在距离无锡百余里的溧阳上黄镇，
六指羊糕，家喻户晓。
它外形酷似面包，身上系着稻草，
是当地人逢年过节必不可少的美食。
因为有传承百年的历史，
还引得央视《味道》栏目组采访。
如今，它开到了无锡盛岸菜场2楼~
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上过央视的六指羊糕
这间位于溧阳市上黄镇集镇老街的一家看似平平无奇的“农舍”，便是上黄人引以为傲的六指羊糕制作坊。溧阳人嘴刁，很少有东西能长期占据着美食的高点，但六指羊糕却是大家常年推崇的秋冬时节滋补佳品。
早在数百年前，溧阳上黄的老百姓们就自创了一套特有的羊肉加工制作工艺。相传乾隆下江南时，当地官员还特地献上羊糕以悦龙心。一晃到了60年代，有位手有“六指”，名叫杨爱华的传人，一做就是50多年，早已成了上黄羊糕的代名词。
在溧阳上黄，六指羊糕一枝独秀，被称为百年老牌羊糕，倍受食客推崇。也多次获得“最佳旅游产品”、“溧阳经典名菜”、“常州名吃”等称号。
就在去年，中央电视台教育频道《年味》栏目组前往溧阳选拍传统地方名菜，专程来到上黄六指羊糕店进行了为期一天的拍摄，将羊糕的制作过程，从选材开始到成品上桌，全程进行了记录。这是溧阳的土特产第一次上央视。
可爱大方的《味道》主持人孙迅还和老人家合了影留作纪念。值得一提的是，小迅子是我们无锡土生土长的姑娘噢。
俗话说，“想要长寿，多吃羊肉”。前几天我们去店里的时候，今年已经74岁的杨奶奶依然笑逐颜开，手法娴熟，看起来比之前更加精神抖擞了。
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取道古法，百年传承
六指羊糕取材讲究，杨奶奶的儿媳黄琴说，要做好羊糕必须本正源清，他们选用的羊都是精心繁育当年成年本地公山羊，不超过50斤。因溧阳南北气候结合，四季分明，上黄长荡湖又河滩地多水草肥嫩，这里的羊主要靠放养，独特的地理条件，造就了独特的羊肉品质。
作坊里有三个澡盆一样大的定制木桶，前两口用来烹煮羊肉，最后一口专门留给稻草消毒。羊肉拿来后要从第一口换到第二口，在秘制的老汤里煮两遍。杨奶奶从20岁开始煨汤，一煨就是50多年，这里面是她家几辈人的心血和羊糕味道的精髓所在。
煮好的羊肉需要出锅拆骨，再修剪成合适的大小，这样才能方便最后一步的捆扎。
羊肉在杨奶奶的手里，早就犹如庖丁解羊般游刃有余，熟练的身手背后，自然是数十年如一日的辛勤劳作。
相比北方豪迈的处理方式，羊肉在南方的做法，则更多了一丝细致。把连肥带瘦的整块羊肉，卷成厚实的花卷形状后，才能进行捆扎。系好稻草，还要将羊糕再次回锅，来进一步去除膻味。
取出回锅后的羊肉，就可以进入最终冷却的环节。这个过程全靠与瘦肉相邻的脂肪部分自然凝固。随着温度的变化，厚厚的油脂就像花卷中的糖馅一样，一层层砌在了瘦肉中间，把羊糕变成了现在这个样子。
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开袋即食，没有任何添加剂
因为不添加任何香精防腐剂等化工料，为了保存新鲜的六指羊糕，店里做了真空处理，开袋即食，稍微切一下就可以了。
冷盘切片是羊糕的最佳赏味方式，如果微波炉加热或者隔水蒸的话，除了会散，你还享受不到凝固脂肪的那层爽滑口感，也就体会不到羊糕的精髓味道了。
羊吃百草，羊糕俗称“百草糕”、又叫“营养膏”。六指羊糕肉质细嫩软烂，肥瘦相当，香而不膻，第一口下去适合细细品味，能尝到杨奶奶家那锅祖传老汤的味道。
虽然空口吃就已经入味十足，不过配上附赠的酱汁，也是别有一番风味。酱汁同样是秘制的，咸口之中略带一点甜味，吃粥下饭时刚刚好。
从前只有过年期间才能吃到的六指羊糕，随着大家经济条件的上升，慢慢变成了秋冬时节就能品尝到的美食。而更令吃货们欣喜的应该是，羊的脂肪熔点为47度，人的正常体温为37度，就是吃多也不易被身体吸收，不会发胖。当真是营养丰富、老少皆宜的佳品了。
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如今六指羊糕在溧阳总店的授权下，于无锡盛岸菜场开了分店，老板每天亲自驱车1小时前往杨奶奶处拿货，保证现烧现卖，新鲜美味。
目前六指羊肉还推出了礼盒装，在这个秋冬时节无论自家品尝还是馈赠亲友，都是不错的选择。
店铺信息
店名：六指羊糕
地址：盛岸菜场2楼201
营业时间：6:30-12:00，15:00-18:00
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