用料
主料
虾仁200克
花生米50克
大葱1根
素鸡50克
辅料
小米椒
- 2个
生姜
- 5克
料酒
- 5毫升
白胡椒粉
- 1克
玉米淀粉
- 2克
豆瓣酱
- 20克
精盐
- 2克
食用油
- 20毫升
酱爆虾仁的做法
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花生米，素鸡，大葱及配料准备。
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解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。
清理虾肠，洗净后沥水。
素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
锅中留底油，下腌好的虾仁。
滑炒至虾仁变色后捞出。
另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。
炝出香味后下素鸡。
略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。
炸香豆瓣酱。
下之前滑炒的虾仁。
快速翻炒后下大葱丁。
炒匀后加入精盐调味。
翻炒均匀后加入花生米。
快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
烹饪技巧
1：花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
2：精灵用的6月香的豆瓣酱，是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3：虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。
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