现在生活条件好了，商品都越来越丰富，当然，价格也越来越高。是不是价格越高的商品就品质越好呢？答案当然是否定的。
就拿酱油来说，虽然现在儿童酱油、低钠酱油、日式酱油等品种越来越多，但是万变不离其中，我们只需要掌握三个关键词，就能轻松选择品质最高的酱油，不再被商家忽悠，精明的主妇们，赶紧收藏一下把！
氨基酸液态氮，是酱油鲜味的来源，也是判断发酵产品发酵程度的重要指标。在酱油的原料大豆的发酵过程中，微生物将大豆分解之后会产生大量氨基酸，这个氨基酸以液态氮的形式存在于酱油当中。
如果含量高，说明酱油浓度高，用量就少，有时候甚至可以达到一滴鲜的效果，如果含量低于一百毫升0.4克，酱油不是原料蛋白质品质差，就是发酵时间过短，放很多也没有什么鲜味了。
另外，我们还需要注意到配料表里的表明的酿造酱油和配制酱油的区别。
酿造酱油就是依靠大豆或者豆渣豆饼经过微生物发酵制成的，这种酱油工艺复杂，自然发酵时间长，但是品质纯天然，虽然价格比较高，但是是最健康最纯正鲜美的。
而配制酱油就是在酿造酱油的基础上，加上一些化学成分，调整口味，让我们从口感上也能达到鲜美的感觉，因为工艺简单，制作时间短，所以价格低廉。
另外酱油还有佐餐酱油和烹饪酱油的区别，佐餐酱油菌群总数要求更严格，可以直接食用。这些关键词，你掌握好了吗？
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