有人说寿司是日本料理的最高境界，是一种能把简单做到极致的美学。就是这种“极简的纯粹”，让你深深感触到美味寿司背后，所透露的精益求精、一丝不苟的严谨、以及其绝不妥协的信念和态度。
“穷尽一生磨练技能”，就是寿司“职人”的毕生坚持。
今天就带大家走进日本人钟爱的绝品顶级寿司名店，每一家都具有完美而登峰造极的厨艺，绝对值得大家专程绕道前往，尽情享用手艺超绝的美食！
①
数寄屋桥次郎
“寿司之神”小野二郎本店
这家餐厅恐怕各位已经颇为熟知了。餐厅的位置靠近地铁，门厅狭小，表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而已。但其中蕴含的美食力道却是足以冲击到所有来客的味蕾，让人留下深刻印象。
现年90岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管餐厅只有十个座位，洗手间甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数千人民币。但凡是吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。
就连美国总统奥巴马在东京进行国事访问时，日本首相安倍晋三也选择了在这家外表朴实的高级寿司店热情款待了奥巴马。足见这家餐厅在日本乃至世界美食界的地位。
寿司中得到小野二郎推荐的是最能体现寿司精髓的鲔鱼寿司，不同的鱼身部位具有不同的脂肪含量，根据个人喜好选择完美的脂肪比例再配以与体温相同的米饭绝对会带给你非凡的味觉体验。
地址：东京都中央区银座4-2-15 塚本ビル B1F
电话：03-3535-3600
预算：午餐31500日元；晚餐32000日元
②
鮨 さいとう
这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。
大厨拥有着20年的烹调经验，从食物的选材、保存以及制作、均非常的讲究。如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间、饭团捏握的力度等等，以确保寿司的品质上乘，味道鲜美。此外，餐厅还提供各种香醇佳酿，于饭后品上一口，斐然享受。
获得米其林三星的斋藤可谓是名店中的名店，不提前上一两个月恐怕很难订到位置。
地址：东京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 1F
电话：03-3589-4412
预算：午餐5250～15750日元；晚餐20000日元
③
鮨 水谷
水谷寿司于2004年由现年63岁的水谷八郎创立。这家餐厅只有寿司吧台前的八个座位，而水谷先生每天就是站在吧台内为客人做寿司的。值得一提的是，这位水谷先生就是寿司之神小野二郎的嫡传弟子。
水谷寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，有自己的货物渠道。因此，他常常能让客人品尝到最新鲜的美食。
会让你产生些许紧张和期待。大厨握捏寿司时灵巧而富有节奏感的手艺犹如一场艺术表演，也不失为一种独特的享受。
地址：东京都中央区银座8-7-19すずりゅうビル3F
电话：03-6253-7331
预算：晚餐23100日元
④
三谷（みたに）
需要提前一年预约的日本屈指可数的美味寿司店，也是最难预约的店，吃到便是无上的幸福。
口碑常年在东京都内最美味寿司的前五，是具有超人气的寿司名店。这家店的独特之处在于，握寿司配上推荐的红酒还有店家精心研制的配菜一同食用，大厨握好的寿司会亲手交给你，而不是放在食盘中。
由于人气太高，甚至要提前至少一年才能预约成功，也使这家历史悠久的老店成为了史上最高冷的店铺。三谷一如既往地打造精品寿司的形象，改变人们对寿司的刻板印象，不仅要享受到寿司的美味，还要满足食客们视觉上的享受。
地址：东京都新宿区四谷1-22-1
电话：03-5366-0132
预算：午餐／晚餐均为20000～30000日元
⑤
日本桥橘町 都寿司
如果你喜欢幸福感满满性价比又高的餐厅，那可千万不要错过这家店。不张扬的外观却掩饰不住这里是全东京性价比最高的寿司店，适合全家共享的美味寿司。
这里的每一种料理都是经过精心设计。每道寿司，匠人都会选用各式各样配合这道美味的食器。吃寿司的同时，除了可以满足你的味觉，更是视觉享受。尝试过这家手捏寿司的客人，都会为他家选材的考究、寿司的美味所惊艳。
尤其是对虾的烹饪，口未张，香气早已沁入鼻腔。制作寿司的米是经过完美比例调味的盐与醋，能够让人品尝出幸福的味道。
餐厅幽雅的环境，精美的装饰，为食客们提供了一个畅谈生活乐趣和人生理想的场所，真是朋友和家人聚餐的好去处，并且价格也是在同水准名店中相对亲民的了，朋友们趁着假期快来感受一下吧～
地址：东京都中央区东日本桥3-1-3 奥田ビル1F
电话：03-3669-3855
预算：15000日元
小贴士：在日本，顶级的餐厅都需要提前预约，甚至有些餐厅只接待预约的客人。那么在日本预约餐厅，需要注意哪些小细节呢？
. 准时。因为店家每个时间段都会有需要接待的客人，为了全心全新对待客人，如果预约了就需要准时到达，早到或者迟到都会给店家带来安排上的麻烦。
2. 守约。虽说大部分店家都接受随时取消预约，但是有部分店家会对在当天取消预约的客人收取一部分违约金。
3. 人数不变。由于顶级的食店都是根据客人预约的人数去准备食材，倘若实际来店人数不相符，会造成食材不够的困扰。
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