油品牌赫然在目，這些企業是否正在悄然使用該添加劑？這一添加劑又是否安全？
報告二：六月鮮和珍極醬油品質有偏差？
做菜時，人們常常會用到醬油來增色增味，那麼，面對超市裡多達20餘種的醬油，消費者究竟該怎樣挑選？氨基酸態氮是表現醬油鮮味和品質的硬指標，所以，不少醬油製造商常常在產品宣傳中凸顯其產品的氨基酸態氮含量高。
然而，關於企業為拼等級，添加味精以增加氨基酸態氮的質疑聲未曾停息，在越來越高的氨基酸態氮標註量背後，真的是品質越來越好的醬油麼？
按照目前的醬油國標要求，特級醬油的氨基酸態氮含量要求達到0.8g/100ml以上。另一方面，目前市場上的“味極鮮醬油”、“一品鮮醬油”等高級醬油的這一指標甚至達到了1.2g/100ml以上。
報告三：消失的致癌物三氯丙醇？
照生產工藝，食用醬油分兩種：釀造醬油和配製醬油。釀造醬油是以糧食為原料釀製而成，配製醬油則是由食品級化工原料配製而成。
早在十年前，添加了酸水解植物蛋白調味液的配製醬油就被曝含有大量致癌物三氯丙醇，但長期以來，這種配製醬油幾乎可以輕鬆繞過國標規定，以“釀造醬油”的身份上架售賣。
國標“打醬油”，讓醬油這種調味品的品質繫於企業的自律。
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醬油食前要驗明正身！
消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。
先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。
看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。? 聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。
慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
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