現在生活條件好了，商品都越來越豐富，當然，價格也越來越高。是不是價格越高的商品就品質越好呢？答案當然是否定的。
就拿醬油來說，雖然現在兒童醬油、低鈉醬油、日式醬油等品種越來越多，但是萬變不離其中，我們只需要掌握三個關鍵詞，就能輕鬆選擇品質最高的醬油，不再被商家忽悠，精明的主婦們，趕緊收藏一下把！
氨基酸液態氮，是醬油鮮味的來源，也是判斷髮酵產品發酵程度的重要指標。在醬油的原料大豆的發酵過程中，微生物將大豆分解之後會產生大量氨基酸，這個氨基酸以液態氮的形式存在於醬油當中。
如果含量高，說明醬油濃度高，用量就少，有時候甚至可以達到一滴鮮的效果，如果含量低於一百毫升0.4克，醬油不是原料蛋白質品質差，就是發酵時間過短，放很多也沒有什麼鮮味了。
另外，我們還需要注意到配料表裡的表明的釀造醬油和配製醬油的區別。
釀造醬油就是依靠大豆或者豆渣豆餅經過微生物發酵製成的，這種醬油工藝複雜，自然發酵時間長，但是品質純天然，雖然價格比較高，但是是最健康最純正鮮美的。
而配製醬油就是在釀造醬油的基礎上，加上一些化學成分，調整口味，讓我們從口感上也能達到鮮美的感覺，因為工藝簡單，製作時間短，所以價格低廉。
另外醬油還有佐餐醬油和烹飪醬油的區別，佐餐醬油菌群總數要求更嚴格，可以直接食用。這些關鍵詞，你掌握好了嗎？
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